【摘要】：通過(guò)測(cè)定真空包裝羅非魚(yú)冷藏過(guò)程生物胺和主要微生物的變化,建立兩者的相關(guān)性和回歸方程,以探討生物胺生成與微生物生長(zhǎng)的相互關(guān)系。結(jié)果表明:冷藏過(guò)程中,腐胺、尸胺、組胺是優(yōu)勢(shì)生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亞精胺、精胺與微生物生長(zhǎng)不相關(guān),其他生物胺指標(biāo)與微生物生長(zhǎng)具有良好相關(guān)性;二胺、生物胺指數(shù)(BAI)能有效反映總生物胺的變化趨勢(shì),用于品質(zhì)評(píng)價(jià)更為簡(jiǎn)便。通過(guò)逐步回歸分析,獲得貯藏時(shí)間與生物胺、微生物具有良好擬合度的多元線性回歸方程:貯藏時(shí)間=0.125×組胺+0.941×厭氧菌+0.022×尸胺-2.918。

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本文編號(hào)：2773620