為全面了解中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）可食率和品質(zhì)差異,對(duì)秋季不同時(shí)期上市的中華絨螯蟹可食率和品質(zhì)進(jìn)行了比較。在種植了伊樂藻（Elodea nuttallii）的池塘中,按照生態(tài)健康養(yǎng)殖的方法,養(yǎng)殖中華絨螯蟹扣蟹至成蟹。采用解剖和生化組成分析等方法探究秋季不同時(shí)期中華絨螯蟹的可食率、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸和游離氨基酸組成及其含量。結(jié)果表明:（1）不論是雌體還是雄體, 9月和10月肝胰腺指數(shù)（HSI）和性腺指數(shù)（GSI）均存在顯著性差異（P<0.05）,出肉率（MY）、總可食率（TEY）和肥滿度（CF）則無顯著性差異（P>0.05）。僅HSI指標(biāo)9月高于10月,其余指標(biāo)均是10月較高。（2） 9月和10月常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分無顯著差異項(xiàng)（P>0.05）較多,但雌體肝胰腺中水分、總脂,性腺中總脂,肌肉中水分和粗蛋白含量存在顯著性差異（P<0.05）;雄體性腺中粗蛋白、總脂、灰分,肌肉中總脂含量存在顯著性差異（P<0.05）。（3） 9月和10月成蟹肝胰腺中僅1種脂肪酸含量差異顯著（P<0.05）,占比為1/52,其余脂肪酸含量均無顯著差異（P... 

【文章來源】：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué). 2020,27(10)北大核心CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：14 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實(shí)驗(yàn)用蟹及樣品采集
    1.2 總可食率測(cè)定和肥滿度
    1.3 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
    1.4 脂肪酸組成測(cè)定
    1.5 游離氨基酸組成測(cè)定
    1.6 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 總可食率和肥滿度比較
    2.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較
    2.3 脂肪酸組成比較
    2.4 游離氨基酸組成比較
3 討論
    3.1 秋季不同時(shí)期上市成蟹總可食率和肥滿度比較
    3.2 秋季不同時(shí)期上市成蟹常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較
    3.3 秋季不同時(shí)期上市成蟹脂肪酸組成比較
    3.4 秋季不同時(shí)期上市成蟹游離氨基酸組成比較


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]閩江水系野生絨螯蟹的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J]. 祖露,龍曉文,徐建峰,成永旭,吳旭干.  上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(05)
[2]東營(yíng)池塘養(yǎng)殖中華絨螯蟹生長(zhǎng)性能、性腺發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[J]. 王世會(huì),趙金山,吳旭干,成永旭.  上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2020(01)
[3]西雙版納河蟹性腺發(fā)育規(guī)律和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[J]. 王世會(huì),龍曉文,祖露,吳旭干,成永旭.  上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(04)
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[5]中華絨螯蟹二齡早熟和晚熟品系第三代成蟹可食率和生化組成的比較研究[J]. 王海寧,姜曉東,吳旭干,鄭海地,龍曉文,成永旭.  上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(04)
[6]影響蟹類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要因素的研究進(jìn)展[J]. 瞿俐俐,王錫昌,吳旭干,谷東陳.  食品工業(yè). 2017(03)
[7]不同生長(zhǎng)階段下中華絨螯蟹滋味成分差異研究[J]. 趙樑,吳娜,王錫昌,吳旭干,王亞會(huì).  現(xiàn)代食品科技. 2016(07)
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[10]陽(yáng)澄湖中華絨螯蟹品質(zhì)分析[J]. 李思發(fā),蔡完其,鄒曙明,李晨虹,趙金良,王成輝,陳桂娟.  中國(guó)水產(chǎn)科學(xué). 2000(03)

博士論文
[1]基于脂質(zhì)熱氧化降解解析中華絨螯蟹關(guān)鍵香氣物質(zhì)的形成機(jī)制[D]. 吳娜.上海海洋大學(xué) 2017

碩士論文
[1]池塘養(yǎng)殖條件下中華絨螯蟹長(zhǎng)江、黃河和遼河3個(gè)地理種群成蟹形態(tài)學(xué)、養(yǎng)殖性能和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的比較研究[D]. 趙恒亮.上海海洋大學(xué) 2016



本文編號(hào)：3330032