中西方飲食觀念的不同由于各自哲學(xué)思維的不同，中國飲食文化依托人文，注重感受；而西方則推崇科學(xué)，強調(diào)理性。所以，中餐強調(diào)“味道”而西餐傾向于營養(yǎng)。

　　1．1中餐中的“味兒”

　　在中國，民間有句俗語叫“民以食為天，食以味為先”(吳澎，2009：140)。從中我們可以看出，“吃飯”對于普通中國人而言有多么的重要。孫中山先生也曾說過：“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。” “味兒”才是中國飲食的魅力所在。

　　中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)，追求飲食的口味感覺，注重菜肴的色、香、味、形、意俱全，卻不管營養(yǎng)是過度還是不足，也不管各種營養(yǎng)成分搭配是否得當(dāng)，時常忽略食物最根本的營養(yǎng)價值。所以，中國人形容食物經(jīng)常說“好吃”或“難吃”，從不說“有沒有營養(yǎng)”。簡言之，“味道”才是中餐的“王道”。

　　1．2西餐中的“營養(yǎng)”和中餐相比，西餐在營養(yǎng)搭配上就顯得很是合理。

　　他們強調(diào)食物的營養(yǎng)價值，注重食物中維他命、蛋白質(zhì)的含量是多少，是否能被全部吸收，卻很少關(guān)注食物看起來是不是漂亮、好不好吃。尤其是法國，在這個同樣以美食自豪的國度，人們追求的是食材高品質(zhì)的營養(yǎng)價值(杜莉，2006：8)，法餐也一直致力于追求營養(yǎng)基礎(chǔ)上的美味。西方人對食物的理解源于營養(yǎng)學(xué)的角度，而非味覺。他們吃飯是為了果腹和營養(yǎng)，很少有人會把飲食和精神層面的享受聯(lián)系到一起。當(dāng)然，在現(xiàn)代西方國家，飲食已不僅僅能滿足人們的營養(yǎng)需求，還滿足人們對食材原汁原味、純天然的追求。

　　近年來，隨著中國人生活水平的提高，越來越多的營養(yǎng)師在電視節(jié)目中提出了“食療”的觀點，但這個觀點在許多方面都是很不成熟的。中國人應(yīng)該樹立科學(xué)合理的飲食理念，注重營養(yǎng)、健康和合理搭配，從而使中餐日益國際化，更易于被他人接受。

　　中西方烹調(diào)標準的差異關(guān)于烹調(diào)標準，中西餐也有很大的差異。在西方國家，人們普遍認為食物是用來果腹的，所以西餐中經(jīng)常有大塊的肉，這樣可以很輕易地讓人長時間感覺不到饑餓；與之相反，中國人很是注重口味，選料比較隨性，很多在西方廚師看來是垃圾的食材，比如動物的內(nèi)臟，都能被中國的廚師們信手掂來做成神奇的美味。臺灣知名的中國文化大師錢牧，曾經(jīng)在他的著作《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)思想》里面提到“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異”；而“中國重和合，西方重分別” (Xue Yuan，2008：223)，筆耕文化傳播，這就意味著中西方人正是從不同的文化背景中衍生出了截然相反的飲食觀念。中國人追求“調(diào)和”而西方人則信仰“自我”，這種“調(diào)和”和“自我”的差異反映在烹飪上尤為明顯。

　　2．1西餐中的科學(xué)和營養(yǎng)西方人注重飲食中的科學(xué)和營養(yǎng)，在整個烹調(diào)過程都嚴格遵循固定的程序和科學(xué)標準。例如，在西方菜單中，衡量標準都精確到“克”。人們也總是按照菜單去市場選購和準備食物。任何情形下也不會隨意做出改動，這也造成了西餐烹調(diào)中最大的缺陷—— 缺少獨一無二的特色。當(dāng)人們在國外想品嘗當(dāng)?shù)孛朗车臅r候，沒人會選擇KFC之類的快餐，因為全世界的KFC味道都是相同的，一樣的配方，一樣的油溫，連油炸的時間都被嚴格限定，味道千篇一律。除此之外，準備的食材和選擇的調(diào)料也必須精確到“克”，烹調(diào)的時間必須精確到“秒”。正是由于西方烹飪的這種標準，廚師才變成了自動化生產(chǎn)線上的工人。假如有一天科學(xué)家發(fā)明了機器人廚師，西方國家很多廚師都可能會失業(yè)。在西方國家，同一道菜肴在不同的顧客面前總是一樣的味道。即便是在一些高檔宴會上，菜式也總是相同的，不同的也只是更加精細的餐具和更加美觀的裝飾罷了。人們關(guān)心的只是食物中的營養(yǎng)而不是多樣性，因為西方食物的烹飪方法主要也只是煎、烤、煮而已。

　　西餐中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯(羅宋湯)是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排。

　　縱然有搭配，那也是在盤中進行的，色彩上對比鮮明，但在滋味上互不干擾。例如，法式烤羊排搭配土豆泥、綠豌豆和兩片西紅柿，盡管一塊擺盤，卻各是各的味兒，像“一加一等于二”那樣簡單。這同樣是西方人崇尚個體、信奉個人主義的一個很好體現(xiàn)。

　　2．2中餐的隨意和率性在中國，烹飪被看成一種隨性的藝術(shù)。打開中餐的菜單，我們能發(fā)現(xiàn)，對于食材和調(diào)料的數(shù)量，中國人一直是一種含糊的表達，比如“一湯匙”、“半碗”、“少許”等等，但是對于湯匙和碗是多大卻沒有具體的標準。在中國人看來，每一道菜品都具備獨特的口味和特色，即便是同一道菜亦是如此。不同的廚師，同樣一道菜肴，也會由于他們不同的烹調(diào)標準和材料選擇而風(fēng)味各異。

　　有時即便是同一個廚師做同一道菜，其味道也會由于季節(jié)、地域和食客的不同而千變?nèi)f化。比方盡人皆知的“麻婆豆腐”，其食材也會隨著顧客從四川到蘇州而發(fā)生變化(張亞紅，2009：74)；再比如紅燒魚，冬季里魚身上的醬色會上得比夏季時更濃，口味也更重；江浙地區(qū)的人們口味偏甜，而重慶人則向來嗜辣。從中我們可以看出，如果丟掉了隨意和率性，中餐就會失去其獨有的魅力。與此同時，中餐烹飪中還有3O多種做法，分別是煎、炸、爆、炒、熘、燜、蒸、煮、燉、烤、燴、拔絲等等。

　　烹調(diào)方式的隨性同樣造就了中餐的千變?nèi)f化，同樣一種食材會由于做法的不同被烹制成許多種菜肴。例如新疆的“烤全羊”，廣州的“全魚宴”，北京的“烤鴨席”。

　　即使是一種最普通的材料——雞肉，也能做成100多種風(fēng)味不同的菜肴。

　　另外，幾乎所有的中式菜肴都是由兩種或兩種以上的原材料和調(diào)味料烹制而成的。比如，一些由蔬菜和肉類混合做成的家常菜，像“韭黃炒肉絲”、“菠蘿肉”、“西紅柿炒雞蛋”、“排骨燉冬瓜”等等。所以，中國人的菜單不是簡單的一加一等于二，而是一等于三。

　　中西方飲食結(jié)構(gòu)的不同中國是一個歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國，地大物博，氣候條件多樣化。自秦時起，中國人的食物中就以谷物為主，些許肉類。據(jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜在中國人的飲食中一直占有主要地位。當(dāng)今，中國人擁  有600多種蔬菜，這是西方人的6倍。實際上，在中餐中，各類時鮮蔬菜很是常見，而肉類則多限于節(jié)El、聚會和生活水平高的家庭。這就是它之所以從古代起就被稱為素食的原因。中國人多吃素，和佛教還有一定的淵源。根據(jù)佛教教義，各種動物都是有靈魂的，稱之為“生靈”，不能被殺戮并食用；而植物則沒有靈魂，“無靈” ，可以食用，所以就逐漸形成了素食主義。同時，中國人也經(jīng)常被公認為有植物的性情，溫和謙良。他們喜愛烹制過的熱食，主材永遠都是熱的；還認為菜肴一旦變涼，就失去了其原始風(fēng)味，這就是他們一貫推崇的“一熱當(dāng)三鮮”。

　　西方居民的飲食習(xí)俗源自游牧及航海生活，自古就建立在漁獵的基礎(chǔ)上，而且所有的衣、食都來自動物。由于絕大多數(shù)的西方國家都位于高緯度，一些國家甚至終年被積雪覆蓋，鮮有植物生長，所以絕大多數(shù)西方人都喜食肉類，主要有牛肉、羊肉和豬肉。在吃的方面，西方人一介紹自己的飲食特色，就會強調(diào)他們更注重合理搭配，擁有發(fā)達的食品產(chǎn)業(yè)。比如罐頭、快餐等等，它們節(jié)省時間，營養(yǎng)豐富，只不過味道永遠都是相同的。西方人一直被認為具有動物的性格，主動型居多。同時，他們酷愛冷食，餐桌上永遠都會有沙拉和冷餐。除此之外，由于西方人追求體型完美，要求食物少油和蔬菜新鮮，所以他們往往生吃蔬菜，如生菜、黃瓜、西紅柿等等。

　　隨著生活水平的提高，人們擁有的食物也在發(fā)生著變化。越來越多的肉類和奶制品被端上中國人的餐桌，西方人吃菜也越來越多。無論是中餐還是西餐，飲食結(jié)構(gòu)都變得越來越合理和有營養(yǎng)。

　　中西方用餐方式的差異用餐方式，實質(zhì)上就是指怎么樣去進食。在這一點上，中國與西方國家有著明顯的差異，而且對于各自民族性格的形成也有著顯著的影響。

　　中國人愛熱鬧。這種共同進餐的習(xí)慣起源于很久以前的遠古文明。在古代中國，廚房和餐廳通常合二為一， 一般設(shè)在房子的“天井” ，上面有陽光，下面是爐火，爐子上是水壺和鍋，里頭是烹飪的食物，人們圍爐而坐，共同進餐。這種飲食習(xí)慣一直延續(xù)至今。今天，無論是何種規(guī)格的宴會，中國人總會圍坐在桌子旁邊，從一個盤子里分享食物。桌子一定是圓的，寓意團團圓圓，人們彼此舉杯，竭力勸別人多吃點兒，每個人都大吃大喝，輕松愉快，看起來場面溫馨、感人。尤其在春節(jié)或中秋節(jié)這樣重大的節(jié)日，整個家族都會吃頓團圓飯，家人互相祝福，大聲聊天，每人吃多少食物都是不限量的，提前并沒有做任何分配。

　　西方國家則截然不同。西方人喜歡安靜而優(yōu)雅的進餐氛圍，對于食物也沒有中國人那么高的熱情。他們習(xí)慣用各自的盤子里裝食物，單獨進餐。每個人食物的數(shù)量都是提前分配好的，大多數(shù)宴會上也不會放置多余  的椅子，以便人們能夠自由走動。尤其是冷餐會，其食物不但可以滿足人們對種類的多種要求，而且還便于攜帶，利于社交。這種進餐方式本身就強調(diào)個性的獨立和私有空間，體現(xiàn)出對人性的尊重，卻缺乏中國人進餐時的那種幸福感。

　　中西方在餐具方面的差異更加明顯。眾所周知，在中國或者其他的亞洲國家，餐具很簡單，一雙筷子而已，用碗喝湯時才使用湯匙。不管什么形狀、大小、顏色的餐具，在不同的場合都能使用。而在西方，人們拿盤子盛裝食物，進餐時使用刀叉，喝湯時又有專用的湯匙。一般來說，餐具使用的范圍和用法也很有講究，比如，絕大多數(shù)的茶杯和咖啡杯都是瓷的，而刀叉則是金屬的，水杯和酒杯一般都是玻璃的。在正式的場合，不同的菜肴也需配搭不同的刀叉。所以，在西方國家，餐具的使用要比東方復(fù)雜得多。

　　筷子和刀叉，作為東西方最具代表性的餐具，也影響并形成了截然不同的生活方式和兩種風(fēng)格的民族智慧。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國的餐桌禮儀正以多樣化、專業(yè)性和混搭的風(fēng)格等各種全新的面孔出現(xiàn)在世人面前，使日常的餐飲也顯得更加新鮮而有趣。

　　中西方餐桌禮儀的差異中國自古以來就號稱“禮儀之邦”，這一點在很多古詩中得到體現(xiàn)。其中，餐桌禮儀也是其中發(fā)源最早、最重要的部分。正如《禮記·禮運》中所說，“夫禮之初，始諸飲食”(卞浩宇，2004：49)。至于用餐過程中，更有一套繁文縟節(jié)�！抖Y記·曲記》中說，“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐”(薛媛，2008：224)。這段話的大意是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，更不能專占著食物，也不能簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是非常必要的禮貌。

　　中國人認為座次的安排很重要。絕大多數(shù)的中式宴會，都是等客人到了之后才根據(jù)官職和年齡安排座位，這已成公認的常識。面朝東方和正門的座位會安排給最尊貴的客人(在中國“上東為尊”，“面朝大門為尊”)(紀曉峰，2011：127)。在現(xiàn)代中國，傳統(tǒng)的方桌已被圓桌所取代，座位的放置根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和裝修風(fēng)格來決定，甚至考慮到風(fēng)水等因素，但座次上仍然如此安排。

　　在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余時間則由客人自己取用。若客人不要，既不勉強讓客人再吃，也不按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。對于客人而言，吃東西時，最好不要發(fā)出響聲，但要注意贊賞主人準備的飯菜；若與人談話，只能與鄰座的交談，與距離遠的人交談則是不禮貌的(胡文仲，1999：133)。在西方國家，女士優(yōu)先始終是一項傳統(tǒng)的社交規(guī)則(Scollon，1995：229)。如果是男女共同參加的宴會，面對門的那個座位始終是女主人的，男主人則與女主人面對面；男女間隔而坐，夫婦也應(yīng)分開而坐，但應(yīng)在同一邊；同時，女賓客的席位比男賓客的要高。入席時，男士要為女士拉開椅子，讓其先入座；進餐時，當(dāng)女主人及其他女士進餐后男士們才能開始；進餐結(jié)束時，必須等女主人離席，其他人方可離開；男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，以示對女士的尊重。