魔芋是天南星科,魔芋的從屬,為多年生草本植物,分布地區(qū)主要集中在亞洲,非洲的熱帶,亞熱帶的一些國家和地區(qū).魔芋營養(yǎng)十分豐富,含淀粉35%,蛋白質(zhì)3%,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點.中國魔芋產(chǎn)業(yè)具有極大的發(fā)展前景盡管我國魔芋產(chǎn)業(yè)起步晚,但由于魔芋的價值一旦為人們所認(rèn)識,吸引越來越多的科技人員研究魔芋,據(jù)中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會和日本魔芋協(xié)會統(tǒng)計,2007年全世界工產(chǎn)魔芋粉約19000噸,其中中國產(chǎn)約12000噸,占63.2%,中國魔芋粉產(chǎn)量已躍居世界第一位.但是魔芋收獲后,初始含水率很高,加上四川重慶地區(qū)氣候潮濕,不宜長期儲存,因為不能及時干燥而霉變的現(xiàn)象十分嚴(yán)重.所以少量鮮用外,大部分必須在短期內(nèi)通過干燥的方法干制.由于傳統(tǒng)的曬干干燥方法已經(jīng)不能滿足日益擴大生產(chǎn)的規(guī)模和出口貿(mào)易迅速發(fā)展的要求,所以研究魔芋機械化干燥,對于提高干燥速度、保證干燥質(zhì)量和減少霉?fàn)�損失有著重要意義.本文比較全面系統(tǒng)的進(jìn)行了魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥和變溫?zé)犸L(fēng)干燥的對比試驗研究,通過全面試驗法,對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,得到... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 魔芋性狀及營養(yǎng)價值
    1.2 干燥的目的與方法
        1.2.1 干燥的目的
        1.2.2 干燥的方法
    1.3 國內(nèi)外魔芋產(chǎn)業(yè)形成和發(fā)展
        1.3.1 日本魔芋產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展
        1.3.2 中國魔芋產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展
第2章 引言
    2.1 研究的目的和意義
    2.2 研究內(nèi)容、目標(biāo)及擬解決的關(guān)鍵問題
        2.2.1 研究內(nèi)容
        2.2.2 研究目標(biāo)
    2.3 研究方案
        2.3.1 研究方法
        2.3.2 技術(shù)路線
    2.4 本項目特色與創(chuàng)新之處
第3章 薄層熱風(fēng)干燥原理及模型描述
    3.1 薄層熱風(fēng)干燥原理
    3.2 薄層熱風(fēng)干燥特性
    3.3 薄層熱風(fēng)干燥過程
    3.4 熱風(fēng)薄層干燥數(shù)學(xué)模型
第4章 魔芋恒溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗研究
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 試驗材料
        4.1.2 試驗裝置
        4.1.3 主要儀器與設(shè)備
        4.1.4 試驗地點
    4.2 試驗內(nèi)容與測定方法
        4.2.1 測定方法
        4.2.2 魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗方案設(shè)計
    4.3 魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥的數(shù)學(xué)模型
        4.3.1 常用的數(shù)學(xué)模型
        4.3.2 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測模型
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 魔芋恒溫?zé)犸L(fēng)干燥特性曲線
        4.4.2 魔芋恒溫?zé)犸L(fēng)干燥模型選擇
        4.4.3 魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥線性回歸分析
        4.4.4 魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)回歸分析
        4.4.5 感官品質(zhì)評價結(jié)果
        4.4.6 干燥速率評價結(jié)果
        4.4.7 干燥能耗評價結(jié)果
        4.4.8 綜合指標(biāo)評價結(jié)果
    4.5 本章小結(jié)
第5章 魔芋變溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗研究
    5.1 魔芋變溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗方案設(shè)計
    5.2 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測模型
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 魔芋變溫?zé)犸L(fēng)干燥特性曲線
        5.3.2 魔芋變溫?zé)犸L(fēng)干燥模型選擇
        5.3.3 魔芋變溫?zé)犸L(fēng)干燥模型線性回歸
        5.3.4 感官品質(zhì)評價結(jié)果
        5.3.2 干燥速率評價結(jié)果
        5.3.3 干燥能耗評價結(jié)果
        5.3.4 綜合指標(biāo)評價結(jié)果
        5.3.5 最佳工藝探索
    5.4 本章小結(jié)
第6章 魔芋水分吸濕等溫線的試驗研究和模型建立
    6.1 材料與方法
        6.1.1 試驗材料
        6.1.2 試驗裝備
        6.1.3 魔芋吸濕等溫線測定
        6.1.4 數(shù)據(jù)分析
    6.2 結(jié)果與分析
        6.2.1 吸濕等溫線
        6.2.2 魔芋平衡含水率的數(shù)學(xué)模型
        6.2.3 擬合檢驗
        6.2.4 結(jié)論
第7章 結(jié)論與建議
    7.1 結(jié)論
    7.2 建議
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士期間所發(fā)表的文章


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及前景[J]. 郝亞勤,高愿軍.  山西食品工業(yè). 2005(01)
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碩士論文
[1]竹筍微波、薄層及其聯(lián)合干燥對比試驗的研究[D]. 楊娜偉.西南大學(xué) 2010
[2]枸杞熱風(fēng)干燥特性及最佳工藝的試驗研究[D]. 柴京富.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004



本文編號：3497388