大黃魚，作為我國重要的經濟魚類，其產量逐年增加。隨著福建大黃魚特色加工區(qū)域的形成和對提高大黃魚加工副產物附加值的重視，大黃魚魚卵和魚精的開發(fā)利用越來越引起研究者的關注。但是存在于魚卵和魚精中的過敏原若在加工過程中未被去除，則容易引起過敏人群出現過敏反應，帶來食品安全問題。這在一定程度上制約了大黃魚加工產業(yè)的發(fā)展。因此，開展大黃魚魚卵和魚精過敏原的研究尤為重要。本實驗利用20份大黃魚魚卵過敏患者血清，通過ELISA和Western-blotting分析確定了大黃魚魚卵中的主要過敏原為16kDa的蛋白組分。采用丙酮沉淀、硫酸銨鹽析及系列柱層析（DEAE-Sepharose、SP-Sepharose和Sephacryl-S-200HR）等方法，從大黃魚魚卵中純化得到該蛋白并經肽指紋質量圖譜鑒定其為β′-組分（β′-c）。理化性質分析結果顯示，β′-c是一種含糖量為4.2%的糖蛋白，耐酸堿且具有良好的熱穩(wěn)定性；體外模擬胃腸液消化實驗中，雖然β′-c較易被胃蛋白酶水解，但其消化產物仍具有免疫反應性，而相比之下，它對胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶具有較強的耐受性。采用自行制備的兔抗大黃魚魚卵β′-c多克隆... 

【文章來源】：集美大學福建省

【文章頁數】：82 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
主要符號表
第1章 引言
    1.1 我國魚類資源的概況及加工現狀
        1.1.1 魚卵的加工現狀
        1.1.2 魚精的加工現狀
    1.2 蛋白質過敏原的一般性質
    1.3 魚類過敏原的研究概況
        1.3.1 魚肌肉過敏原的研究概況
        1.3.2 魚卵過敏原的研究概況
        1.3.3 魚精過敏原的研究概況
    1.4 食品的加工脫敏技術
    1.5 本研究的目的及意義
第2章 材料與方法
    2.1 實驗材料
        2.1.1 原材料
        2.1.2 血清
        2.1.3 主要試劑
        2.1.4 主要儀器設備
        2.1.5 實驗菌種
        2.1.6 主要溶液的配制
    2.2 實驗方法
        2.2.1 大黃魚魚卵及魚精過敏組分的分析
        2.2.2 過敏原的純化與鑒定
        2.2.3 過敏原的理化性質分析
        2.2.4 過敏原免疫反應的分析
        2.2.5 大黃魚與其他動物卵蛋白間免疫交叉反應性的分析
        2.2.6 大黃魚魚卵過敏患者血清與其他食物過敏原間交叉反應性的分析
        2.2.7 大黃魚魚卵的不同加工處理方式
        2.2.8 大黃魚魚精蛋白抑菌性的分析
第3章 結果與分析
    3.1 大黃魚魚卵過敏組分的分析
        3.1.1 大黃魚魚卵中過敏蛋白的確定
        3.1.2 大黃魚魚卵中主要過敏蛋白的純化與鑒定
        3.1.3 多克隆抗體血清效價的檢測結果
        3.1.4 理化性質的分析
        3.1.5 免疫交叉反應性的分析
        3.1.6 不同加工方式對大黃魚魚卵免疫反應性的影響
        3.1.7 不同加工方式對大黃魚β′-c 免疫反應性的影響
        3.1.8 低過敏性魚子罐頭的加工方法
    3.2 大黃魚魚精過敏組分的分析
        3.2.1 大黃魚魚精中主要過敏蛋白的確定
        3.2.2 大黃魚魚精中主要過敏蛋白的純化與鑒定
        3.2.3 理化性質的分析
        3.2.4 魚精蛋白組分的分析與分離
        3.2.5 魚精蛋白中 12 kDa 組分的鑒定
        3.2.6 抑菌性的分析
第4章 討論與結論
    4.1 大黃魚魚卵過敏原的性質
    4.2 大黃魚魚精過敏原的性質
    4.3 大黃魚魚肌肉、魚卵及魚精主要過敏原的分析比較
    4.4 結論
    4.5 創(chuàng)新點
    4.6 展望
致謝
參考文獻
在學期間發(fā)表的學術論文和專利


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]發(fā)酵法制備羅非魚皮膠原蛋白肽的工藝的研究[J]. 劉喚明,曾少葵.  食品科技. 2012(04)
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碩士論文
[1]柔魚魚精蛋白的提取純化及抑菌特性研究[D]. 胡曉璐.福建農林大學 2012
[2]大黃魚魚卵休閑食品—魚卵粒的研制及其脂肪穩(wěn)定性的研究[D]. 曾稍俏.福建農林大學 2011



本文編號：3540318