為了解灌漿期遮陰對小麥胚乳淀粉粒度分布及淀粉糊化特性的影響,研究了灌漿期對揚麥13、寧麥13和煙農(nóng)19進行30%遮陰后籽粒的淀粉粒度分布與糊化特性的變化。結(jié)果表明,小麥灌漿期遮陰顯著降低了<10μm的B型淀粉粒體積和表面積占比,增加了>10μm的A型淀粉粒的體積和表面積占比,其中A型淀粉粒中主要增加了10～20μm淀粉粒的體積和表面積占比;遮陰處理對淀粉粒數(shù)目分布無顯著影響。遮陰處理后,峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最終粘度、回升值等糊化參數(shù)指標均顯著降低。小麥籽粒硬度、容重、出粉率等指標也因遮陰處理而顯著降低。綜上所述,遮陰處理改變了小麥籽粒淀粉粒粒度分布,降低了淀粉糊化參數(shù)和加工品質(zhì)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料與設(shè)計
    1.2 測定項目與方法
        1.2.1 淀粉粒的提取
        1.2.2 品質(zhì)性狀的測定
        1.2.3 糊化參數(shù)的測定
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 遮陰對小麥籽粒淀粉粒體積分布的影響
    2.2 遮陰對小麥籽粒淀粉粒表面積分布的影響
    2.3 遮陰對小麥籽粒淀粉粒數(shù)目分布的影響
    2.4 遮陰對淀粉糊化特性的影響
    2.5 遮陰對硬度、容重、出粉率的影響
3 討論與結(jié)論



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