發(fā)布時間：2022-01-04 21:10

　　從群體感應角度對酸馬奶酒中的乳酸菌產AI-2信號分子進行研究。首先利用四因素三水平的正交試驗對報告菌株哈維氏弧菌BB170進行最佳凍干保護劑的選擇,然后檢測分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌在不同培養(yǎng)時間點的AI-2活性,選擇其中具有代表性的兩株乳酸菌,再分別檢測添加酵母菌的代謝產物及在脫脂乳中共培養(yǎng)后產AI-2活性的變化情況,為從群體感應角度研究乳酸菌及酵母菌的共生機理奠定基礎。通過對檢測AI-2的報告菌株哈維氏弧菌BB170真空冷凍干燥過程中的保護劑進行篩選,選出四種效果較好的單因素保護劑分別為為脫脂乳、L-谷氨酸鈉、蔗糖和葡萄糖。然后通過四因素三水平的正交試驗,確定最佳的復合保護劑配方是：10%脫脂乳,1%L-谷氨酸鈉,2%蔗糖,1.25%葡萄糖,使菌粉的熒光強度達到216804AU,且室溫放置兩個月后仍能達到39203AU。利用哈維氏弧菌BB170報告菌株對分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌產AI-2活性的檢測結果表明,只有1-3和1-3-1菌株不能產生AI-2信號分子,LC5、2-1等其余九株都可以產生。且只有6-1-1在穩(wěn)定期開始產生,其余八株都在對數期就開始產生。選擇前期試驗研究... 

【文章來源】：內蒙古農業(yè)大學內蒙古自治區(qū)

【文章頁數】：54 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳酸菌LC5培養(yǎng)lOh上清液的焚光強度Fig.1FluorescenceintensityofLC5supernatantat1Oh

Fig. 11 Test results of AI-2 actively for four yeasts由圖11可知，四株酵母菌代謝產物中AI-2活性都低于陽性對照，表明酵母菌代謝產物中不含有AI-2信號分子。3. 3. 2酵母菌代謝產物對乳酸菌LC5和2-1產AI-2信號分子的影響在MRS培養(yǎng)基中分別加入各酵母菌的代謝產物，以MRS培養(yǎng)基中加入等量生理鹽水為對照，對2-1及LC5分別進行培養(yǎng)，再取不同培養(yǎng)時間點的上清液，檢測2-1及LC5產AI-2信號分子的變化情況。用試驗組的AI-2活性減去單菌乳酸菌為

【參考文獻】：
期刊論文
[1]直投式青海弧菌凍干粉保護劑的篩選及優(yōu)化[J]. 黃盈盈,丁武.  食品工業(yè)科技. 2012(18)
[2]酸馬奶中乳酸菌與酵母菌的共生發(fā)酵特性[J]. 閆彬,賀銀鳳.  食品科學. 2012(07)
[3]糞腸球菌群體感應系統(tǒng)luxS基因的研究[J]. 邵長林,孫忠科,尚偉,袁靜,廖祥儒.  軍事醫(yī)學. 2011(11)
[4]酸馬奶中具有潛在共生性乳酸菌和酵母菌的篩選[J]. 劉敏敏,賀銀鳳.  食品科學. 2011(11)
[5]直投式乳酸菌發(fā)酵劑活性影響因素的研究進展[J]. 吳雁軍,劉松玲,郭慧媛,張昊,任發(fā)政.  中國乳業(yè). 2011(05)
[6]長雙歧桿菌NCC2705群體感應系統(tǒng)信號分子AI-2的檢測[J]. 姜錚,陳宣男,王雪松,劉大偉,郭燕紅,趙江麗,邵長林,袁靜,何湘.  生物技術通訊. 2010(04)
[7]Lactobacillus fermentum F6的增殖培養(yǎng)基優(yōu)化及高密度發(fā)酵的研究[J]. 張興昌,陳霞,周琦,曹宏芳,高鵬飛,張和平.  乳業(yè)科學與技術. 2010(03)
[8]葡萄自然發(fā)酵過程中酵母菌的研究[J]. 程雷,李梓,王軍.  中國食品學報. 2010(02)
[9]一株降解N-�；呓z氨酸內酯酵母菌菌株的分離鑒定及其降解特性[J]. 邱健,賈振華,馬宏,張霞,宋水山.  微生物學報. 2007(02)
[10]不同地區(qū)酸馬奶中乳桿菌的分離及其生物學特性的研究[J]. 孟和畢力格,烏日娜,王立平,楊續(xù)金,徐杰,董瑩,孫志宏,張和平.  中國乳品工業(yè). 2004(11)

博士論文
[1]產腸毒素大腸桿菌、腸上皮細胞和乳酸菌相互關系的研究[D]. 朱晶.上海交通大學 2011
[2]大腸桿菌及金黃色葡萄球菌AI-2群體感應系統(tǒng)的調控研究[D]. 薛挺.中國科學技術大學 2009

碩士論文
[1]具有共生作用乳酸菌與酵母菌培養(yǎng)基優(yōu)化及促生物質的分離[D]. 王美霞.內蒙古農業(yè)大學 2013
[2]細菌群體感應信號分子AI-2的合成與降解的研究[D]. 孔祥菲.上海交通大學 2009



本文編號：3569062