麻竹（Dendrocalamus latiflorus Munro）是我國重要的筍用竹種之一。麻竹筍中含有大量礦物質(zhì)、維生素和微量元素,是一種高蛋白、高纖維、低糖低脂的綠色保健食品。在自然生長過程中,麻竹筍見光會出現(xiàn)味苦澀、口感差、食用性下降等現(xiàn)象,嚴重制約了竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究以自然生長（CK）和覆土處理（EP）的麻竹筍為實驗材料,利用高效液相色譜法、分光光度法、溴甲酚綠酸性染料法和異煙酸-吡唑啉酮比色法等檢測方法,對兩種類型竹筍中的苦澀味物質(zhì)分別進行測定,并對各物質(zhì)含量與麻竹筍苦澀味強度的相關(guān)性進行了分析。同時借助Illumina Hi Seq TM 2500平臺對兩種竹筍進行轉(zhuǎn)錄組測序,對響應(yīng)避光處理的差異表達基因進行篩選分析,主要結(jié)果如下:1、麻竹筍中苦澀味物質(zhì)含量測定及與苦澀味強度的相關(guān)性分析（1）覆土條件下麻竹筍中苦味氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸）、氰化物、亞麻苦苷、百脈根苷、草酸、類黃酮、生物堿、單寧等物質(zhì)的含量較自然生長麻竹筍的含量低,鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）的含量較自然生長的麻竹筍含量高,各物質(zhì)含量在顯著或極顯著水平上表現(xiàn)出差異。（2）麻竹筍苦味強度、澀味... 

【文章來源】：中國林業(yè)科學(xué)研究院北京市

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

芳香族氨基酸生物合成途徑Figure1-1Aromaticaminoacidbiosynthesis注：參考MaedaH（2012）、汪華（2009）

AS：Anthranilate synthase；PAT：Phosphoribosyl anthranilate transferase；PAI：Phosphoribosyl anthranilateisomerase；IGPS：Indole-3-Glycerol phosphate synthase；TS: Tryptophan synthase；CM: Chorismate mutase;ADH/PDH: Arogenate/Prephenate dehydrogenase; ADT/PDT：Arogenate/Prephenate dehydratase；PPA-AT：Prephenate aminotransferase ； HPP-AT/PPY-AT ： Phenylpyruvate and 4-Hydroxyphenylpyruvateaminotransferases.（2）生物堿的生物合成多數(shù)生物堿由 L-氨基酸單獨合成，少數(shù)由氨基酸與類固醇、萜類配基結(jié)合生成。具體生物合成過程如圖 1-2 所示（王莉等，2007）。以異喹啉生物堿的生物合成為例，酪氨酸后經(jīng)轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶脫羧產(chǎn)生 P-羥苯乙醛，與酪氨酸氧化形成的多巴胺結(jié)合, 在去甲烏藥堿合酶的作用下生成去甲烏頭堿，后形成牛心果堿（網(wǎng)狀番荔枝堿），最終在一系列的反應(yīng)下合成嗎啡、白屈菜紅堿、血根堿等（Matsumura E et al., 2008；Facchini P J et al.，2008）。

蜀黍苷的合成為例，L-酪氨酸在 CYP79A1 的作用下，氮端被羥基化，經(jīng)脫水、脫羧生成對羥基苯乙醛肟，后在 CYP71E1 的作用下脫水、碳端羥基化形成對羥基苯乙醇腈，最后由UGT85B1催化形成蜀黍苷（Hansen K S et al., 2003），具體如圖1-3所示（吳顯榮，1984）。圖 1-3 蜀黍苷生物合成途徑Figure 1-3 Dhurrin biosynthesis（4）單寧的生物合成單寧屬植物類黃酮的一種，目前類黃酮的生物合成已在多種植物中進行了探索，得出了初步的結(jié)論。莽草酸的產(chǎn)物苯丙氨酸通過苯丙烷途徑、類黃酮-花青素途徑、原花色素特異途徑生成單寧的前體物質(zhì)（圖 1-4），后縮合形成原花青素，即縮合單寧（Dixon RAet al., 2005；Lo c Lepiniec et al., 2006；趙文軍等，2009）。其中無色花色素還原酶（leucoanthocyanidin reductase，LAR）和花色素還原酶(anthocyanidin reductase，ANR)被認為是植物中單寧生物合成途徑后期的關(guān)鍵酶（Yuan L et al., 2012；李軍等，2016）。TannerG J 等（Tanner G J et al., 2003）最早在金錢草（Lysimachia christinae Hance）中克隆了 LAR基因

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]代謝工程改造微生物生產(chǎn)芳香族化合物的研究進展[J]. 吳鳳禮,彭彥峰,徐毅誠,曹鵬,陳五九,王欽宏.  生物加工過程. 2017(05)
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[4]藍光連續(xù)光照對大豆芽苗菜類黃酮合成的影響[J]. 李娜,張曉燕,田紀元,賈禮,龔春燕,居鑫,劉自力,崔瑾.  大豆科學(xué). 2017(01)
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[6]花葉矢竹轉(zhuǎn)錄組中的轉(zhuǎn)座子表達分析[J]. 安苗苗,劉靜,酈元,周明兵.  浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報. 2016(06)
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[9]水果澀味研究進展[J]. 陳錦永,靳路真,程大偉,顧紅,張威遠,張洋,郭西智,方金豹.  果樹學(xué)報. 2016(12)
[10]苦味肽和苦味受體研究進展[J]. 王知非,林璐,孫偉峰,車振明,劉義.  中國調(diào)味品. 2016(09)

博士論文
[1]基于國際貿(mào)易的中國竹產(chǎn)業(yè)競爭力研究[D]. 吳君琦.中國林業(yè)科學(xué)研究院 2009

碩士論文
[1]毛竹筍辛辣味呈味物質(zhì)的研究[D]. 崔逢欣.中國林業(yè)科學(xué)研究院 2017
[2]綠竹和雷竹SOC1同源基因克隆和功能分析[D]. 馬騰飛.浙江農(nóng)林大學(xué) 2013
[3]光照強度對興安落葉松（Larix gmelinii）組成抗蟲性的影響[D]. 魯藝芳.東北林業(yè)大學(xué) 2012
[4]擬南芥果糖1，6-二磷酸醛縮酶家族分析[D]. 路瑋.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[5]不同處理對竹筍采后木質(zhì)化及品質(zhì)的影響[D]. 羅曉莉.西南大學(xué) 2007
[6]斑苦竹筍（Arundinaria oleosa）營養(yǎng)成分和化學(xué)成分分析[D]. 夏勃.南京林業(yè)大學(xué) 2006



本文編號：3520729