【摘要】：通過測定真空包裝羅非魚冷藏過程生物胺和主要微生物的變化,建立兩者的相關(guān)性和回歸方程,以探討生物胺生成與微生物生長的相互關(guān)系。結(jié)果表明:冷藏過程中,腐胺、尸胺、組胺是優(yōu)勢生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亞精胺、精胺與微生物生長不相關(guān),其他生物胺指標與微生物生長具有良好相關(guān)性;二胺、生物胺指數(shù)(BAI)能有效反映總生物胺的變化趨勢,用于品質(zhì)評價更為簡便。通過逐步回歸分析,獲得貯藏時間與生物胺、微生物具有良好擬合度的多元線性回歸方程:貯藏時間=0.125×組胺+0.941×厭氧菌+0.022×尸胺-2.918。

【相似文獻】

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本文編號：2773620