作為一種G蛋白偶聯(lián)受體,T1R2主要負(fù)責(zé)甜味傳感,而甜味作為人類最喜歡的味道則是刺激進(jìn)食的一種重要的―激勵(lì)機(jī)制‖。經(jīng)驗(yàn)證明:具有甜味的天然化學(xué)成分主要由糖類物質(zhì)構(gòu)成,屬于碳源營(yíng)養(yǎng)。可見甜味傳感主要是促使人類尋找和攝取足夠的碳源來滿足自身的生長(zhǎng)、發(fā)育和生命活動(dòng)要求。這在人類長(zhǎng)期生存、繁衍和進(jìn)化中無疑具有重要意義。在食品行業(yè),為了對(duì)不同甜味成分進(jìn)行定量化評(píng)價(jià),科學(xué)家將蔗糖的甜度定為―1‖,其它甜味物質(zhì)通過不同的稀釋度、不同人群品嘗和同一濃度的蔗糖溶液進(jìn)行比較得出其―甜度‖。目前所研制并使用的測(cè)量甜度的儀器,如電子舌主要依據(jù)這些―品味出來的甜度‖。在食品加工和生產(chǎn)中,往往也都是為了迎合人們對(duì)甜度的追求,將低甜度的葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦咛鸲鹊墓堑�。但是隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)甜味的過度追求,攝取的卡值和碳營(yíng)養(yǎng)普遍過剩,從而導(dǎo)致―代謝綜合征‖-肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等現(xiàn)代文明病的流行。已知人類傳感甜味是通過味蕾細(xì)胞上的甜味受體T1R2（hT1R2）識(shí)別甜味成分,然后激活細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)傳遞,開啟或關(guān)閉細(xì)胞的鈣離子通道,產(chǎn)生細(xì)胞膜的去極化作用,所產(chǎn)生的電信號(hào)進(jìn)一步激活附近的末梢神經(jīng),最終將受體-... 

【文章來源】：天津商業(yè)大學(xué)天津市

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 選題的背景
    1.2 甜味物質(zhì)及其受體T1R2
        1.2.1 甜味物質(zhì)簡(jiǎn)介
        1.2.2 關(guān)于甜味物質(zhì)對(duì)健康的影響機(jī)制
        1.2.3 G蛋白偶聯(lián)受體（GPCRs）
        1.2.4 T1R2 受體
        1.2.5 T1R2 介導(dǎo)的信號(hào)傳導(dǎo)通路
    1.3 生物傳感器及味覺傳感器研究現(xiàn)狀
        1.3.1 傳感器的概念及分類
        1.3.2 味覺受體傳感器的研究現(xiàn)狀
    1.4 常用的電化學(xué)分析方法
    1.5 生物活性分子的固定化方法
    1.6 韋伯定律
    1.7 選題依據(jù)和意義
第二章 hT1R2 納米金受體傳感器的研究
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        2.1.1 hT1R2在HEK-293T細(xì)胞的表達(dá)和獲取
        2.1.2 雙層納米金修飾hT1R2 受體傳感器的制備及檢測(cè)
    2.2 PCDNA3.1-T1R2 重組質(zhì)粒在HEK-293T細(xì)胞的轉(zhuǎn)染結(jié)果
    2.3 納米金溶膠的UV-VIS及 TEM表征
    2.4 傳感器組裝過程的電化學(xué)表征
    2.5 傳感器測(cè)定條件的優(yōu)化
    2.6 甜味物質(zhì)與甜味受體的作用規(guī)律
    2.7 甜味物質(zhì)與甜味受體動(dòng)力學(xué)曲線
    2.8 甜味物質(zhì)與甜味受體作用的變構(gòu)常數(shù)
    2.9 雙層納米金修飾的T1R2 受體傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    2.10 結(jié)論
第三章 大鼠味蕾組織傳感器的研究
    3.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料和試劑
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    3.2 大鼠味蕾組織傳感器的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及討論
        3.2.1 電極預(yù)處理效果的電化學(xué)表征
        3.2.2 電極組裝過程及電化學(xué)表征
        3.2.3 電流-時(shí)間測(cè)定法的電位優(yōu)化
        3.2.4 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的作用規(guī)律
        3.2.5 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的動(dòng)力學(xué)曲線
        3.2.6 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的變構(gòu)常數(shù)
        3.2.7 大鼠味蕾組織傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    3.3 結(jié)論
第四章 hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的研究
    4.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料和試劑
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    4.2 傳感器的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及討論
        4.2.1 電極預(yù)處理效果的電化學(xué)表征
        4.2.2 電極組裝過程及電化學(xué)表征
        4.2.3 電流-時(shí)間測(cè)定法的電位優(yōu)化
        4.2.4 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的作用規(guī)律
        4.2.5 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的動(dòng)力學(xué)曲線
        4.2.6 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的變構(gòu)常數(shù)
        4.2.7 hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    4.3 結(jié)論
第五章 結(jié)論
    5.1 結(jié)論
    5.2 研究創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 需要改進(jìn)的地方
    5.4 展望
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同感覺系統(tǒng)味覺受體分布、影響因素及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 房龍梅,杜鵬,穆慧玲,白霜,李彤,楊昌林,王若永.  生命的化學(xué). 2019(02)
[2]黃芪多糖對(duì)高糖高脂飲食模型大鼠腸道甜味受體通路的影響[J]. 王穎,陳思羽,楊澤民.  中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志. 2019(10)



本文編號(hào)：3098444