發(fā)布時(shí)間：2021-07-04 07:27

　　面粉及其面制品色澤是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)性狀的最重要指標(biāo)之一,小麥籽粒中多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是導(dǎo)致其褐變的主要原因。褐變不僅影響面粉及其面制品的表觀品質(zhì),也會(huì)造成食品特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的缺失。因此,對(duì)小麥中多酚氧化酶的分子遺傳特性,以及其與小麥色澤品質(zhì)性狀之間的關(guān)系進(jìn)行研究,既能為我國(guó)小麥品質(zhì)性狀的改良提供參考和理論依據(jù),也在我國(guó)糧食安全和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。本研究以我國(guó)地方農(nóng)家種群體211份小麥品種為材料,用L-DOPA的方法測(cè)定其籽粒的PPO活性并進(jìn)行聚類分析,運(yùn)用小麥A、B、D染色體組不同的分子標(biāo)記,對(duì)參試材料進(jìn)行了多酚氧化酶基因的分子檢測(cè),分析研究了不同基因類型的分布和其與PPO活性之間的關(guān)系。通過同源克隆的方法,對(duì)2BL染色體上的PPO基因進(jìn)行克隆和生物信息學(xué)分析,開發(fā)了2BL染色體上PPO活性的分子標(biāo)記并進(jìn)行驗(yàn)證,主要結(jié)果如下:1.我國(guó)地方農(nóng)家種群體籽粒PPO活性總體均值為29.06 AU·min^-1·g^-1,變幅在9.23AU·min^-1·g^-1... 

【文章來(lái)源】：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

PPO的分子結(jié)構(gòu)

圖 2-1 211 份小麥農(nóng)家種群體 PPO 活性聚類分析圖Figure 2-1 The cluster analysis of PPO activity in 211 wheat landrace第一類：PPO 低活性類型，共計(jì) 44 個(gè)品種，變幅為 9.23AU·min-1·g-1~16.23 AU·min-1·g-1，包括毛頭麥、六柱洋小麥、鴨嘴小麥、紅芒白、金釵種、洋青棵、白皮小麥、有芒長(zhǎng)四方、

圖 2-2 211 份農(nóng)家種群體 PPO 活性分布Figure 2-2 Distribution of PPO activities in 211 wheat landrace2.2 211 份農(nóng)家種群體多酚氧化酶分子標(biāo)記檢測(cè)2.2.1 Ppo-A1 位點(diǎn)基因分子標(biāo)記檢測(cè)Ppo-A1 位點(diǎn)多酚氧化酶基因的檢測(cè)與鑒定，采用 Sun（2005）開發(fā)的共顯性分子標(biāo)記

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]小麥多酚氧化酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)研究[J]. 馬曉軍,柳翠青,劉曉燕,徐文芹.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2016(05)
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[7]小麥RIL群體中小麥粉及面片色澤與主要品質(zhì)性狀的相關(guān)分析[J]. 張曉,田紀(jì)春,朱冬梅.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2009(06)
[8]中國(guó)小麥微核心種質(zhì)資源PPO基因的等位變異[J]. 王曉波,馬傳喜,司紅起,喬玉強(qiáng),何賢芳.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2009(01)
[9]中國(guó)冬小麥品種多酚氧化酶活性基因等位變異檢測(cè)及其分布規(guī)律研究[J]. 肖永貴,何心堯,劉建軍,孫道杰,夏先春,何中虎.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2008(04)
[10]花魔芋中多酚氧化酶活力及抑制研究[J]. 張盛林,鄭蓮姬,鐘耕.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2007(04)

博士論文
[1]普通小麥籽粒多酚氧化酶及黃色素含量相關(guān)基因克隆與表達(dá)機(jī)理分析[D]. 孫友位.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
[2]小麥籽粒多酚氧化酶生化特性及其控制基因的研究[D]. 司紅起.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[3]小麥籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能標(biāo)記的開發(fā)與應(yīng)用研究[D]. 王曉波.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[4]馬鈴薯PPO活性變化規(guī)律及抗塊莖損傷褐化的基因工程研究[D]. 王清.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2003
[5]中國(guó)面條顏色及其影響因素研究[D]. 葛秀秀.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2003

碩士論文
[1]魔芋多酚氧化酶基因的克隆與序列分析[D]. 張潔.西南大學(xué) 2014
[2]小麥多酚氧化酶分離純化、酶學(xué)性質(zhì)及抑制研究[D]. 劉曉燕.江南大學(xué) 2013
[3]小麥PPO基因變異及Ppo-A1基因多態(tài)性與面粉白度關(guān)聯(lián)性研究[D]. 王蕾.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[4]小麥制品色澤與多酚氧化酶特性研究[D]. 張丹.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[5]小麥籽粒PPO基因STS標(biāo)記開發(fā)[D]. 周志良.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[6]小麥麩皮多酚氧化酶的純化及其酶學(xué)特性的研究[D]. 王志學(xué).安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[7]陜西小麥籽粒PPO活性基因和YP含量基因的等位變異檢測(cè)和分布分析[D]. 葉石.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2010
[8]小麥籽粒多酚氧化酶活性及其同工酶的研究[D]. 陳軍.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006
[9]普通小麥多酚氧化酶活性的初步研究[D]. 楊朝柱.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2003
[10]我國(guó)優(yōu)質(zhì)冬小麥品種面包和干面條品質(zhì)研究[D]. 楊金.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2002



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