【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)的深入,各行各業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系愈來愈密不可分,餐飲行業(yè)更是如此,餐飲市場競爭的白熱化,使餐飲O2O發(fā)展的特殊性漸漸凸顯出來。餐飲行業(yè)不同于其他行業(yè),O2O模式的發(fā)展不能簡單的將線上和線下相加,其本身對物流配送體系有較多的要求,由此出現(xiàn)了配送的安全性和時效性這些服務(wù)體驗的系列問題,也是餐飲O2O行業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。伴隨著現(xiàn)在餐飲O2O市場的激烈競爭,我國一些傳統(tǒng)中餐老字號企業(yè)的經(jīng)營受到了一定程度的沖擊,這些企業(yè)代表了我國一個地域的飲食文化傳統(tǒng),歷經(jīng)了百年風雨發(fā)展到今天,但是由于對新市場的把控意識和整體規(guī)劃滯后,在新市場競爭中遇到了發(fā)展瓶頸。想要保持老字號企業(yè)的活力,如何將自身的傳統(tǒng)特色借助全新的移動互聯(lián)網(wǎng)和物流配送技術(shù),帶給客戶全新的用餐體驗成為現(xiàn)下重要的命題。本文以沈陽“老邊餃子”為分析案例,首先對餐飲O2O市場和中餐老字號企業(yè)的現(xiàn)狀進行全面了解,分析了發(fā)展中存在的問題,然后針對這些問題結(jié)合“老邊餃子”企業(yè)自身的傳統(tǒng)特色,為“老邊餃子”構(gòu)建新的外賣配送系統(tǒng)和配送終端。由于餐食配送最重要的就是保證其本來的品質(zhì)和口味,本文通過“老邊餃子”的移動端APP和外賣配送車以及司機駕駛終端的全鏈式設(shè)計,把老邊的特色蒸餃在配送過程中完成,確保用戶足不出戶就可以享受到老邊正宗的蒸餃,使用戶從使用移動端下單到收到餐品整個用餐過程的體驗可以比擬甚至超過現(xiàn)下用餐體驗。這樣將自己的傳統(tǒng)特色與全新互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合,既提高了客戶體驗,也可以為老字號永葆活力提供一個新的途徑。
【圖文】：

圖 2.1 2010-2018 年中國餐飲 O2O 市場規(guī)模及參透率（圖片來源：http://www.iresearch.com.cn/）2.3 外賣 O2O 概念綜述和現(xiàn)有問題分析2.3.1 外賣 O2O 概念綜述外賣 O2O 是現(xiàn)階段餐飲 O2O 行業(yè)大趨勢下更為細分的領(lǐng)域，主要由用戶、平臺商戶、物流四大要素構(gòu)成�，F(xiàn)在市場上主要的外賣平臺有餓了么、美團外賣、百度外等。外賣 O2O 的模式主要是商戶通過入駐這些第三方平臺發(fā)布餐品信息，然后用戶過這些平臺選購餐品將訂單信息傳遞給商戶，商戶通過配送人員將餐食送至線下的用手中，而用戶支付訂單的錢被分發(fā)給平臺、商戶、配送人員[5]。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示， 2015 年我國的外賣市場規(guī)模已超過 2300 億，，占整體餐飲消的比例為 7.4%，到 2018 年外賣市場規(guī)模預(yù)計超過 6600 億，外賣市場的規(guī)模持續(xù)增高中國外賣市場規(guī)模及占餐飲行業(yè)比重如圖 2.2。

圖 2.2 2010-2018 年中國外賣市場規(guī)模及占餐飲行業(yè)比重（圖片來源：http://www.iresearch.com.cn/）外賣 O2O 作為現(xiàn)代生活中一種便捷的訂餐方式，越來越多的人選擇外賣作為就的主要方式。從行業(yè)類別來說外賣是餐飲 O2O 市場中非常重要的支撐環(huán)節(jié)，直接關(guān)著餐飲 O2O 的進一步擴張與發(fā)展。外賣 O2O 本質(zhì)就是餐廳將業(yè)務(wù)拓展為電商服務(wù)的部分，是以移動互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代配送物流作為媒介的新餐品交易方式，其中包含了消費和商家使用的信息模塊、支付模塊和配送模塊三個模塊的內(nèi)容。配送模塊是外賣系統(tǒng)程的核心部分，目前市場上的的配送主要有三種方式：第一種是商家配送模式，商家過平臺獲取用戶訂單信息，然后由自己進行餐品派送；第二種是眾包模式，由第三方物流平臺進行合作，餐品的物流配送；第三種是平臺自建物流配送體系，由平臺提供整的物流服務(wù)，比如現(xiàn)在的百度騎士、餓了么蜂鳥配送�，F(xiàn)階段的外賣行業(yè)已經(jīng)結(jié)束了發(fā)展初期時的價錢補貼、人口紅利這樣的野蠻生長期，現(xiàn)在已經(jīng)進入穩(wěn)定發(fā)展期，人們對價格的敏感度開始降低，對外賣的品質(zhì)和時間
【學位授予單位】：沈陽航空航天大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：TP311.56

【相似文獻】

相關(guān)重要報紙文章 前9條

1 陳黎明;“老邊餃子”的產(chǎn)權(quán)到底該歸誰[N];中國食品質(zhì)量報;2004年

2 本報記者 高景遠;“老邊餃子”澆鑄百年關(guān)東飲食文化[N];中國商報;2001年

3 ;誠信鑄造百年老字號[N];中國旅游報;2006年

4 陳黎明;“老字號”轉(zhuǎn)制引發(fā)權(quán)利之爭[N];經(jīng)理日報;2004年

5 陳黎明;老字號企業(yè)轉(zhuǎn)制遭遇“歷史遺留”的困惑[N];經(jīng)濟參考報;2005年

6 金 超 紫 陌;產(chǎn)權(quán)市場：老字號企業(yè)的國與民之爭[N];西部時報;2006年

7 陳黎明;“老字號”轉(zhuǎn)制引發(fā)權(quán)利之爭[N];中國工商報;2004年

8 本報記者 張潤堂;山西民族品牌“認一力”面臨困境[N];中國民族報;2009年

9 見習記者 張麗麗;不堪重壓，東北冷凍企業(yè)提價[N];中國食品報;2010年

相關(guān)碩士學位論文 前4條

1 李陽;非遺視角下餐飲企業(yè)的革新與保護[D];沈陽師范大學;2016年

2 戴曉棠;從“老邊餃子”品牌重塑看遼寧商業(yè)老字號品牌再造策略[D];沈陽航空航天大學;2016年

3 李思遠;基于O2O下中餐企業(yè)的外賣配送終端設(shè)計研究[D];沈陽航空航天大學;2018年

4 郭愛麗;沈陽老邊餃子品牌管理創(chuàng)新對策研究[D];吉林大學;2012年

本文編號：2653186