為明確蔗糖分解代謝在甘薯塊根膨大和品質形成中的作用,對淀粉加工型甘薯(白薯)、鮮食型和薯重型甘薯(果薯)、薯數(shù)型甘薯(心香)、鮮食加工兼用型甘薯(蘇薯17)共4個甘薯品種在塊根形成前后及膨大后不同發(fā)育時期的可溶性糖和淀粉含量及蔗糖代謝相關酶活性進行測定與分析。本研究有以下幾個方面的發(fā)現(xiàn):(1)蔗糖分解酶直接影響塊根膨大前期到膨大后期淀粉和可溶性糖的組分和含量從而影響甘薯塊根的品質。轉化酶主要在塊根膨大前期發(fā)揮作用,對可溶性糖的組成和含量影響較大;而蔗糖合成酶主要在塊根膨大后期起作用,對淀粉含量的影響更大。塊根膨大前期,細胞壁轉化酶(CWIN)活性與蔗糖和可溶性糖含量呈顯著正相關,而蔗糖合成酶(Sus)活性與可溶性糖呈顯著負相關,與淀粉含量呈顯著正相關。塊根膨大中期,Sus活性與蔗糖和可溶性糖含量呈極顯著負相關,與淀粉呈極顯著正相關。塊根膨大后期,細胞質轉化酶(CIN)活性與薯塊中的可溶性糖含量呈顯著正相關,而Sus活性與薯肉中的可溶性糖含量呈顯著負相關,與淀粉呈顯著正相關。鮮食型甘薯的可溶性糖高于淀粉加工型甘薯是由于其膨大前期的CWIN活性高于后者,而且鮮食型甘薯膨大前期的液泡轉化酶(... 

【文章來源】：海南大學海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２甘薯塊根薯肉對比??

Ｆｉｇ?．４?Ｓｔａｒｃｈ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｓｗｅｅｔ?ｐｏｔａｔｏ?ｓａｒｃｏｃａｒｐ?ａｔ?ｄｉｆｆｒｅｎｔ?ｓｔａｇｅ??對蔗糖分解酶活性的測定表明，在塊根膨大前期，４個甘薯品種薯肉中的４??種蔗糖分解酶的活性差異不大，只是ＣＩＮ活性略低，而其他三種酶活性均較高??（圖５Ａ）。塊根膨大中期（圖５Ｂ），４個甘薯品種薯肉中的蔗糖分解酶均以Ｓｕｓ??為主，其次是ＶＩＮ，然后是ＣＷＩＮ和ＣＩＮ，這主要是由于ＣＷ丨Ｎ和ＣＩＮ活性下??降導致的。塊根膨大后期（圖５Ｃ），由于薯肉中３種轉化酶活性基本維持不變，??而Ｓｕｓ活性幾乎加倍，因此此時期薯肉中的蔗糖分解酶以Ｓｕｓ為主�？傊�，隨著??塊根膨大，３種蔗糖轉化酶的活性逐漸下降，而蔗糖合成酶活性逐漸升高，這表??明蔗糖轉化酶（ＣＷＩＮ、ＶＩＮ和ＣＩＮ）主要在甘薯發(fā)育前期發(fā)揮作用，而蔗糖合??成酶（Ｓｕｓ）主要在甘薯發(fā)育后期起作用。??

對上述３個品種薯肉中的３種可溶性糖含量、淀粉含量和４種蔗糖分解酶??活性進行測定，以明確影響甘薯可溶性糖含量和淀粉含量的關鍵蔗糖分解酶種類。??由圖６可知，在選取的３個甘薯塊根膨大時期（４０ｄ、８０ｄ和１２０ｄ），３個品??種薯肉中的葡萄糖含量均呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢（圖６Ａ），而果糖含量和蔗糖含量??則呈現(xiàn)出逐漸下降的趨勢（圖６Ｂ和Ｃ）。值得注意的是，雖然鮮食型品種‘果薯’??的果糖含量并不比其他兩個品種高，但‘果薯’薯肉中的蔗糖含量在３個時期中??均顯著高于其他兩個品種，‘果薯’的葡萄糖含量在１２０ｄ時也顯著高于其他兩個??品種。由３．２．１中的結果可知，果肉中主要的可溶性糖是蔗糖和葡萄糖，這導致??在甘薯膨大的３個時期中，‘果薯’的總可溶性糖含量始終顯著高于其他兩個品??種。上述結果表明，高含量的蔗糖和葡萄糖是導致‘果薯’薯肉中可溶性糖含量??較高的重要原因。此外

【參考文獻】：
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