【摘要】：獼猴桃果實(shí)在采后常溫下貯藏保鮮期短,低溫貯藏能有效抑制軟化,保持品質(zhì)。在目前的生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),‘翠香’獼猴桃果實(shí)在采后低溫貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生冷害并伴有原因未明的苦味出現(xiàn),由此造成果實(shí)品質(zhì)劣變。自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)在保持品質(zhì)、控制冷害方面均有重要作用,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于果蔬采后貯藏保鮮。目前,MAP處理對(duì)于獼猴桃果實(shí)采后生理品質(zhì)變化和冷害方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)以‘翠香’獼猴桃果實(shí)為試材,采用不同厚度聚乙烯薄膜包裝(MAP20、MAP30、MAP50)和兩種低溫(0℃和2℃)貯藏相結(jié)合的方法,研究各處理對(duì)‘翠香’果實(shí)冷害和品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果如下:1.0℃貯藏雖然能夠降低‘翠香’果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率,推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn),降低失重率和腐爛率,保持較高的硬度和維生素C含量,延緩可溶性固形物含量的上升,但果實(shí)會(huì)出現(xiàn)冷害并伴隨輕微的苦味產(chǎn)生;2℃貯藏可以有效避免‘翠香’果實(shí)冷害和苦味的發(fā)生,保持較高的L*值、總酚和類黃酮含量以及較低的相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量,維持較高的SOD、CAT、POD、APX活性和較低的PPO、LOX活性。2.0℃貯藏條件下,‘翠香’果實(shí)在貯藏第49 d開(kāi)始出現(xiàn)冷害,冷害癥狀主要為果肉水浸狀、褐化和木質(zhì)化,到貯藏末期冷害率達(dá)到70%。3.MAP處理可降低‘翠香’果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量,延緩和減輕冷害。4.MAP處理可降低‘翠香’果實(shí)的失重率和腐爛率,延緩可溶性固形物含量的上升和硬度的下降,保持L*值和維生素C含量,降低呼吸速率和乙烯釋放速率,推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn),保持果實(shí)品質(zhì)。MAP20和MAP30處理均可保持冷藏后果實(shí)品質(zhì),但MAP50處理的袋內(nèi)CO_2濃度過(guò)高,從而導(dǎo)致了2℃下苦味的產(chǎn)生和0℃下苦味的加重,使果實(shí)風(fēng)味劣變。5.冷害和氣體傷害是導(dǎo)致冷藏中‘翠香’果實(shí)苦味產(chǎn)生的原因。6.MAP30處理的袋內(nèi)CO_2濃度保持在4.2%-5.2%,對(duì)降低冷害和保持品質(zhì)作用顯著,適宜于‘翠香’果實(shí)冷藏。綜上所述,0℃貯藏條件下,‘翠香’果實(shí)冷害嚴(yán)重,2℃貯藏可以避免果實(shí)冷害,并且有利于保持貯后果實(shí)風(fēng)味品質(zhì),但果實(shí)硬度下降快、保鮮期短;MAP處理可延緩和降低‘翠香’果實(shí)冷害,延緩硬度下降和降低生理代謝水平,但MAP50處理會(huì)造成CO_2傷害而加重果實(shí)苦味;MAP30處理既可抑制冷害,又無(wú)氣體傷害,適宜于‘翠香’果實(shí)的限氣包裝冷藏。
【圖文】：

圖 2-1‘翠香’果實(shí)在兩種溫度下貯藏 0、49、70、91 d 后常溫下放置 5 d 皮下果肉組織（A），橫切（B），縱切（C）的冷害癥狀（a:水漬狀；b:褐變；c:皮下木質(zhì)化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 兩種貯藏溫度對(duì)‘翠香’果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)的影響隨著貯期的延長(zhǎng)，0 °C 貯藏的果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)逐漸上升，，冷害癥狀逐漸加重，在貯藏末期兩者均達(dá)到最大值，分別為 70 % 和 0.44。2 °C 貯藏的果實(shí)在整個(gè)貯期內(nèi)未見(jiàn)冷害發(fā)生（圖 2-2，A-B）。

圖 2-1‘翠香’果實(shí)在兩種溫度下貯藏 0、49、70、91 d 后常溫下放置 5 d 皮下果肉組織（A），橫切（B），縱切（C）的冷害癥狀（a:水漬狀；b:褐變；c:皮下木質(zhì)化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 兩種貯藏溫度對(duì)‘翠香’果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)的影響隨著貯期的延長(zhǎng)，0 °C 貯藏的果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)逐漸上升，冷害癥狀逐漸加重，在貯藏末期兩者均達(dá)到最大值，分別為 70 % 和 0.44。2 °C 貯藏的果實(shí)在整個(gè)貯期內(nèi)未見(jiàn)冷害發(fā)生（圖 2-2，A-B）。
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S663.4

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