從群體感應(yīng)角度對酸馬奶酒中的乳酸菌產(chǎn)AI-2信號分子進(jìn)行研究。首先利用四因素三水平的正交試驗(yàn)對報告菌株哈維氏弧菌BB170進(jìn)行最佳凍干保護(hù)劑的選擇,然后檢測分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌在不同培養(yǎng)時間點(diǎn)的AI-2活性,選擇其中具有代表性的兩株乳酸菌,再分別檢測添加酵母菌的代謝產(chǎn)物及在脫脂乳中共培養(yǎng)后產(chǎn)AI-2活性的變化情況,為從群體感應(yīng)角度研究乳酸菌及酵母菌的共生機(jī)理奠定基礎(chǔ)。通過對檢測AI-2的報告菌株哈維氏弧菌BB170真空冷凍干燥過程中的保護(hù)劑進(jìn)行篩選,選出四種效果較好的單因素保護(hù)劑分別為為脫脂乳、L-谷氨酸鈉、蔗糖和葡萄糖。然后通過四因素三水平的正交試驗(yàn),確定最佳的復(fù)合保護(hù)劑配方是：10%脫脂乳,1%L-谷氨酸鈉,2%蔗糖,1.25%葡萄糖,使菌粉的熒光強(qiáng)度達(dá)到216804AU,且室溫放置兩個月后仍能達(dá)到39203AU。利用哈維氏弧菌BB170報告菌株對分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌產(chǎn)AI-2活性的檢測結(jié)果表明,只有1-3和1-3-1菌株不能產(chǎn)生AI-2信號分子,LC5、2-1等其余九株都可以產(chǎn)生。且只有6-1-1在穩(wěn)定期開始產(chǎn)生,其余八株都在對數(shù)期就開始產(chǎn)生。選擇前期試驗(yàn)研究... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳酸菌LC5培養(yǎng)lOh上清液的焚光強(qiáng)度Fig.1FluorescenceintensityofLC5supernatantat1Oh

Fig. 11 Test results of AI-2 actively for four yeasts由圖11可知，四株酵母菌代謝產(chǎn)物中AI-2活性都低于陽性對照，表明酵母菌代謝產(chǎn)物中不含有AI-2信號分子。3. 3. 2酵母菌代謝產(chǎn)物對乳酸菌LC5和2-1產(chǎn)AI-2信號分子的影響在MRS培養(yǎng)基中分別加入各酵母菌的代謝產(chǎn)物，以MRS培養(yǎng)基中加入等量生理鹽水為對照，對2-1及LC5分別進(jìn)行培養(yǎng)，再取不同培養(yǎng)時間點(diǎn)的上清液，檢測2-1及LC5產(chǎn)AI-2信號分子的變化情況。用試驗(yàn)組的AI-2活性減去單菌乳酸菌為

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]直投式青�；【鷥龈煞郾Ｗo(hù)劑的篩選及優(yōu)化[J]. 黃盈盈,丁武.  食品工業(yè)科技. 2012(18)
[2]酸馬奶中乳酸菌與酵母菌的共生發(fā)酵特性[J]. 閆彬,賀銀鳳.  食品科學(xué). 2012(07)
[3]糞腸球菌群體感應(yīng)系統(tǒng)luxS基因的研究[J]. 邵長林,孫忠科,尚偉,袁靜,廖祥儒.  軍事醫(yī)學(xué). 2011(11)
[4]酸馬奶中具有潛在共生性乳酸菌和酵母菌的篩選[J]. 劉敏敏,賀銀鳳.  食品科學(xué). 2011(11)
[5]直投式乳酸菌發(fā)酵劑活性影響因素的研究進(jìn)展[J]. 吳雁軍,劉松玲,郭慧媛,張昊,任發(fā)政.  中國乳業(yè). 2011(05)
[6]長雙歧桿菌NCC2705群體感應(yīng)系統(tǒng)信號分子AI-2的檢測[J]. 姜錚,陳宣男,王雪松,劉大偉,郭燕紅,趙江麗,邵長林,袁靜,何湘.  生物技術(shù)通訊. 2010(04)
[7]Lactobacillus fermentum F6的增殖培養(yǎng)基優(yōu)化及高密度發(fā)酵的研究[J]. 張興昌,陳霞,周琦,曹宏芳,高鵬飛,張和平.  乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2010(03)
[8]葡萄自然發(fā)酵過程中酵母菌的研究[J]. 程雷,李梓,王軍.  中國食品學(xué)報. 2010(02)
[9]一株降解N-酰基高絲氨酸內(nèi)酯酵母菌菌株的分離鑒定及其降解特性[J]. 邱健,賈振華,馬宏,張霞,宋水山.  微生物學(xué)報. 2007(02)
[10]不同地區(qū)酸馬奶中乳桿菌的分離及其生物學(xué)特性的研究[J]. 孟和畢力格,烏日娜,王立平,楊續(xù)金,徐杰,董瑩,孫志宏,張和平.  中國乳品工業(yè). 2004(11)

博士論文
[1]產(chǎn)腸毒素大腸桿菌、腸上皮細(xì)胞和乳酸菌相互關(guān)系的研究[D]. 朱晶.上海交通大學(xué) 2011
[2]大腸桿菌及金黃色葡萄球菌AI-2群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控研究[D]. 薛挺.中國科學(xué)技術(shù)大學(xué) 2009

碩士論文
[1]具有共生作用乳酸菌與酵母菌培養(yǎng)基優(yōu)化及促生物質(zhì)的分離[D]. 王美霞.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[2]細(xì)菌群體感應(yīng)信號分子AI-2的合成與降解的研究[D]. 孔祥菲.上海交通大學(xué) 2009



本文編號：3569062