以仿刺參(Apostichopus japonicu)雄、雌性腺為研究對象,通過測定其基本營養(yǎng)成分、脂肪酸、無機(jī)元素、氨基酸及呈味核苷酸等物質(zhì),對仿刺參生殖腺的營養(yǎng)價值和開發(fā)利用前景進(jìn)行科學(xué)評價。結(jié)果表明,仿刺參雄、雌性腺的營養(yǎng)成分組成有很大差異,雄性生殖腺的蛋白和灰分含量顯著高于雌性(P<0.05),而脂肪含量顯著偏低(P<0.05);在脂肪酸組成上,雄、雌性腺不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別達(dá)到81.11%和74.69%,且均以C_20:5n-3(EPA)為主;仿刺參生殖腺中含有的微量元素多達(dá)36種,其中Fe、Zn、Sr、Cu及Rb含量相對較高,雄、雌性腺中人體必需微量元素含量分別為21.5 mg/kg和38.7 mg/kg;仿刺參雄、雌性腺的水解氨基酸組成較為接近,均符合FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式;仿刺參雄、雌性腺的游離氨基酸均以甘氨酸(Gly,甜味)和谷氨酸(Glu,鮮味)為主,雄性生殖腺中的腺苷酸(adenosine monophosphate,AMP)、肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)及鳥苷酸(guano...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實(shí)驗材料與儀器
        1.1.1 實(shí)驗材料
        1.1.2 儀器設(shè)備
    1.2 實(shí)驗方法
        1.2.1 基本營養(yǎng)成分測定
        1.2.2 脂肪酸組成測定
        1.2.3 無機(jī)元素含量測定
        1.2.4 氨基酸組成測定
        1.2.5 呈味核苷酸測定
        1.2.6 鮮味評價
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與討論
    2.1 仿刺參雄、雌性腺的基本營養(yǎng)組成
    2.2 仿刺參雄、雌性腺的脂肪酸組成
    2.3 仿刺參雄、雌性腺的無機(jī)元素組成
    2.4 仿刺參雄、雌性腺的水解氨基酸組成
    2.5 仿刺參雄、雌性腺游離氨基酸、呈味核苷酸含量及鮮味評價
3 結(jié)論



本文編號：3837084