我國(guó)是世界上茶樹種質(zhì)資源數(shù)量最多、遺傳多樣性最豐富的國(guó)家,云南省擁有得天獨(dú)厚的氣候條件與悠久的種茶史,是我國(guó)茶樹種質(zhì)資源研究的重點(diǎn)區(qū)域。云南大葉種茶樹種質(zhì)資源內(nèi)含物質(zhì)豐富,可成為加工紅碎茶的優(yōu)良材料,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅碎茶并在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上獲得優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力奠定基礎(chǔ)。本文以云南大葉種茶樹種質(zhì)資源云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、云抗27號(hào)、云抗37號(hào)、云抗43號(hào)、云茶紅1號(hào)、云茶紅2號(hào)、云茶紅3號(hào)、紫娟為試驗(yàn)材料,通過測(cè)定其鮮葉與加工制成紅碎茶的生化成分含量、紅碎茶的茶色素含量與比例,對(duì)紅碎茶進(jìn)行品質(zhì)感官審評(píng),初步分析云南大葉種茶樹種質(zhì)資源鮮葉生化成分與加工制成紅碎茶的生化成分、茶色素含量與比例以及感官品質(zhì)之間的關(guān)系,探討云南大葉種茶樹種質(zhì)資源鮮葉生化成分對(duì)加工制成的紅碎茶品質(zhì)的影響,獲得優(yōu)質(zhì)紅碎茶品種鮮葉生化成分的具體含量范圍,進(jìn)而篩選出適制紅碎茶的云南茶樹種質(zhì)資源,為利用云南大葉種茶樹種質(zhì)資源、提高紅碎茶品質(zhì)提供理論依據(jù)。綜合分析結(jié)果表明:1、酚氨比值能夠準(zhǔn)確說明茶樹種質(zhì)資源的適制性。本文選用的云南大葉種茶樹種質(zhì)資源鮮葉中的9個(gè)試驗(yàn)品種,其生化成分豐富、含量高,鮮葉茶多酚、氨基酸的含量較高,酚氨比值均... 

【文章來源】：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省

【文章頁(yè)數(shù)】：50 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 云南大葉種茶樹種質(zhì)資源
    1.2 云南紅碎茶
    1.3 研究現(xiàn)狀
        1.3.1 茶樹品種與紅茶品質(zhì)關(guān)系研究
        1.3.2 紅茶中的茶色素與紅茶品質(zhì)關(guān)系研究
        1.3.3 云南大葉種茶樹種質(zhì)資源與紅碎茶品質(zhì)關(guān)系研究
    1.4 研究目的及意義
2 研究與分析
    2.1 研究材料
        2.1.1 茶樣
        2.1.2 主要儀器
        2.1.3 主要試劑
    2.2 研究方法
        2.2.1 鮮葉制樣
        2.2.2 紅碎茶加工
        2.2.3 理化分析
        2.2.4 感官審評(píng)
        2.2.5 數(shù)據(jù)處理
    2.3 研究結(jié)果與分析
        2.3.1 不同品種鮮葉生化成分的差異
        2.3.2 不同品種制成紅碎茶的茶色素含量與比例
        2.3.3 不同品種制成紅碎茶的品質(zhì)
        2.3.4 品種鮮葉生化成分與制成紅碎茶茶黃素含量的相關(guān)性分析
        2.3.5 品種鮮葉生化成分與制成紅碎茶品質(zhì)的相關(guān)性分析
3 應(yīng)用或驗(yàn)證
    3.1 不同品種鮮葉生化成分的差異
    3.2 不同品種制成紅碎茶的茶色素含量與比例
    3.3 不同品種制成紅碎茶品質(zhì)的差異
    3.4 品種鮮葉生化成分與制成紅碎茶茶色素的相關(guān)性分析
    3.5 品種鮮葉生化成分與制成紅碎茶品質(zhì)的相關(guān)性分析
4 結(jié)論
    4.1 鮮葉生化成分與茶色素的關(guān)系
    4.2 鮮葉生化成分與制成紅碎茶品質(zhì)的關(guān)系
    4.3 適制紅碎茶的品種與季節(jié)
    4.4 展望
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3140336