本文關鍵詞：鹵制香菇熱風干燥特性及其數(shù)學模型

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【摘要】：為掌握鹵制香菇熱風干燥水分變化規(guī)律,研究鹵制香菇在不同溫度下的干燥特性。選用3種模型對干燥過程進行擬合,建立干燥數(shù)學模型。結果表明:鹵制香菇干基含水率為296.40%,產(chǎn)品軟硬適中,風味最佳。干燥特性試驗表明,鹵制香菇熱風干燥屬于變速干燥過程,溫度越高干燥速率越快。3種常見農(nóng)產(chǎn)品薄層干燥指數(shù)模型的線性回歸表明,Page模型適合于描述鹵制香菇的干燥過程。經(jīng)回歸擬合,鹵制香菇熱風干燥數(shù)學模型為:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),該模型能準確預測鹵制香菇干燥過程中含水率的變化。
【作者單位】： 福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工技術研究中心;
【基金】：福建省財政專項(CXTD2011-15;CXTD2011-16)
【分類號】：TS219
【正文快照】： 香菇是深受消費者喜愛的藥食兩用真菌,2010年全國年產(chǎn)量達401萬t[1],是全世界最大的生產(chǎn)和出口國。我國香菇主要以脫水香菇(干菇)、鮮香菇等二次加工(非即食類)產(chǎn)品為主,產(chǎn)品增值低,產(chǎn)品種類少,制約了香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。隨著現(xiàn)代生活、工作節(jié)奏的加快,即食類香菇產(chǎn)品可滿足

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本文編號：1259381