鮐魚(yú)多為遠(yuǎn)洋捕獲，需長(zhǎng)途運(yùn)輸，船上保鮮技術(shù)水平的高低是決定其品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。目前船上保鮮技術(shù)主要包括碎冰保鮮和冷海水保鮮，難以避免費(fèi)時(shí)耗工、冷卻效率低，造成魚(yú)體機(jī)械損傷等一系列問(wèn)題。流化冰是近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外頗受關(guān)注的一種新型制冷介質(zhì)，冰晶細(xì)小圓滑，可快速高效制冷，適用于鮐魚(yú)保鮮。本文根據(jù)這一設(shè)想，分別進(jìn)行了以下四方面的研究：1)對(duì)鮐魚(yú)基本成分的測(cè)定；2)靜態(tài)條件下流化冰對(duì)鮐魚(yú)的保鮮作用研究；3)模擬運(yùn)輸過(guò)程中流化冰對(duì)鮐魚(yú)保鮮作用研究；4)流化冰對(duì)鮐魚(yú)保鮮機(jī)理的研究。得到的主要研究結(jié)果如下： （1）鮐魚(yú)背部肌肉中水分含量高達(dá)71.09%，粗蛋白和粗脂肪的含量分別為15.7%和12.1%�？梢�(jiàn)鮐魚(yú)是一種蛋白與脂肪含量均較高的魚(yú)類，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。 （2）將鮐魚(yú)分別浸沒(méi)于碎冰和流化冰中，-2℃冰箱內(nèi)貯藏14d，比較分析貯藏期內(nèi)不同處理下鮐魚(yú)的品質(zhì)（包括感官、pH值、揮發(fā)性鹽基總氮含量、TBA值、細(xì)菌總數(shù)及色差和氣味）變化，發(fā)現(xiàn)與碎冰處理相比，流化冰保鮮始終能將鮐魚(yú)肌肉pH值、揮發(fā)性鹽基總氮含量、TBA值和菌落總數(shù)控制在一個(gè)較低水平，第14d時(shí)，pH為6.38，TVB-N值12.8... 

【文章頁(yè)數(shù)】：68 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 前言
    1.1 鮐魚(yú)概述
    1.2 鮐魚(yú)等水產(chǎn)品死后變化規(guī)律
        1.2.1 魚(yú)類死后變化規(guī)律
        1.2.2 死后僵硬階段
        1.2.3 解僵自溶階段
        1.2.4 腐敗
    1.3 鮐魚(yú)等海水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
        1.3.1 水產(chǎn)品保鮮原理
        1.3.2 國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀
    1.4 流化冰在水產(chǎn)保鮮方面技術(shù)研究進(jìn)展
        1.4.1 流化冰概念及特點(diǎn)
        1.4.2 流化冰技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮貯藏中的應(yīng)用
    1.5 本研究的目的、意義和內(nèi)容
第二章 流化冰對(duì)鮐魚(yú)的靜態(tài)保鮮作用研究
    2.1 材料與試劑
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        2.1.2 試劑與儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 鮐魚(yú)基本營(yíng)養(yǎng)成分分析
        2.2.2 流化冰和碎冰的制備及原料預(yù)處理
        2.2.3 感官分析
        2.2.4 pH 測(cè)定
        2.2.5 TVB-N 值的測(cè)定
        2.2.6 TBA 的測(cè)定
        2.2.7 魚(yú)肉色差的測(cè)定
        2.2.8 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
        2.2.9 電子鼻檢測(cè)
        2.2.10 數(shù)據(jù)處理分析方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 鮐魚(yú)基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
        2.3.2 流化冰對(duì)鮐魚(yú)感官品質(zhì)的影響
        2.3.3 流化冰對(duì)鮐魚(yú)肌肉 pH 變化的影響
        2.3.4 流化冰對(duì)鮐魚(yú) TVB-N 含量的影響
        2.3.5 流化冰對(duì)鮐魚(yú)肌肉 TBA 值的影響
        2.3.6 魚(yú)肉肉色的變化
        2.3.7 流化冰對(duì)貯藏期內(nèi)鮐魚(yú)肌肉菌落總數(shù)的影響
        2.3.8 電子鼻結(jié)果分析
    2.4 本章小結(jié)
第三章 模擬運(yùn)輸過(guò)程中流化冰對(duì)鮐魚(yú)保鮮作用研究
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        3.1.2 試劑與儀器
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 流化冰及碎冰的制備
        3.2.2 分組及溫度數(shù)據(jù)記錄
        3.2.3 感官分析
        3.2.4 pH 測(cè)定
        3.2.5 TVB-N 值的測(cè)定
        3.2.6 TBA 的測(cè)定
        3.2.7 魚(yú)肉色差的測(cè)定
        3.2.8 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
        3.2.9 電子鼻檢測(cè)
        3.2.10 質(zhì)構(gòu)分析
        3.2.11 數(shù)據(jù)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 鮐魚(yú)魚(yú)肉的降溫情況
        3.3.2 流化冰對(duì)鮐魚(yú)感官品質(zhì)的影響
        3.3.3 流化冰對(duì)鮐魚(yú)肌肉 pH 變化的影響
        3.3.4 流化冰對(duì)鮐魚(yú) TVB-N 含量的影響
        3.3.5 流化冰對(duì) TBA 值變化的影響
        3.3.6 魚(yú)肉肉色的變化
        3.3.7 流化冰對(duì)貯藏期內(nèi)鮐魚(yú)肌肉菌落總數(shù)的影響
        3.3.8 電子鼻結(jié)果分析
        3.3.9 質(zhì)構(gòu)分析
    3.4 本章小結(jié)
第四章 鮐魚(yú)的流化冰保鮮機(jī)理研究
    4.1 材料與試劑
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要儀器
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 流化冰和碎冰的制備
        4.2.2 保鮮處理
        4.2.3 鮐魚(yú)肌原纖維蛋白的提取
        4.2.4 鮐魚(yú)肌原纖維蛋白的定量
        4.2.5 鮐魚(yú)肌原纖維蛋白活性巰基含量的測(cè)定
        4.2.6 鮐魚(yú)肌原纖維蛋白 Ca2+-ATPase 活性測(cè)定：
        4.2.7 微觀結(jié)構(gòu)的掃描電鏡觀察
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 不同處理對(duì)鮐魚(yú)肌原纖維蛋白含量變化的影響
        4.3.2 不同處理對(duì)鮐魚(yú)肌原纖維蛋白總巰基（-SH）含量變化的影響
        4.3.3 不同處理下鮐魚(yú)肌原纖維蛋白 Ca2+-ATPase 活性的變化
        4.3.4 不同處理對(duì)魚(yú)肉超微結(jié)構(gòu)的影響
    4.4 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
在讀期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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