【摘要】：本研究隨機(jī)取網(wǎng)箱養(yǎng)殖2齡大黃魚(Larimichthys crocea)554尾進(jìn)行尾部靜脈采血,并取背部側(cè)肌分別測定血清生化指標(biāo)(白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、堿性磷酸酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶/谷丙轉(zhuǎn)氨酶、尿素氮、鈣離子、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、總膽固醇/高密度脂蛋白、葡萄糖、甘油三酯、總蛋白等16項)、肌肉質(zhì)構(gòu)特性(硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼等6項)和肌肉生化組成(常規(guī)成分及脂肪酸)。最后對測定結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性統(tǒng)計分析,同時建立了部分肌肉品質(zhì)與血清指標(biāo)的多元線性回歸方程,本研究主要結(jié)果如下:1.養(yǎng)殖大黃魚肌肉品質(zhì)指標(biāo)分析平均體重為320.33 g的2齡養(yǎng)殖大黃魚肌肉干物質(zhì)中粗蛋白平均含量為51.22%,粗脂肪為44.71%,粗灰分為3.03%;肌肉脂肪酸中MUFA含量最高(42.20%),其中C18:1是主要的MUFA,約占80%。其次是SFA(34.15%)、n-3HUFA(15%)。雌雄魚肌肉營養(yǎng)成分除粗脂肪、C16:0、C20:5存在顯著性差異(P0.05),C16:1存在極顯著差異外(P0.01),其他成分含量均無顯著性差異(P0.05)。雌雄大黃魚背肌質(zhì)構(gòu)指標(biāo)平均值分別為:硬度18.91±7.19 N和20.07±6.51 N,黏附性:0.15±0.05 MJ和0.14±0.05 MJ,內(nèi)聚性:0.49±0.06和0.48±0.05,彈性:1.33±0.24 mm和1.33±0.17 mm,膠粘性:9.21±3.83 N和10.18±3.22 N,咀嚼性:12.59±6.53 MJ和13.68±5.04 MJ。2.養(yǎng)殖大黃魚血清生化指標(biāo)分析測定大黃魚血清16項生化指標(biāo)值中,雌雄血清中ALB、Ca2+、TC、GLB、HDL-C、LDL-C、TG、TP等8項指標(biāo)存在著極顯著差異(P0.01),且雌魚均高于雄魚。GLU和ALP兩項指標(biāo)存在顯著差異(P0.05)且雌魚均顯著低于雄魚。其余指標(biāo)值雌雄間均差異不顯著(P㧐0.05)。血清生化指標(biāo)值中變異系數(shù)最大是ALT,其它依次是AST、ALP、GLU、LDL-C、TG,變異系數(shù)較小是Ca~(2+)、HDL-C、ALB、GLB等�？傮w來看,雄性血清生化指標(biāo)變異系數(shù)略高于雌性。3.大黃魚肉質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析大黃魚肉質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析結(jié)果表明,肌肉中粗蛋白與粗灰分含量呈極顯著正相關(guān)(P0.01),與粗脂肪含量及各脂肪酸(除C20:4外)均呈極顯著負(fù)相關(guān),而粗蛋白與C20:4不具相關(guān)性。粗灰分與粗脂肪含量也與其它肌肉生化成分或脂肪酸含量呈顯著相關(guān)(P0.05)或極顯著相關(guān)(P0.01)。硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性六項質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)只與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)呈顯著或極顯著相關(guān),與肌肉生化成分及肌肉脂肪酸含量均不具相關(guān)性。4.養(yǎng)殖大黃魚肌肉品質(zhì)與血清生化指標(biāo)的相關(guān)性分析養(yǎng)殖大黃魚血清生化指標(biāo)與肉質(zhì)性狀間均具有一定相關(guān)性,部分指標(biāo)存在極顯著或顯著相關(guān)。AST/ALT與硬度,BUN與C20:4、C22:5、C20:5、C22:6、∑PUFA,TC/HDL與C16:0、∑SFA,LDL-C與粗脂肪、C16:0、∑SFA、C18:1、∑MUFA、C20:5、n-3HUFA均呈極顯著正相關(guān)(P0.01)。LDL-C與粗蛋白呈極顯著負(fù)相關(guān),AST/ALT與粗灰分、黏附性、膠粘性、咀嚼性,Ca~(2+),BUN與粗脂肪、C24:1、n-3HUFA,TC與C20:5,TC/HDL與粗脂肪、C18:0、C16:1、C18:1、∑MUFA,LDL-C與C18:0、C16:1、C22:5、C22:6、∑PUFA,TG與粗脂肪、黏附性、C16:0、C18:0、∑SFA、C18:1、∑MUFA、C22:5、C20:5、C22:6、∑PUFA、n-3HUFA均呈顯著性正相關(guān)。而TC、TC/HDL和TG均與粗蛋白含量呈顯著負(fù)相關(guān)。5.大黃魚血清指標(biāo)的主成分分析對大黃魚16項血清指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,篩選出特征值大于1的主成分共5個,累計貢獻(xiàn)率達(dá)78.67%,主成分Ⅰ包含白蛋白、Ca2+、球蛋白、高密度脂蛋白和總蛋白5項指標(biāo),貢獻(xiàn)率達(dá)31.87%,從整體上反映了養(yǎng)殖大黃魚血清指標(biāo)框架。主成分Ⅱ貢獻(xiàn)率達(dá)16.54%,其包含總膽固醇、總膽固醇/高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯4項指標(biāo)。主成分Ⅲ的貢獻(xiàn)率達(dá)12.21%,其包含谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶兩項性狀,主成分Ⅳ和Ⅴ的貢獻(xiàn)率分別為10.19%和7.86%,主成分Ⅳ包含白蛋白/球蛋白、堿性磷酸酶兩項,而主成分Ⅴ僅包含葡萄糖一項指標(biāo)。綜上可知,養(yǎng)殖大黃魚主要血清成分可以歸結(jié)為5個主要部分。6.最優(yōu)回歸方程的確立通過通徑分析,本研究確定LDL-C、HDL-C、BUN、AST/ALT、TG、GLB、TC/HDL-C、ALB/GLB、Ca~(2+)9個對肌肉品質(zhì)具有指示意義的血清指標(biāo)并建立了部分肉質(zhì)性狀與血清指標(biāo)的最優(yōu)回歸方程,可以初步用來預(yù)測養(yǎng)殖大黃魚的肉質(zhì)性狀。
【圖文】：

圖 3-1 15 種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品氣相色譜峰圖Fig.3-1 Gas chromatogram of 15 FAMEs standard圖 3-2 大黃魚肌肉脂肪酸甲酯氣相色譜峰圖Fig.3-2 Gas chromatogram of L. crocea muscle FAMEs

15圖 3-2 大黃魚肌肉脂肪酸甲酯氣相色譜峰圖Fig.3-2 Gas chromatogram of L. crocea muscle FAMEs由表 3-4 雌雄大黃魚肌肉脂肪酸絕對含量差異顯著性檢驗結(jié)果可得，，雌、雄大黃魚酸絕對含量除 C16:1 差異極顯著（P㩳0.01），C16:0 和 C20:5 呈現(xiàn)顯著差異外（P㩳0.各脂肪酸、單不飽和脂肪酸總量、飽和脂肪酸總量以及多不飽和脂肪酸總量雌雄間顯著（P㧐0.05）。
【學(xué)位授予單位】：集美大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：S917.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2620412