為分析赤點(diǎn)石斑魚(yú)與鞍帶石斑魚(yú)雜交子一代的營(yíng)養(yǎng)組成,參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),測(cè)定了體質(zhì)量(182.84±29.35) g雜交石斑魚(yú)肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成,并對(duì)肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)定。試驗(yàn)結(jié)果顯示,雜交石斑魚(yú)肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分別為(74.07±0.71)%、(21.52±0.78)%、(4.03±0.15)%和(1.29±0.07)%。肌肉鮮樣中測(cè)定了17種氨基酸,總量為(19.88±0.15)%;必需氨基酸和鮮味氨基酸總量分別為(8.64±0.13)%和(7.64±0.16)%,必需氨基酸指數(shù)為85.19,必需氨基酸組成符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)。肌肉鮮樣中含有17種脂肪酸,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別占肌肉脂肪酸總量的(27.63±1.15)%、(22.75±1.22)%和(32.59±1.90)%,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸總量的(19.27±1.27)%。研究表明,赤點(diǎn)石斑魚(yú)與鞍帶石斑魚(yú)雜交子一代具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可作為新品種進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)用魚(yú)
    1.2 肌肉營(yíng)養(yǎng)組成分析
    1.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
2 結(jié)果與分析
    2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分
    2.2 氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
    2.3 脂肪酸組成
3 討 論
    3.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析
    3.2 氨基酸組成分析
    3.3 脂肪酸組成分析



本文編號(hào)：3736102