發(fā)布時(shí)間：2016-07-29 15:04

  本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《第十五屆中國科協(xié)年會(huì)第20分會(huì)場：科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集》2013年

普洱熟茶后發(fā)酵過程細(xì)菌多樣性的16S rRNA基因文庫研究

趙明  馬燕  張冬蓮  蘇小琴  

【摘要】：普洱熟茶是云南地理標(biāo)志產(chǎn)品,微生物在其品質(zhì)形成中起著關(guān)鍵作用,但已有基于純培養(yǎng)的研究未能完全揭示普洱熟茶發(fā)酵過程微生物群落結(jié)構(gòu)與變化,尤其是對(duì)發(fā)酵過程細(xì)菌的種類研究較少。本文應(yīng)用16S RNA基因文庫技術(shù),研究了1次普洱熟茶發(fā)酵過程細(xì)菌群落的結(jié)構(gòu)與動(dòng)態(tài)變化。建立了發(fā)酵原料(LD-0)、5天(LD-5)、10天(LD-10)、15天(LD-15)和20天(LD-20)發(fā)酵樣品的5個(gè)克隆文庫,每個(gè)文庫挑選克隆子測序分別獲得115-174序列,共747個(gè)序列。經(jīng)分析按97%的相似性,每個(gè)文庫分別歸于4-20單一的可操作的分類學(xué)單位(OTUs)。經(jīng)序RDP Naive Bayesianr RNA Classifier Version 2.5檢索Ribosomal Database Project鑒定發(fā)現(xiàn)這些OTUs屬于Actinobacteria,Bacteroidetes,Firmicutes and Proteobacteria4個(gè)門,進(jìn)一步分為Alcaligenaceae,Bacillaceae,Enterobacteriaceae等10個(gè)綱。Enterobacteriaceae是原料、5天發(fā)酵樣和10天發(fā)酵樣的優(yōu)勢菌;隨著發(fā)酵進(jìn)行,溫度升高為40–60℃,Bacillaceae成為優(yōu)勢菌。有趣的是我們發(fā)現(xiàn)15天發(fā)酵樣和20天發(fā)酵樣的優(yōu)勢菌為凝結(jié)芽孢桿菌(Bacilluscoagulans),該菌是一種經(jīng)FDA認(rèn)證的公認(rèn)安全的耐熱益生菌。研究提示今后可以人工接種B.coagulans發(fā)酵普洱茶,生產(chǎn)含有益生菌的普洱熟茶。

【作者單位】：
【分類號(hào)】：TS272.59
【正文快照】：

1引言普洱茶(Pu-erh tea)是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。按其加工工藝及品質(zhì)特征,分為普洱茶生茶和熟茶兩種類型。生茶外形勻整,色澤黃綠,香氣清香,滋味苦澀回甘,色澤橙黃透亮。熟

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