以牡蠣發(fā)酵蠔油為研究對(duì)象,對(duì)牡蠣不同發(fā)酵時(shí)間獲得的發(fā)酵蠔油產(chǎn)品的品質(zhì)組分進(jìn)行研究,目的是為蠔油組分的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)和新的研究方法,以牡蠣不同發(fā)酵時(shí)間的蠔油產(chǎn)品的重要指標(biāo)氨基酸含量、脂肪含量和蛋白質(zhì)含量為評(píng)價(jià)因素建立模糊數(shù)據(jù)集,以模糊測(cè)度技術(shù)對(duì)發(fā)酵蠔油進(jìn)行品質(zhì)組分評(píng)價(jià),通過(guò)隸屬度矩陣作出客觀評(píng)價(jià),為模糊測(cè)度技術(shù)的熟練運(yùn)用提供了基礎(chǔ),通過(guò)和實(shí)際測(cè)定結(jié)果比較,該方法的準(zhǔn)確度極高。 

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 發(fā)酵蠔油制作流程
        1.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
            1.2.2. 1 蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
            1.2.2. 2 脂肪的測(cè)定方法
            1.2.2. 3 氨基酸的測(cè)定方法
        1.2.3 建立因素集、模糊集、權(quán)重集以及隸屬度矩陣
2 結(jié)果與討論
    2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    2.2 結(jié)果分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]牡蠣酶解產(chǎn)物與還原糖美拉德反應(yīng)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析[J]. 袁林,查鋒超,姚燁,韓凱寧,劉敏,董士遠(yuǎn).  食品科學(xué). 2015(24)
[2]變性淀粉在蠔油中的應(yīng)用比較[J]. 鄧瑞君,徐榮雄.  食品科技. 2014(09)
[3]基于動(dòng)態(tài)模糊測(cè)度的教師業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)研究[J]. 孫琳琳.  電腦知識(shí)與技術(shù). 2013(26)
[4]糖對(duì)蠔油流變性影響[J]. 張建俊,于淑娟,徐獻(xiàn)兵,王湘茹,楊璇璇.  食品工業(yè)科技. 2010(02)
[5]模糊綜合評(píng)價(jià)在脫硫技術(shù)優(yōu)選中的應(yīng)用[J]. 鐘毅,金峰,張鵬宇,曾漢才.  電力環(huán)境保護(hù). 2003(02)
[6]動(dòng)態(tài)模糊邏輯及其應(yīng)用研究[J]. 佘玉梅,李波.  云南民族學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2003(02)
[7]對(duì)蠔油生產(chǎn)工藝的探討及其營(yíng)養(yǎng)成份與保健作用[J]. 黎景麗,文一彪.  中國(guó)調(diào)味品. 2000(03)
[8]羅望子膠改善蠔油穩(wěn)定性的研究[J]. 鄧瑞君,徐榮雄.  中國(guó)調(diào)味品. 1998(12)

碩士論文
[1]超高壓加工牡蠣產(chǎn)品工藝技術(shù)研究[D]. 王曉謙.廣東海洋大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3666981