試驗一:不同養(yǎng)殖方式大黃魚的肌肉品質比較本試驗旨在對不同養(yǎng)殖模式的大黃魚的肌肉品質分析比較。試驗用魚來自福建寧德官井洋大黃魚養(yǎng)殖區(qū),共有3種養(yǎng)殖模式,即投喂冰鮮魚的傳統(tǒng)網箱養(yǎng)殖(冰鮮雜魚組)、飼喂人工配合飼料(本課題組研制,上海農好飼料廠生產)的傳統(tǒng)網箱養(yǎng)殖(配合飼料組)及大圍網半野生養(yǎng)殖(大圍網組),每種養(yǎng)殖模式取12尾大黃魚進行形體指標、體色、電導率、p H、失水率、三甲胺、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸、膠原蛋白及肌肉常規(guī)成分進行測定。結果表明:配合飼料組大黃魚腹部a值(紅度)和b值(黃度)、肌肉粗蛋白、粗脂肪、肌苷酸、不飽和脂肪酸、脂肪酸總量與大圍網組無顯著差異(P>0.05),二者均顯著高于冰鮮雜魚組(P<0.05);大圍網組大黃魚肌肉必需氨基酸含量及氨基酸總量顯著高于冰鮮雜魚組(P<0.05),配合飼料組肌肉必需氨基酸含量及氨基酸總量介于冰鮮雜魚組、大圍網組之間,且與該二組無顯著差異(P>0.05);配合飼料組、大圍網組大黃魚肌肉肌苷酸及膠原蛋白含量均顯著高于冰鮮雜魚組(P<0.05),而2h、4h的肌肉滴水損失顯著低于冰鮮雜魚組(P<0.05)... 

【文章來源】：上海海洋大學上海市

【文章頁數】：66 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1 水產品肉質評價指標
        1.1 肉色
        1.2 系水力
        1.3 pH
        1.4 嫩度
        1.5 營養(yǎng)成分
        1.6 風味
            1.6.1 氣味
            1.6.2 滋味
    2 影響水產品品質的因素
        2.1 環(huán)境
        2.2 溫度
        2.3 水質
        2.4 營養(yǎng)因素
            2.4.1 蛋白質
            2.4.2 脂肪
            2.4.3 維生素
            2.4.4 添加劑
    3 小結
第二章 不同養(yǎng)殖方式大黃魚（Pseudosciaena crocea）的肌肉品質比較
    1.材料和方法
        1.1 材料來源及樣品處理
        1.2 測定指標及方法
            1.2.1 形體指標
            1.2.2 體色
            1.2.3 電導率和pH
            1.2.4 失水率
            1.2.5 三甲胺
            1.2.6 肌肉常規(guī)成分
            1.2.7 膠原蛋白
            1.2.8 氨基酸
            1.2.9 肌苷酸
            1.2.10 脂肪酸
        1.3 統(tǒng)計分析
    2. 結果
        2.1 形體指標
        2.2 體色
        2.3 肌肉電導率、pH及失水率
        2.4 肌肉成分、膠原蛋白、肌苷酸及三甲胺含量
        2.5 肌肉氨基酸
        2.6 游離氨基酸
        2.7 脂肪酸
    3. 討論
        3.1 體色
        3.2 肌肉常規(guī)成分
        3.3 膠原蛋白
        3.4 系水力
        3.5 電導率和三甲胺
        3.6 游離氨基酸和肌苷酸
        3.7 脂肪酸
    4 小結
第三章 羅非魚（Oreochromis niloticus × O.aureus）飼料中花生粕和發(fā)酵花生粕替代魚粉的作用效果研究
    1 材料和方法
        1.1 試驗飼料
        1.2 試驗用魚與飼養(yǎng)管理
        1.3 測定指標與方法
            1.3.1 生長性能和形體指標
            1.3.2 蛋白酶活性
            1.3.3 肌肉成分
        1.4 統(tǒng)計分析
    2 結果
        2.1 生長性能和形體指標
        2.2 肌肉常規(guī)成分
        2.3 肌肉氨基酸組成
        2.4 蛋白酶活性
    3 討論
        3.1 花生粕替代魚粉對羅非魚的作用效果
        3.2 發(fā)酵對花生粕營養(yǎng)價值的提升
        3.3 發(fā)酵花生粕替代魚粉對羅非魚的作用效果
        3.4 花生粕、發(fā)酵花生粕替代魚粉對羅非魚肌肉成分及品質的影響
    4 小結
第四章 京尼平苷酸對羅非魚（Oreochromis niloticus × O.aureus）生長、血清生化指標及肌肉品質的影響
    1 材料和方法
        1.1 試驗用魚
        1.2 飼養(yǎng)管理
        1.3 試驗飼料
        1.4 測定指標及方法
            1.4.1 生長性能和形體指標
            1.4.2 血清生化指標
            1.4.3 肌肉常規(guī)成分
            1.4.4 失水率
            1.4.5 膠原蛋白
            1.4.6 統(tǒng)計分析
    2.結果
        2.1 生長性能和形體指標
        2.2 血清生化指標
        2.3 肌肉常規(guī)成分
        2.4 系水力（失水率）
        2.5 膠原蛋白
    3.討論
        3.1 京尼平苷酸對羅非魚生長的影響
        3.2 京尼平苷酸對羅非魚血清生化指標的影響
        3.3 京尼平苷酸對羅非魚肌肉品質的影響
    4.小結
第五章 結論
參考文獻
致謝



本文編號：2917685