野生二粒小麥含有高蛋白質(zhì)含量基因資源,尤其是貯藏蛋白,能有效豐富普通小麥品質(zhì)遺傳背景并提高其加工品質(zhì),在麥類作物優(yōu)質(zhì)育種方面具有重要價值。本文對野生二粒小麥居群與普通小麥,以及野生二粒小麥D1和D97分別與高產(chǎn)弱筋普通小麥品種川農(nóng)16（CN16）雜交高代（≥F₈）的漸滲系,及其進一步與普通小麥雜交的衍生系,進行小麥蛋白各組分提取與含量測定、加工品質(zhì)參數(shù)測定,成品品質(zhì)評價,并對蛋白各組分含量與成品品質(zhì)參數(shù)間（面包烘烤品質(zhì)、面條蒸煮品質(zhì)）的關(guān)系進行研究。主要結(jié)果如下:1.7份野生二粒小麥與5份普通小麥的籽粒蛋白含量及其各組分含量檢測結(jié)果顯示,野生二粒小麥的籽粒清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均值分別為7.29%、2.52%、7.33%、5.45%,籽粒粗蛋白含量均值22.89%。野生二粒小麥的籽粒貯藏蛋白、貯藏蛋白/粗蛋白、醇谷比均值分別為12.79%、56.34%、135.61%。野生二粒小麥之間的籽粒蛋白各組分和籽粒粗蛋白含量均極顯著高于普通小麥。據(jù)此推測,野生二粒小麥對于改良普通小麥的籽粒蛋白質(zhì)含量及組成等營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)性狀具有潛在的應(yīng)用價值。2.籽粒中... 

【文章來源】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)四川省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：102 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 文獻綜述
    1.1 小麥品質(zhì)
        1.1.1 小麥加工品質(zhì)的定義及內(nèi)涵
        1.1.2 小麥品質(zhì)分類
        1.1.3 小麥加工品質(zhì)的評價指標(biāo)
    1.2 小麥蛋白質(zhì)與加工品質(zhì)的關(guān)系
        1.2.1 小麥蛋白質(zhì)含量與加工品質(zhì)的關(guān)系
        1.2.2 小麥蛋白各組分含量及其比例與加工品質(zhì)的關(guān)系
    1.3 野生二粒小麥高蛋白特性
    1.4 立題依據(jù)
2 材料與方法
    2.1 實驗材料
    2.2 實驗方法
        2.2.1 田間實驗設(shè)計及農(nóng)藝性狀調(diào)查
        2.2.2 品質(zhì)指標(biāo)測定
        2.2.3 成品制作與評價
    2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 籽粒中蛋白各組分含量分析
        3.1.1 野生二粒小麥與普通小麥的籽粒蛋白各組分含量情況
        3.1.2 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的籽粒蛋白各組分含量情況
        3.1.3 籽粒蛋白各組分間的關(guān)系
    3.2 面粉中蛋白各組分含量分析
        3.2.1 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的面粉蛋白各組分含量情況
        3.2.2 面粉蛋白各組分間的關(guān)系
    3.3 主要加工品質(zhì)參數(shù)分析
        3.3.1 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的流變學(xué)參數(shù)
        3.3.2 流變學(xué)參數(shù)間的關(guān)系
        3.3.3 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的主要品質(zhì)性狀表現(xiàn)
    3.4 主要品質(zhì)性狀分級
        3.4.1 籽粒粗蛋白含量
        3.4.2 濕面筋含量
        3.4.3 沉降值
        3.4.4 吸水率
        3.4.5 穩(wěn)定時間
    3.5 主要品質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析
        3.5.1 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的主要品質(zhì)性狀間的關(guān)系
        3.5.2 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的面粉蛋白各組分與主要品質(zhì)性狀的關(guān)系
    3.6 面條品質(zhì)
        3.6.1 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的面條加工品質(zhì)
        3.6.2 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的面條蒸煮品質(zhì)
        3.6.3 面條品質(zhì)評價指標(biāo)與主要品質(zhì)性狀的關(guān)系
        3.6.4 面條品質(zhì)評價指標(biāo)與面粉蛋白各組分間的關(guān)系
    3.7 面包烘烤品質(zhì)
        3.7.1 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的面包烘烤品質(zhì)
        3.7.2 面包烘烤品質(zhì)評價指標(biāo)與主要品質(zhì)性狀間的關(guān)系
        3.7.3 面包烘烤品質(zhì)評價指標(biāo)與面粉蛋白各組分間的關(guān)系
    3.8 主要農(nóng)藝性狀分析
        3.8.1 野生二粒小麥與普通小麥的農(nóng)藝性狀表現(xiàn)
        3.8.2 野生二粒小麥與普通小麥雜交后代的農(nóng)藝性狀表現(xiàn)
4 討論
    4.1 野生二粒小麥高蛋白含量及其蛋白組分特性對普通小麥籽粒蛋白質(zhì)特性和加工品質(zhì)特性的遺傳改良價值
    4.2 融合野生二粒小麥蛋白遺傳物質(zhì)的普通小麥加工品質(zhì)特異性
    4.3 野生二粒小麥優(yōu)異蛋白特性對普通小麥面條加工品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的改良效應(yīng)
    4.4 野生二粒小麥優(yōu)異蛋白特性對普通小麥面包烘烤品質(zhì)的改良效應(yīng)
    4.5 野生二粒小麥對小麥品質(zhì)和產(chǎn)量的協(xié)同改良效應(yīng)
參考文獻
致謝
資助來源


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]四川3個生態(tài)點小麥品種間貯藏蛋白組分及蛋白質(zhì)含量的研究[D]. 謝依凌.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
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[8]野生二粒小麥表達1Ay亞基分子克隆及其序列分析[D]. 畢哲光.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[9]小麥蛋白特性對面條品質(zhì)的影響[D]. 趙清宇.河南工業(yè)大學(xué) 2012
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本文編號：3001352