為探究蝦夷扇貝原料特性的季節(jié)性差異,分別對(duì)春（4月）、夏（7月）、秋（10月）和冬（1月）產(chǎn)鮮活蝦夷扇貝的商品屬性及閉殼肌ATP和ATPase分布進(jìn)行了分析比較;以肌原纖維蛋白（myofibrillar protein,Mf）Ca²⁺ATPase活性為檢測(cè)指標(biāo),重點(diǎn)探索閉殼肌蛋白熱穩(wěn)定性的季節(jié)性差異,并對(duì)閉殼肌2種肌肉即橫紋肌和平滑肌的蛋白熱穩(wěn)定性做了對(duì)比分析。結(jié)果顯示,春季蝦夷扇貝最肥滿,生殖腺占總重的比率高達(dá)6.96%,其他3個(gè)季節(jié)僅為1.79%～2.95%。主要可食部位閉殼肌的蛋白質(zhì)、脂肪和ATP的含量季節(jié)性差異不明顯,閉殼肌富含蛋白質(zhì),含量占干基的75%～80%,脂肪含量很低,僅為0.63%～1.00%;值得關(guān)注的是,在春、夏2個(gè)季節(jié)閉殼肌總糖含量分別為11.14%和13.84%,顯著高于秋、冬2季,而冬季含量最低,僅為2.67%。橫紋肌ATP含量在各個(gè)季節(jié)都高于平滑肌,二者分別為4.3～5.0μmol/g和1.2～1.6μmol/g。橫紋肌與平滑肌的ATP及其關(guān)聯(lián)物含量的季節(jié)性差異均不明顯。此外,橫紋肌與平滑肌具有相似的熱穩(wěn)定性,在30和35℃下加熱30... 

【文章來(lái)源】：水產(chǎn)學(xué)報(bào). 2020,44(11)北大核心CSCD

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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