發(fā)布時間：2020-09-17 18:58

　　 羅非魚在我國南方廣泛養(yǎng)殖,海南文昌及廣東茂名地區(qū)的羅非魚養(yǎng)殖模式主要包括水庫養(yǎng)殖,純投料池塘養(yǎng)殖和魚豬立體池塘養(yǎng)殖。近年來羅非魚產(chǎn)品在出口國外時經(jīng)常遭遇食品衛(wèi)生安全壁壘,頻頻有魚肉中異味物質(zhì)殘留超標(biāo)的報道。為獲知不同羅非魚養(yǎng)殖模式的水體及魚肉中土腥味物質(zhì)組成、含量變化,以及養(yǎng)殖模式對其造成的影響,本文利用吹掃捕集結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),于2013年5月、8月和10月對兩處地區(qū)養(yǎng)殖水體和羅非魚主要土腥味物質(zhì):土臭素(GSM)和二甲基異嵌醇(2-MIB)進行含量測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn):2-MIB為兩處地區(qū)水體及魚肉中的主要土腥異味物質(zhì)。純投料精養(yǎng)模式中,5、8、10月的水中平均2-MIB分布為12.84±6.43、19.18±7.44以及19.87±8.12μg/L,水庫養(yǎng)殖水中的2-MIB含量分布為3.83±3.85、5.67±3.14和5.13±3.13μg/L。兩種模式同期間的2-MIB含量均存在顯著差異(P0.05)。魚豬立體養(yǎng)殖模式在3個月內(nèi)的分布為29.59±4.81、46.57±7.59和43.69±12.65μg/L,與另外兩種模式間同樣存在顯著差異(P0.05)。三種模式中水庫養(yǎng)殖水中的2-MIB含量最低,立體養(yǎng)殖模式最高。文昌及茂名地區(qū)的純投料養(yǎng)殖模式在5、8、10月的水中平均GSM分布為2.90±1.78、3.97±1.64以及3.32±2.21μg/L,水庫養(yǎng)殖水中的GSM含量分布為未檢測到、0.95±1.43和1.71±1.71μg/L,魚豬立體養(yǎng)殖模式在3個時期內(nèi)的分布為5.77±2.81、7.22±1.23和6.28±3.44μg/L。同期內(nèi)水庫養(yǎng)殖水的GSM濃度含量最低,立體養(yǎng)殖模式最高,且三種模式兩兩之間均發(fā)現(xiàn)存在顯著差異(P0.05)。各模式水體中GSM的平均含量并未達到人類嗅閾值水平。羅非魚肌肉中2-MIB含量從3.2至36.66μg/kg不等。不同羅非魚規(guī)格下,同時期各個養(yǎng)殖模式之間存在顯著差異(P0.05),其中水庫養(yǎng)殖模式最低,魚豬立體養(yǎng)殖模式最高。純投料養(yǎng)殖和立體養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖的產(chǎn)品土腥味可能超過臨界值,達到人類可以察覺的區(qū)域范圍內(nèi)。養(yǎng)殖模式可以明顯影響羅非魚產(chǎn)品的口感品質(zhì)。同時期茂名地區(qū)2-MIB及GSM濃度始終高于文昌地區(qū),二者間并沒有達到顯著差異,即兩地水體環(huán)境間存在變化,但仍未達到明顯影響水中及羅非魚產(chǎn)品肌肉中異味差異的水平。而羅非魚的體重越大,魚肉中的土腥味物質(zhì)含量越高,即單位重量的魚肉里的土腥味物質(zhì)的含量是不斷增加的。隨著養(yǎng)殖時間的增加,羅非魚不斷地吸收水環(huán)境中的土腥味化合物,并且產(chǎn)生了富集作用而積累在體內(nèi)。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類】：S965.125
【部分圖文】：

土臭素和二甲基異莰醇是造成土腥味的最關(guān)鍵的兩種物質(zhì)（圖1-1，圖 1-2），因此其相關(guān)研究也最多。它們在水體中分布廣泛，是常見的兩種產(chǎn)生難聞氣味的化合物質(zhì)，無論是養(yǎng)殖水產(chǎn)品還是飲用水源，只要在水體異味的

二甲基異]
醇化學(xué)結(jié)構(gòu)式

-MIB質(zhì)譜圖

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前2條

1 王士穩(wěn);梁萌青;林洪;王家林;常青;;海水和淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦呈味物質(zhì)的比較分析[J];海洋水產(chǎn)研究;2006年05期

2 章超樺,平野敏行,鈴木健,白井隆明;鯽的揮發(fā)性成分[J];水產(chǎn)學(xué)報;2000年04期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 桂佳;廣東省部分供水水庫典型異味物質(zhì)的分布與動態(tài)[D];暨南大學(xué);2010年

本文編號：2821099