團頭魴（Megalobrama amblycephala）又名武昌魚,是我國主養(yǎng)淡水魚品種之一,具有產(chǎn)量高、養(yǎng)殖效益好等優(yōu)勢。因毛澤東主席詩句“才飲長沙水,又食武昌魚”享譽海內(nèi)外。其獨特的側(cè)扁寬體型、規(guī)格適中、味道鮮美、含肉率高等特點適合制作清蒸魚等菜肴。池塘高密度養(yǎng)殖模式是我國團頭魴的主要養(yǎng)殖方式,常因池塘底部淤泥積累過厚、養(yǎng)殖水體中藻類大量繁殖,導致團頭魴肌肉品質(zhì)和風味變差,食用品質(zhì)和消費者可接受性下降。本課題擬以團頭魴為實驗對象,通過循環(huán)水過濾系統(tǒng)對團頭魴進行凈化處理,研究凈化條件（水溫、魚水密度、水流置換量、時間）對團頭魴肌肉理化特性、風味和滋味的影響,并通過正交試驗優(yōu)化凈化處理條件,建立循環(huán)水凈化提質(zhì)技術(shù),探明循環(huán)水凈化處理對團頭魴品質(zhì)的提升作用,以滿足上市銷售或加工高品質(zhì)生鮮調(diào)理水產(chǎn)食品的要求。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1.研究了循環(huán)水凈化時間對團頭魴肌肉品質(zhì)的影響。采用循環(huán)水凈化裝置凈化處理團頭魴,運用質(zhì)構(gòu)儀、色度計、氣味分析儀、HPLC、GC-MS及感官評價等技術(shù)和方法,研究凈化時間（0～10 d）對團頭魴生物學指標以及肌肉化學成分、蛋白質(zhì)組成、pH值、持水性、色度、TP... 

【文章來源】：華中農(nóng)業(yè)大學湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：132 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

循環(huán)水凈化系統(tǒng)（實驗平臺）系統(tǒng)構(gòu)成

71圖 3-14 GC×GC-TOFMS 三維總離子質(zhì)譜圖 (ADZ，AJH)和一維總離子 TIC 流圖 (BDZ，BJH)Fig．3-14 Three-dimensional total ion mass spectrometry (ADZ, AJH) and one-dimensionaltotal ion TIC current map (BDZ, BJH) of GC×GC-TOFMS全二維氣相色譜質(zhì)譜技術(shù)是基于二維柱子對化合物的再次分離，相比于固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用GC-MS，具有峰容量高、檢出物多、靈敏度好的的特點，已在水產(chǎn)品揮發(fā)性物質(zhì)的檢測中得到了初步的應用。其中三維總離子質(zhì)譜圖中，第一維度表示第一根色譜柱DB-WAX的保留時間（1stTime/min），第二維度表示第二根色譜柱DB-17MS的保留時間（2nd Time/s），第三維度表示色譜峰的峰高及峰面積。

圖 3-17 電子舌主成分 PCA 分析圖（n＝6）Fig．3-17 Principal component analysis diagram of electronic tongue (n=6)(A)(B)

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]氨氮脅迫下飼料蛋白質(zhì)水平對吉富羅非魚生長、血清生化指標和組織結(jié)構(gòu)的影響[D]. 王美姿.上海海洋大學 2018
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[4]草魚的生理差異及保藏溫度對肌肉呈味成分的影響[D]. 陳劍嵐.上海海洋大學 2017
[5]脆肉鯇魚肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)的研究[D]. 侯燕芳.南昌大學 2017
[6]日本沼蝦抗氨氮脅迫轉(zhuǎn)錄組與代謝組分析[D]. 孫健.山東農(nóng)業(yè)大學 2017
[7]電磁加熱模式對鯽魚湯營養(yǎng)素釋放的影響[D]. 蔣靜.華中農(nóng)業(yè)大學 2016
[8]溫度、饑餓脅迫對黃鱔形態(tài)、血液指標和骨骼肌的影響[D]. 胡文君.江西農(nóng)業(yè)大學 2016
[9]網(wǎng)箱海養(yǎng)卵形鯧鲹肌肉營養(yǎng)品質(zhì)評價和風味物質(zhì)研究[D]. 楊欣怡.上海海洋大學 2016
[10]超高壓處理對草魚魚肉和魚糜制品品質(zhì)的影響[D]. 馬海建.上海海洋大學 2016



本文編號：3297280