本研究中,為探討種青養(yǎng)魚養(yǎng)殖模式對(duì)草魚(Ctenopharyngodon idellus)肌肉營養(yǎng)成分和品質(zhì)特性的影響,選取了華中地區(qū)兩類具有代表性的池塘洪湖市回型池種青養(yǎng)魚池塘養(yǎng)殖草魚和崇湖漁場(chǎng)普通池塘種青養(yǎng)魚池塘養(yǎng)殖草魚進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并分別與普通池塘飼料精養(yǎng)模式池塘養(yǎng)殖草魚對(duì)比分析,以期為今后改善和提升種青養(yǎng)魚模式下草魚肌肉營養(yǎng)和品質(zhì)奠定理論基礎(chǔ)。在洪湖市回型池種青養(yǎng)魚池塘實(shí)驗(yàn)中,隨機(jī)選取以回型池種青喂草為主養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖的草魚(生態(tài)草魚)和投喂人工配合飼料進(jìn)行養(yǎng)殖的草魚(飼料草魚)各16尾,測(cè)定其肌肉系水力和質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)、肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量、礦物元素和氨基酸脂肪酸含量。結(jié)果表明,生態(tài)草魚和飼料草魚肝體比和空殼率無顯著性差異;生態(tài)草魚肌肉系水力指標(biāo)中滴水損失顯著低于飼料草魚,冷凍滲出率、失水率和p H值均無顯著性差異;肌肉質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)均無顯著性差異;生態(tài)草魚粗脂肪含量顯著低于飼料草魚,水分、灰分、粗蛋白含量均無顯著性差異;生態(tài)草魚Mg、Mn、Cr含量均極顯著高于飼料草魚,P、Fe含量均顯著高于飼料草魚;生態(tài)草魚和飼料草魚肌肉氨基酸中人體必需氨基酸(EAA)總量分別為6.85%和6.27%,其均檢測(cè)到17種氨基酸,氨基酸組成基本一致;飼料草魚必需氨基酸指數(shù)(EAAI)略高于生態(tài)草魚(其EAAI分別為77.29和76.07);生態(tài)草魚和飼料草魚肌肉脂肪酸中油酸、硬脂酸、棕櫚酸、亞油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)含量較高,為主要脂肪酸,其均檢測(cè)到19種脂肪酸,其中生態(tài)草魚肌肉二十碳五烯酸和DHA總和含量顯著低于飼料草魚(其含量分別為8.95%和10.70%)。在崇湖漁場(chǎng)普通池塘種青養(yǎng)魚池塘實(shí)驗(yàn)中,隨機(jī)選取以種青喂草為主養(yǎng)殖的草魚(種青組草魚)和以投喂人工配合飼料為主養(yǎng)殖的草魚(飼料組草魚)各30尾,測(cè)定其形體比例指標(biāo)、背腹部體色、肌肉顏色、血液生化指標(biāo)、肌肉系水力、剪切力、常規(guī)營養(yǎng)成分、礦物元素含量、氨基酸和脂肪酸含量等指標(biāo)。結(jié)果表明,種青組草魚形體比例指標(biāo)1-2/體長和4-9/體長顯著大于飼料組,4-5/體長、10-1/體長、2-10/體長和5-7/體長極顯著大于飼料組,其它指標(biāo)無顯著差異;種青組草魚肝體比極顯著低于飼料組,空殼率和肥滿度無顯著差異;種青組草魚背部體色L值極顯著高于飼料組,a值和b值無顯著差異;種青組草魚腹部體色a值極顯著低于飼料組,b值極顯著高于飼料組,L值無顯著差異;種青組草魚測(cè)線上肌肉顏色a值極顯著低于飼料組,b值極顯著高于飼料組,L值無顯著差異;種青組草魚血清中葡萄糖含量極顯著低于飼料組,堿性磷酸酶活性顯著低于飼料組,其它無顯著差異;種青組草魚測(cè)線上肌肉貯存損失極顯著低于飼料組,冷凍滲出率無顯著差異;種青組草魚測(cè)線上肌肉剪切力和剪切力做功極顯著高于飼料組;種青組草魚肌肉水分含量顯著高于飼料組,灰分含量極顯著高于飼料組,粗脂肪含量極顯著低于飼料組,粗蛋白含量無顯著差異;種青組草魚肌肉礦物元素中Fe和Cr極顯著低于飼料組,Zn、Mn和Mg無顯著性差異;飼料組草魚和種青組草魚肌肉氨基酸中人體必需氨基酸(EAA)總量分別為6.88%、7.04%,其均檢測(cè)到17種氨基酸,氨基酸組成基本一致;種青組草魚必需氨基酸指數(shù)(EAAI)略高于飼料組草魚(其EAAI分別為84.78和81.14);種青組草魚和飼料組草魚肌肉脂肪酸中油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和硬脂酸含量較高,為主要脂肪酸,其均共檢測(cè)到23種脂肪酸,其中,種青組草魚肌肉二十碳五烯酸和DHA總和含量極顯著高于飼料組(其含量分別為11.15%和5.79%)。研究表明,相比純攝食飼料草魚,攝食草料為主草魚形體更修長;而對(duì)比攝食草料為主草魚,純攝食飼料草魚營養(yǎng)供應(yīng)更好,生長更快,但兩者草魚的健康程度上無差異;與純攝食飼料草魚相比,攝食草料為主草魚系水力更強(qiáng)、脂肪含量更低。因此,草魚飼料精養(yǎng)過程中,適當(dāng)投喂一定的草料可以顯著提升草魚肌肉品質(zhì)。
【學(xué)位單位】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2017
【中圖分類】：S965.112
【部分圖文】：

圖 1 色差儀三維空間坐標(biāo)與明度的變化（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） change of three-dimensional coordinate and brightness of color differe形態(tài)特征的測(cè)定

并選取 10 個(gè)特征點(diǎn)測(cè)量 21 個(gè)形態(tài)距離以及體寬、體高和全長（圖2），再將其對(duì)體長取比例值，即為對(duì)應(yīng)的形體比例指標(biāo)（郭詩照等 2011）。圖 2 草魚形體特征數(shù)據(jù)采集位點(diǎn)圖Figure 2 Data collection site diagram of physical characteristics in grass carp注: 1.吻端; 2.頭部后緣; 3.背鰭起點(diǎn); 4.背鰭未端基部; 5.尾鰭背部起點(diǎn); 6.尾鰭腹部起點(diǎn); 7.臂鰭末端基部; 8.臀鰭起點(diǎn); 9.腹鰭起點(diǎn); 10.胸鰭起點(diǎn).Notes: 1.tip of maxillary; 2.forehead(end of frontal bone); 3.origin of dorsal fin; 4.termination ofdorsal fin; 5.dorsal side of caudal peduncle, at the nadir; 6.ventral side of caudal peduncle, at thenadir; 7 termination of anal fin; 8.origin of anal fin; 9.origin of pelvic fin; 10.origin of pectoral fin.3.2.6 空殼率、肝體比和肥滿度的測(cè)定空殼率和肝體比同第二章 2.2.4。肥滿度（魚體質(zhì)量單位為 g，體長單位為cm）計(jì)算公式：肥滿度 = 魚體質(zhì)量/體長3×100

圖 3 草魚背部體色（左）、腹部體色（右上）和測(cè)線上肌肉顏色（右下）Figure 3 The back body color (left) and abdominal body color (upper right) and muscle colorabove lateral-line (lower right) of grass carp3.3.2 種青養(yǎng)魚模式下魚體形態(tài)特征主成分分析結(jié)果
【參考文獻(xiàn)】

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