發(fā)布時(shí)間：2017-08-18 15:31

  本文關(guān)鍵詞：冷卻豬肉在流通領(lǐng)域中的微生物預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)

  更多相關(guān)文章： 冷卻肉 微生物生長(zhǎng) 數(shù)學(xué)模型 預(yù)測(cè) 計(jì)算機(jī)仿真

【摘要】：測(cè)定分析了流通過(guò)程中(超市)冷卻豬肉表面微生物的種類及其變化規(guī)律，建立微生物生長(zhǎng)模型，并通過(guò)計(jì)算機(jī)仿真實(shí)現(xiàn)對(duì)冷卻豬肉貨架期的預(yù)測(cè)。 首先對(duì)雙匯冷卻豬肉在流通過(guò)程中微生物菌群基本分布狀況及優(yōu)勢(shì)菌群在不同的溫度下生長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行研究。其主要目的是為了確定生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型中的目的微生物，并通過(guò)對(duì)貨架期冷卻豬肉不同溫度下的主要微生物生長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，利用獲得的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立一、二級(jí)數(shù)學(xué)模型，同時(shí)通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析，選擇出較好的數(shù)學(xué)模型作為冷卻豬肉的微生物預(yù)測(cè)模型，并最終建立三級(jí)應(yīng)用軟件程序。 按照推薦的冷卻肉在流通過(guò)程中可能出現(xiàn)的溫度范圍，選取4℃，7℃，12℃三種不同溫度建立生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。對(duì)4℃，7℃，12℃下冷卻肉上細(xì)菌總數(shù)的一級(jí)模型進(jìn)行非線性回歸，結(jié)果表明在4℃，7℃下Gompertz模型的效果要優(yōu)于Logistic模型和線性模型。在12℃下模型間沒(méi)有什么區(qū)別，這主要是因?yàn)樵?2℃下細(xì)菌總數(shù)在3天后達(dá)到峰值，以天為計(jì)數(shù)單位采樣使得數(shù)據(jù)量不足，從而無(wú)法區(qū)分模型之間的優(yōu)劣，這可以通過(guò)以小時(shí)為計(jì)數(shù)單位來(lái)修正。同樣，通過(guò)比較乳酸菌、假單胞菌的一級(jí)模型的R~2和RSS可以得到同樣結(jié)論。綜上所述，，證明了Gompertz模型最佳。經(jīng)過(guò)t檢驗(yàn)和F檢驗(yàn)過(guò)程驗(yàn)證生長(zhǎng)曲線樣本，Gompertz模型被接受度最好，t檢驗(yàn)達(dá)到100％接受度，而F檢驗(yàn)達(dá)到83％。 模型數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，驗(yàn)證模型的有效性。結(jié)果表明，一級(jí)模型采用最佳擬合模型——Gompertz模型驗(yàn)證，總效果在50％——100％之間。因此，Gompertz模型與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的擬合效果更好。通過(guò)對(duì)二級(jí)模型——“平方根”模型的比較，可以得出平方根方程與實(shí)際實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)吻合，表明生長(zhǎng)速率的模型模擬數(shù)值與真實(shí)數(shù)值之間差異性并不是很大，與模型生物數(shù)量相比誤差要小許多。因此可以通過(guò)“平方根”模型對(duì)各個(gè)溫度情況下的生長(zhǎng)速率U進(jìn)行預(yù)測(cè)，從而了解不同溫度下的細(xì)菌生長(zhǎng)情況。
【關(guān)鍵詞】：冷卻肉 微生物生長(zhǎng) 數(shù)學(xué)模型 預(yù)測(cè) 計(jì)算機(jī)仿真
【學(xué)位授予單位】：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：TS251
【目錄】：

• 摘要8-9
• 第一部分 文獻(xiàn)綜述9-19
• 1.1 冷卻豬肉生產(chǎn)工藝流程9-10
• 1.1.1 冷卻對(duì)微生物的影響9
• 1.1.2 冷卻肉中腐敗微生物的種類及代謝特性9-10
• 1.2 肉類安全性研究現(xiàn)狀及發(fā)展10-12
• 1.2.1 預(yù)測(cè)微生物學(xué)11
• 1.2.2 預(yù)測(cè)微生物學(xué)常用方法11
• 1.2.3 預(yù)測(cè)生長(zhǎng)模型的分類11-12
• 1.2.4 研究意義12
• 1.3 微生物預(yù)測(cè)模型設(shè)計(jì)理論12-16
• 1.3.1 常用微生物初級(jí)模型13-14
• 1.3.2 Gompertz模型中數(shù)學(xué)意義上參數(shù)與生物意義上參數(shù)的轉(zhuǎn)換14-15
• 1.3.3 常用微生物次級(jí)模型15-16
• 1.4 MATLAB與Visual C++簡(jiǎn)介16-19
• 1.4.1 MATLAB概述16
• 1.4.2 Visual C++概述16-17
• 1.4.3 MATLAB與VC++接口簡(jiǎn)介17-18
• 1.4.4 MATLAB與VC++的特點(diǎn)分析18-19
• 第二部分 冷卻肉表面微生物區(qū)系研究19-25
• 2.1 引言19
• 2.2 材料與方法19-21
• 2.2.1 樣品來(lái)源19
• 2.2.2 儀器與實(shí)驗(yàn)工具19
• 2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法19-21
• 2.2.3.1 細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)19
• 2.2.3.2 腸桿菌群數(shù)的檢測(cè)19
• 2.2.3.3 乳酸菌數(shù)的檢測(cè)19
• 2.2.3.4 假單胞菌數(shù)的檢測(cè)19-20
• 2.2.3.5 冷卻豬肉表面微生物污染狀況測(cè)定20
• 2.2.3.6 微生物生長(zhǎng)規(guī)律的測(cè)定20
• 2.2.3.7 環(huán)境微生物污染狀況測(cè)定20-21
• 2.3 結(jié)果與分析21-24
• 2.3.1 超市冷卻豬肉帶菌量的分析21-23
• 2.3.2 冷卻肉中微生物群體不同溫度下的生長(zhǎng)速率23
• 2.3.3 環(huán)境染菌狀況23-24
• 2.4 結(jié)論與討論24-25
• 第三部分 冷卻肉在流通過(guò)程中微生物生長(zhǎng)模型的建立25-37
• 3.1 引言25
• 3.2 一級(jí)數(shù)學(xué)模型25-33
• 3.2.1 不同溫度下微生物生長(zhǎng)曲線25-27
• 3.2.2 一級(jí)數(shù)學(xué)模型的擬合27-33
• 3.2.2.1 一級(jí)模型菌總數(shù)生長(zhǎng)曲線統(tǒng)計(jì)分析27-30
• 3.2.2.2 修正的Gompertz模型30-31
• 3.2.2.3 不同溫度下Gompertz模型的建立31-32
• 3.4.2.4 應(yīng)用一級(jí)模型和生長(zhǎng)曲線進(jìn)行擬合32-33
• 3.2.3 模型置信度驗(yàn)證33
• 3.3 二級(jí)數(shù)學(xué)模型33-36
• 3.3.1 不同溫度下冷卻肉貨架儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)分析33-35
• 3.3.2 貨架期的預(yù)測(cè)分析35-36
• 3.4 結(jié)論與討論36-37
• 第四部分 基于MATLAB的冷卻肉表面微生物生長(zhǎng)模型軟件系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)37-44
• 4.1 程序?qū)崿F(xiàn)的編程語(yǔ)言37-38
• 4.2 程序的實(shí)現(xiàn)過(guò)程38-39
• 4.3 程序流程39-44
• 4.3.1 MATLAB中的流程實(shí)現(xiàn)39-40
• 4.3.2 VC 6.0中的流程實(shí)現(xiàn)40
• 4.3.3 程序的界面實(shí)現(xiàn)40-44
• 第五部分 結(jié)論和建議44-46
• 5.1 結(jié)論44-45
• 5.1.1 建模選取目的微生物分析44
• 5.1.2 模型有效性分析44
• 5.1.3 建模難度分析44-45
• 5.2 建議45-46
• 5.2.1 嚴(yán)格冷卻豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)45
• 5.2.2 建立冷卻肉表面微生物預(yù)測(cè)模型及實(shí)現(xiàn)模型在HACCP體系中應(yīng)用的轉(zhuǎn)化45-46
• 附錄46-51
• 模型仿真關(guān)鍵源代碼46-49
• 程序擴(kuò)充說(shuō)明49-51
• 參考文獻(xiàn)51-55
• ABSTRACT55-56

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條

1 王鄭霞;肖來(lái)勝;林宏洪;邱樹(shù)忠;黃馳云;雷曉凌;;海洋食品微生物生長(zhǎng)智能通用預(yù)測(cè)平臺(tái)[J];電腦知識(shí)與技術(shù);2011年19期

2 劉壽春;趙春江;楊信廷;鐘賽意;周國(guó)民;吉增濤;錢建平;;豬肉冷鏈流通溫度監(jiān)測(cè)與貨架期決策系統(tǒng)研究進(jìn)展[J];食品科學(xué);2012年09期

3 劉壽春;趙春江;楊信廷;周國(guó)民;王國(guó)利;鐘賽意;;波動(dòng)溫度貯藏過(guò)程冷卻豬肉貨架期品質(zhì)研究[J];食品科技;2012年12期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前4條

1 李昱妲;殺菌液全蛋中沙門(mén)氏菌預(yù)測(cè)模型的建立[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

2 田金玲;模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立及應(yīng)用[D];廣東海洋大學(xué);2010年

3 陳雯鈺;基于特征微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)的食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)[D];江南大學(xué);2013年

4 包英才;鮮切青椒品種篩選及微生物一級(jí)模型研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

本文編號(hào)：695347