【摘要】：中國(guó)是一個(gè)養(yǎng)蜂大國(guó),我國(guó)的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量與出口量均位居世界前列。但目前蜂產(chǎn)品市場(chǎng)出現(xiàn)大量造假摻假現(xiàn)象,嚴(yán)重?fù)p害了優(yōu)質(zhì)品牌的信譽(yù),削弱了消費(fèi)者的消費(fèi)信心,影響蜂業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。對(duì)蜂蜜進(jìn)行溯源研究成為市場(chǎng)更為迫切的需求。本文應(yīng)用穩(wěn)定同位素分析,基于蜂蜜內(nèi)源性蛋白中穩(wěn)定同位素特征指標(biāo)結(jié)合不同化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立品種識(shí)別及產(chǎn)地溯源技術(shù),探究以蜂蜜內(nèi)源性蛋白中穩(wěn)定同位素進(jìn)行蜂蜜溯源研究的可行性。(1)蜂蜜內(nèi)源性蛋白中穩(wěn)定同位素比率較蜂蜜中的更加穩(wěn)定,且不易受摻假等人為操作的影響。蜂蜜與其內(nèi)源性蛋白中碳同位素比率變化具有一致性,兩者的相關(guān)系數(shù)在0.8以上。結(jié)論表明,可由蜂蜜內(nèi)源性蛋白替代蜂蜜做溯源研究。(2)油菜蜜、洋槐蜜、枸杞蜜之間δ~(13)C_(蛋白)、δ~(15)N_(蛋白)、δ~(18)O_(蛋白)值均存在極顯著差異,δ~2H_(蛋白)值存在顯著差異。不同產(chǎn)地的油菜蜜δ~(13)C_(蛋白)、δ~(15)N_(蛋白)、δ~(18)O_(蛋白)值之間均存在顯著差異。因此,基于蜂蜜內(nèi)源性蛋白穩(wěn)定同位素對(duì)蜂蜜進(jìn)行品種識(shí)別和產(chǎn)地溯源具有可行性。(3)不同年份油菜蜜δ~(13)C_(蛋白)、δ~(15)N_(蛋白)、δ~2H_(蛋白)不存在顯著差異,δ~(18)O_(蛋白)值存在極顯著差異。與降水量數(shù)據(jù)結(jié)合分析得出,青海近三年青海省油菜蜜內(nèi)源性蛋白質(zhì)δ~(18)O值與降水量變化呈現(xiàn)出高度負(fù)相關(guān)關(guān)系。(4)基于蜂蜜內(nèi)源性蛋白中穩(wěn)定同位素比率,聯(lián)合PCA、LDA和OPLS-DA等化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)蜂蜜進(jìn)行品種識(shí)別和產(chǎn)地溯源。蜂蜜品種識(shí)別時(shí),δ~(18)O_(蛋白)同位素起到?jīng)Q定性作用,LDA與OPLS-DA模型判別整體正確率分別為81.6%和89.47%;在產(chǎn)地溯源時(shí),δ~(13)C_(蛋白)和δ~(15)N_(蛋白)同位素起到主要作用,LDA與OPLS-DA模型判別整體正確率分別為75%和80.95%。因此,基于內(nèi)源性蛋白穩(wěn)定同位素聯(lián)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可應(yīng)用于蜂蜜品種識(shí)別及產(chǎn)地溯源。
【圖文】：

同時(shí)植物胞間 CO2與空氣中 CO2濃度比值對(duì)植物及次值產(chǎn)生較大影響[62]。不同類型的植物通過(guò)不同的光合循環(huán)途徑此 C3、C4、CAM 植物之間的 δ13C 值存在顯著差異[63-64]，自蜜源植物均為 C3 循環(huán)植物。究采集的油菜蜜、洋槐蜜和枸杞蜜蜜源植物均為 C3 植物。理蜜及其內(nèi)源性蛋白質(zhì)中 δ13C 值差距應(yīng)較小。但是，有研究表δ13C 值之間具有一定差異[65-66]。油菜蜜樣品的 δ13C蛋白值變-23.77‰，，枸杞蜜樣品的 δ13C蛋白值變化范圍是-25.80～～-23.18 δ13C蛋白值變化范圍是-27.38～-22.45‰，不同蜜源蜂蜜蛋白中杞蜜＞洋槐蜜＞油菜蜜。其中枸杞蜜 δ13C蛋白值分布相對(duì)洋槐 δ13C蛋白集中（表 2.2）。三種不同蜜源蜂蜜的 δ13C蛋白值之間存.000），枸杞蜜內(nèi)源性蛋白的 δ13C 值顯著高于油菜蜜、洋槐蜜.4）。

圖 2.5 不同品種蜂蜜內(nèi)源性蛋白中 δ15N 值 BOX 圖.5 The box plots of δ15N value of honey endogenous protein from different蜜樣品的 δ15N蛋白值變化范圍是-2.27～6.12‰，枸杞蜜樣品的是-0.32～8.99‰，洋槐蜜樣品的 δ15N蛋白值變化范圍是-1.55～5蜜蛋白中 δ15N蛋白值平均值，枸杞蜜最高，洋槐蜜次之，油菜蜜和洋槐蜜 δ15N蛋白值間有大部分的交叉值（表 2.2）。三種蜜之間存在顯著差異（P=0.000），枸杞蜜的 δ15N蛋白值顯著高于15N蛋白（圖 2.5）。同品種蜂蜜內(nèi)源性蛋白 δ2H 值特征分析蜜樣品的 δ2H蛋白值變化范圍是-136.78～-78.86‰，枸杞蜜樣品的圍是-125.72～-95.58‰，洋槐蜜樣品的 δ2H蛋白值變化范圍是-1，不同蜜源蜂蜜蛋白中 δ2H蛋白平均值，洋槐蜜最高，油菜蜜次低，油菜蜜和枸杞蜜 δ2H蛋白值間有大部分的交叉值（表 2.2）
【學(xué)位授予單位】：青海大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S896.1

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本文編號(hào)：2665220