發(fā)布時(shí)間：2021-07-18 07:29

　　蜂蜜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),我國衛(wèi)生部曾明確公布它既是食品又是藥品,因此常被人們作為天然營養(yǎng)佳品應(yīng)用在食品和保健品上。在傳統(tǒng)蜂蜜加工過程,通常采用加熱的方法來延長蜂蜜的保質(zhì)期。熱處理會(huì)降低蜂蜜的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。超高靜壓是一種非熱加工的技術(shù)。前期的研究證明,利用超高靜壓處理蜂蜜,可以滅活蜂蜜中的致病菌和酵母菌,顯著延長蜂蜜的保質(zhì)期。但是超高靜壓對(duì)蜂蜜的品質(zhì)影響未知,目前也未見報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)通過比較不同熱加工和超高靜壓處理對(duì)蜂蜜中主要成分的影響,找到一種既能延長蜂蜜的保質(zhì)期,又能降低蜂蜜中主要營養(yǎng)成分損失的新技術(shù)。熱加工方法:40℃²00℃下加熱10min⁹0min。超高靜壓處理法:300MPa、450MPa、600MPa下分別處理5min,10min和20min。研究主要發(fā)現(xiàn)如下:1.超高靜壓和熱處理對(duì)蜂蜜中主要還原糖葡萄糖和果糖的影響。利用高效液相-蒸發(fā)光檢測(cè)器對(duì)葡萄糖和果糖進(jìn)行定量分析。蜂蜜中果糖和葡萄糖對(duì)溫度變化較敏感,溫度升高,含量呈下降趨勢(shì),且果糖含量降低值明顯高于葡萄糖,果糖更容易受溫度影響而轉(zhuǎn)化。溫度是影響蜂蜜中還原糖含量的主要因素,... 

【文章來源】：暨南大學(xué)廣東省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

果糖、葡萄糖和蔗糖的高效液相色譜-蒸發(fā)光散射色譜圖

果糖標(biāo)準(zhǔn)曲線

葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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