為明確小麥面粉及鮮面片色澤的影響因素,選取10個江蘇沿淮及淮南地區(qū)大面積推廣小麥品種進行2年3點種植,比較不同品種、不同地點和不同年份面粉及鮮面片色澤差異并分析其影響因素,探討面粉及鮮面片色澤與品質性狀間的相關性。結果表明,揚麥11、揚輻麥4號和寧麥14的面粉及鮮面片色澤較好,亮度高、黃度低�；蛐褪菦Q定面粉白度、亮度(L^*值)和黃度(b^*值)的主要因素;環(huán)境因素亦影響面粉及鮮面片色澤。揚麥16、寧麥14和鄭麥9023在不同年度及不同地點的色澤表現穩(wěn)定。面粉與鮮面片放置24h內的色澤間呈顯著正相關;面粉白度與籽粒硬度和出粉率呈極顯著負相關;面粉及鮮面片L^*值與蛋白質含量、濕面筋含量、揉混儀參數和粉質儀參數呈顯著或極顯著負相關,與糊化特性參數呈顯著或極顯著正相關。綜上所述,面粉色澤主要由基因型決定,鮮面片色澤與面粉色澤顯著相關,二者與籽粒品質具有顯著相關性。在小麥育種中,可通過面粉色澤指標篩選高白度及品質的品種。

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【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗設計
    1.3 測定項目與方法
        1.3.1 面粉制備
        1.3.2 面粉白度測定
        1.3.3 鮮面片制作
        1.3.4 面粉及鮮面片的色度測定
        1.3.5 品質指標的測定
    1.4 統計方法
2 結果與分析
    2.1 不同品種小麥的面粉及鮮面片色澤分析
    2.2 環(huán)境對面粉、鮮面片色澤的影響
    2.3 面粉色澤和鮮面片色澤間相關性
    2.4 品質性狀與面粉及鮮面片色澤關系
3 討 論



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