本論文一方面研究了配合飼料和野雜魚育肥的雌/雄中華絨螯蟹肌肉、性腺和肝胰腺12個樣品中主要非揮發(fā)性風味成分,測定了游離氨基酸、呈味核苷酸、無機離子和甜菜堿的含量;另一方面采用MMSE-GC-MS方法對肌肉、性腺和肝胰腺共12個樣品中的主要揮發(fā)性風味物質(zhì)進行測定,并結(jié)合氣味活性值確定主要活性物質(zhì);旨在探明利用不同飼料(配合飼料和野雜魚)進行育肥對河蟹風味品質(zhì)的影響,驗證實際大規(guī)模養(yǎng)殖時使用配合飼料進行育肥的可能性,并為河蟹育肥飼料的改善優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐和理論指導。試驗主要結(jié)論如下:1、配合飼料對育肥雌/雄河蟹肌肉、性腺和肝胰腺(除雄性性腺)鮮味強度有顯著影響,配合飼料育肥的中華絨螯蟹味精當量值顯著更高,即配合飼料賦予了中華絨螯蟹更為顯著的鮮味,鮮味可媲美甚至優(yōu)于野雜魚進行育肥的樣品蟹。此外雌性性腺味精當量值最高。2、配合飼料對雌/雄中華絨螯蟹蟹肌肉、性腺和肝胰腺中呈味核苷酸(AMP、IMP、GMP、UMP)有顯著影響,使其含量更高,賦予了試驗用蟹更鮮美的滋味;而野雜魚對雌/雄中華絨螯蟹蟹肌肉、性腺和肝胰腺中PO43+含量有顯著影響,TF蟹中PO43+含量顯著增加。此外,配合飼料和野雜魚對...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

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本文編號：3907335