本文關(guān)鍵詞：鹵制香菇熱風(fēng)干燥特性及其數(shù)學(xué)模型

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【摘要】：為掌握鹵制香菇熱風(fēng)干燥水分變化規(guī)律,研究鹵制香菇在不同溫度下的干燥特性。選用3種模型對(duì)干燥過(guò)程進(jìn)行擬合,建立干燥數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明:鹵制香菇干基含水率為296.40%,產(chǎn)品軟硬適中,風(fēng)味最佳。干燥特性試驗(yàn)表明,鹵制香菇熱風(fēng)干燥屬于變速干燥過(guò)程,溫度越高干燥速率越快。3種常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品薄層干燥指數(shù)模型的線(xiàn)性回歸表明,Page模型適合于描述鹵制香菇的干燥過(guò)程。經(jīng)回歸擬合,鹵制香菇熱風(fēng)干燥數(shù)學(xué)模型為:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),該模型能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)鹵制香菇干燥過(guò)程中含水率的變化。
【作者單位】： 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究中心;
【基金】：福建省財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)(CXTD2011-15;CXTD2011-16)
【分類(lèi)號(hào)】：TS219
【正文快照】： 香菇是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的藥食兩用真菌,2010年全國(guó)年產(chǎn)量達(dá)401萬(wàn)t[1],是全世界最大的生產(chǎn)和出口國(guó)。我國(guó)香菇主要以脫水香菇(干菇)、鮮香菇等二次加工(非即食類(lèi))產(chǎn)品為主,產(chǎn)品增值低,產(chǎn)品種類(lèi)少,制約了香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。隨著現(xiàn)代生活、工作節(jié)奏的加快,即食類(lèi)香菇產(chǎn)品可滿(mǎn)足

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本文編號(hào)：1259381