通過調(diào)控保鮮盒中濕度獲得水分為10%、14%、40%、60%的江蘺樣品,然后將各組江蘺樣品密封保鮮盒分別置于5、15、25℃和35℃恒溫培養(yǎng)箱中,模擬貯藏溫度和濕度環(huán)境,連續(xù)處理4 d,每日測定處理后江蘺中瓊膠酶活性、還原糖含量、瓊膠提取得率、瓊膠凝膠強(qiáng)度等指標(biāo),連續(xù)測定4 d、每組3次。試驗(yàn)結(jié)果表明,環(huán)境溫度和濕度的變化對(duì)江蘺瓊膠酶活性和所提取的瓊膠凝膠強(qiáng)度具有重要的影響,而濕度是最關(guān)鍵的影響因素,江蘺瓊膠酶活性和瓊膠的凝膠強(qiáng)度隨著濕度的上升呈升高趨勢。在貯藏開始1 d和2 d后,在江蘺水分含量為10%時(shí)提取瓊膠的凝膠強(qiáng)度普遍高于水分含量為60%的江蘺所提取瓊膠的凝膠強(qiáng)度,其膠凝膠強(qiáng)度最高達(dá)到604.2±136.7。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要試劑材料
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 江蘺樣品的制備和貯藏條件模擬
        1.3.2 江蘺中還原糖含量的測定(DNS法[30])
        1.3.3 江蘺中瓊膠酶粗酶液的制備和瓊膠酶的活性測定
            1.3.3.1 瓊膠酶粗酶液的制備
            1.3.3.2 瓊膠酶的活性測定
        1.3.4 瓊膠的提取[31]
        1.3.5 凝膠強(qiáng)度的測定
2 結(jié)果與分析
    2.1 貯藏溫度和濕度對(duì)江蘺中瓊膠酶活性的影響
    2.2 貯藏溫度和濕度對(duì)江蘺中還原糖含量的影響
    2.3 貯藏溫度和濕度對(duì)江蘺瓊膠提取得率和凝膠強(qiáng)度影響
3 討 論
    3.1 預(yù)處理溫度和濕度對(duì)瓊膠酶酶活的影響
    3.2 瓊膠酶酶活對(duì)瓊膠凝膠強(qiáng)度的影響
4 結(jié) 論



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