大豆是我國(guó)四大油料作物之一,具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。大豆在萌芽過(guò)程中,呼吸作用增強(qiáng),物質(zhì)代謝活動(dòng)旺盛,一系列生理生化反應(yīng)的進(jìn)行使大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用都相應(yīng)提高,同時(shí)抗氧化能力也有所增強(qiáng),其中γ-氨基丁酸(GABA)的富集最為顯著。我國(guó)大豆資源豐富,產(chǎn)區(qū)眾多,品種逾千個(gè)。本實(shí)驗(yàn)以不同品種大豆為研究對(duì)象,對(duì)大豆萌芽過(guò)程中生物活性物質(zhì)變化規(guī)律及GABA積累機(jī)理進(jìn)行研究分析,為萌芽大豆的開(kāi)發(fā)利用及GABA的富集提供理論支持。實(shí)驗(yàn)選取黑河43、黔豆7號(hào)、徐豆14及中黃13大豆為研究對(duì)象,以萌芽過(guò)程中總多酚、總黃酮、大豆異黃酮和GABA的含量及抗氧化能力為動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)指標(biāo),綜合分析4種大豆在萌芽期間生物活性物質(zhì)及抗氧化能力的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。同時(shí),實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步選取中黃13為研究對(duì)象,通過(guò)從酶活性水平,基因表達(dá)水平及代謝物水平綜合探究GABA在萌芽過(guò)程中的積累機(jī)理,結(jié)果表明:1.不同品種的大豆從貯藏態(tài)到萌芽態(tài),生物活性物質(zhì)以及體外抗氧化活性均表現(xiàn)出上升的趨勢(shì),且這種變化與萌芽時(shí)間極顯著相關(guān)(P<0.01);2.黑河43,黔豆7號(hào),徐豆14以及中黃13大豆萌芽后GAB...

【文章頁(yè)數(shù)】：56 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
英文縮略表
第一章 引言
    1.1 大豆概述
        1.1.1 大豆的分布
        1.1.2 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能特性
    1.2 萌芽對(duì)大豆的影響
        1.2.1 萌芽對(duì)大豆中基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響
        1.2.2 萌芽對(duì)大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響
        1.2.3 萌芽對(duì)大豆中生物活性物質(zhì)的影響
    1.3 大豆的研究現(xiàn)狀及未來(lái)方向
    1.4 GABA概述
        1.4.1 GABA的功能特性
        1.4.2 GABA的合成路徑
        1.4.3 GABA在植物中富集機(jī)理研究現(xiàn)狀
    1.5 本課題研究的目的、意義與主要內(nèi)容
        1.5.1 研究目的及意義
        1.5.2 主要研究?jī)?nèi)容
第二章 大豆萌芽過(guò)程中生物活性成分及抗氧化能力變化規(guī)律研究
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 主要儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 萌芽大豆樣品的制備
        2.2.2 樣品提取
        2.2.3 總多酚含量測(cè)定
        2.2.4 總黃酮含量測(cè)定
        2.2.5 大豆異黃酮含量測(cè)定
        2.2.6 抗氧化能力測(cè)定
        2.2.7 GABA含量測(cè)定
        2.2.8 數(shù)據(jù)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 大豆萌芽樣品的制備
        2.3.2 萌芽對(duì)總多酚含量的影響
        2.3.3 萌芽對(duì)總黃酮含量的影響
        2.3.4 萌芽對(duì)大豆異黃酮含量的影響
        2.3.5 萌芽對(duì)大豆抗氧化能力變化的影響
        2.3.6 萌芽對(duì)GABA含量變化的影響
    2.4 本章小結(jié)
第三章 GABA在大豆萌芽過(guò)程中富集機(jī)理的研究
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要儀器
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 GABA含量的測(cè)定
        3.2.2 GABA支路相關(guān)酶活性測(cè)定
        3.2.3 GABA支路酶基因表達(dá)量測(cè)定
        3.2.4 谷氨酸和琥珀酸含量的測(cè)定
        3.2.5 數(shù)據(jù)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 GABA隨萌芽時(shí)間的變化
        3.3.2 GABA支路相關(guān)酶活性的變化
        3.3.3 GABA支路相關(guān)酶基因表達(dá)量的變化
        3.3.4 谷氨酸和琥珀酸的變化
    3.4 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3792280