【摘要】：內(nèi)蒙古盛產(chǎn)天然放牧的優(yōu)質(zhì)綿羊肉,一些名優(yōu)品種綿羊肉已獲得地理標(biāo)識(shí)保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。近年來(lái)因生態(tài)保護(hù)和提高產(chǎn)量,一些地區(qū)開始了舍飼和半舍飼的飼養(yǎng)方式。不同飼養(yǎng)方式生態(tài)成本不同,綿羊肉品質(zhì)也有差異,但目前內(nèi)蒙古綿羊肉缺乏科學(xué)的產(chǎn)地溯源和真實(shí)性鑒別技術(shù)。本研究從內(nèi)蒙古東西部12個(gè)農(nóng)牧業(yè)旗縣共采集99只綿羊的背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、臂三頭肌、和腹下肌四個(gè)部位瘦肉,共396份。用元素分析儀-同位素比質(zhì)譜儀聯(lián)用(EA-IRMS)法測(cè)定了樣品δ~(13)C和δ~(15)N值。結(jié)果顯示四個(gè)部位δ~(13)C、δ~(15)N值無(wú)顯著差異;放牧和舍飼δ~(13)C差異顯著(P0.05),且可區(qū)分西部三個(gè)旗縣舍飼樣品,但不能區(qū)分放牧綿羊肉;δ~(15)N值有顯著性差異(P0.05),但不能區(qū)分所有旗縣樣品。用δ~(13)C和δ~(15)N值進(jìn)行二維投射和層聚類分析,可以100%的將呼倫貝爾和錫林郭勒放牧綿羊肉與西部區(qū)四子王旗、和林縣和達(dá)拉特旗舍飼綿羊肉區(qū)分;放牧地區(qū)有些旗縣也有明顯的分離或分離趨勢(shì),但本次未發(fā)現(xiàn)經(jīng)緯度規(guī)律。總之,通過(guò)穩(wěn)定同位素δ~(13)C和δ~(15)N值可區(qū)分部分旗縣綿羊肉樣品,本研究為通過(guò)該方法實(shí)現(xiàn)肉品的產(chǎn)地溯源提供了技術(shù)和理論上的參考和依據(jù)。
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：S879.2
【圖文】：

圖 1 采樣地點(diǎn)分布區(qū)域圖Figure 1 Regional map of sampling location2.2.2 樣品處理樣品的處理方法主要參考前人研究所采用相關(guān)方法結(jié)合內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DB15 進(jìn)行嚴(yán)格處理。取 20 g 樣品用絞肉機(jī)絞成肉泥，稱取 3-5 g 試樣，置于可控溫冷凍干燥器中完全干燥后,移入脫脂濾紙筒中，接收杯中放入石油醚，分別將其置于索氏抽提儀上，設(shè)定程序脫脂 6-8 h，收集剩余殘?jiān)ㄖ饕煞譃榇值鞍祝�，待石油醚揮發(fā)完全后，將樣品放入研磨器中充分研磨成粉末狀后過(guò) 100 目篩，將過(guò)篩樣品粉末裝入樣品管待測(cè)。2.3 測(cè)定方法2.3.1 穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀工作原理元素分析儀的分析方法是基于閃速燃燒，該反應(yīng)瞬時(shí)將樣品中的有機(jī)物和大部

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本文編號(hào)：2802768