本文以魚粉加工過程中各工段物料為研究對(duì)象,意在探討實(shí)際生產(chǎn)中原料魚與魚粉質(zhì)量的關(guān)系、魚粉加工過程對(duì)魚粉質(zhì)量的影響。本文共設(shè)置兩個(gè)部分：試驗(yàn)一：原料魚與魚粉質(zhì)量的關(guān)系以魚粉生產(chǎn)季節(jié)3月、9月、11月為采樣時(shí)間,以魚粉產(chǎn)地浙江石浦、山東榮成為采樣地點(diǎn),選擇具有代表性的山東全脫脂魚粉廠A、山東半脫脂魚粉廠B、浙江半脫脂魚粉廠D,以原料魚和末級(jí)干燥后魚粉(以下簡(jiǎn)稱為魚粉)為研究對(duì)象,利用相關(guān)性分析原料魚與魚粉常規(guī)質(zhì)量、安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)系。結(jié)果表明：①A廠不同季節(jié)原料魚在常規(guī)指標(biāo)(除胃蛋白酶消化率)、安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(多不飽和脂肪酸總量)均存在顯著差異,P<0.05,所生產(chǎn)的魚粉在常規(guī)指標(biāo)、安全指標(biāo)(除揮發(fā)性鹽基氮、腐胺含量)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(多不飽和脂肪酸總量)均存在顯著差異,P<0.05；B廠不同季節(jié)原料魚在常規(guī)指標(biāo)、安全指標(biāo)(除丙二醛含量)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(多不飽和脂肪酸總量)均存在顯著差異,P<0.05,所生產(chǎn)的魚粉在常規(guī)指標(biāo)、安全指標(biāo)(除腐胺含量)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(除飽和脂肪酸總量)均存在顯著差異,P<0.05：D廠不同季節(jié)原料魚在常規(guī)指標(biāo)、安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均存在顯著差...

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中文摘要
Abstract
文獻(xiàn)綜述
    一 魚粉概述
        1.1 世界魚粉資源
        1.2 中國(guó)魚粉生產(chǎn)概況
    二 魚粉的習(xí)慣分類
        2.1 白魚粉與紅魚粉
        2.2 直火魚粉與蒸汽魚粉
        2.3 干法魚粉、濕法魚粉
        2.4 全魚粉(不脫脂魚粉)、半脫脂魚粉、全脫脂魚粉
    三 魚粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
    四 濕法魚粉的加工工藝
    五 魚粉加工過程中質(zhì)量變化的研究進(jìn)展
        5.1 原料魚種類
        5.2 原料魚質(zhì)量
        5.3 加工工藝
    六 立題依據(jù)及意義
    參考文獻(xiàn)
第一部分 原料魚對(duì)魚粉質(zhì)量的影響
    一 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料采集及工藝參數(shù)收集
        1.2 樣品預(yù)處理
        1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法
        1.4 主要實(shí)驗(yàn)儀器
        1.5 數(shù)據(jù)分析
    二 試驗(yàn)結(jié)果
        2.1 魚粉廠實(shí)際收集結(jié)果
        2.2 樣品常規(guī)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)結(jié)果
        2.3 原料魚質(zhì)量與魚粉質(zhì)量的關(guān)系
    三 討論
        3.1 魚粉的常規(guī)指標(biāo)
        3.2 魚粉的安全指標(biāo)
        3.3 魚粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
        3.4 全脫脂與半脫脂魚粉的比較
    四 小結(jié)
    參考文獻(xiàn)
第二部分 加工過程對(duì)魚粉質(zhì)量的影響
    一 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料采集及工藝參數(shù)收集
        1.2 樣品預(yù)處理
        1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法
    二 試驗(yàn)結(jié)果
        2.1 加工工藝參數(shù)
        2.2 加工過程中各工段物料常規(guī)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量結(jié)果
        2.3 加工工藝對(duì)魚粉質(zhì)量的影響
    三 討論
        3.1 烘干工藝中生物胺及其前體氨基酸含量之間的關(guān)系
        3.2 烘干工藝中過氧化值、酸價(jià)、丙二醛含量與PUFA含量之間的關(guān)系
    四 小結(jié)
    參考文獻(xiàn)
全文結(jié)論
攻讀學(xué)位期間本人公開發(fā)表的論著、論文
附錄
致謝



本文編號(hào)：3767089