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  本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《北京中醫(yī)藥大學(xué)》 2012年

不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究

金裕范  

【摘要】：普洱茶,是以云南特有的大葉茶[Camellia sinensis (Linn.) var. assamiea (Masters) Kitmaura]為原料,經(jīng)特殊后發(fā)酵下藝加工而成的我國(guó)特種茶,口感滑嫩,具有降血脂、降血壓、抑菌、助消化、解毒等多種保健功效,且具有濃厚的文化底蘊(yùn),深受消費(fèi)者的青睞,被公認(rèn)為綠色保健食品飲料。普洱茶主產(chǎn)云南,在貴州、廣西、福建、廣東和海南也有分布,以云南的臨滄、普洱和西雙版納為原產(chǎn)地。隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的興旺,普洱茶的市場(chǎng)出現(xiàn)魚目混珠的情況,不同產(chǎn)地、不同廠家、不同品牌的普洱茶質(zhì)量參差不齊,嚴(yán)重影響了普洱茶市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本論文在對(duì)現(xiàn)有普洱茶產(chǎn)地和市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,分別選擇了紅河、西雙版納、大理下關(guān)、思茅、臨滄等五個(gè)不同產(chǎn)地、同一儲(chǔ)存年限(3年)、同一加工工藝(熟)的普洱茶,儲(chǔ)存時(shí)間為1年和3年的同一產(chǎn)地(紅河)、同一加工工藝(生)的普洱茶,及同一產(chǎn)地(紅河)、同一儲(chǔ)存年限(3年)的生普洱茶和熟普洱茶,比較研究了其總黃酮、總多糖、代表性活性組分等化學(xué)組成的差異,同時(shí)比較了其抗氧化、抗真菌、降血脂等藥理活性的差異,以確定不同產(chǎn)地、不同儲(chǔ)存年限及不同加工工藝對(duì)普洱茶質(zhì)量的影響。本論文的主要研究結(jié)果如下： 1.隨著普洱茶市場(chǎng)的擴(kuò)張,普洱茶的產(chǎn)地也向原產(chǎn)地周邊延伸。目前,紅河、西雙版納、大理、思茅、臨滄等地均有大面積的普洱茶產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過多年的發(fā)展,普洱茶已遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)、東南亞及世界各國(guó),并已形成了吉幸、大益、六大茶山等多個(gè)知名品牌。但目前普洱茶市場(chǎng)存在以次充好、以新充舊、假冒名牌、蒙騙顧客等多種問題,嚴(yán)重影響了普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,從理論角度闡明不同產(chǎn)地、不同儲(chǔ)存年限及不同加工工藝對(duì)普洱茶質(zhì)量的影響已迫在眉睫。 2.選擇紅河、西雙版納、大理下關(guān)、思茅、臨滄5個(gè)不同產(chǎn)地普洱茶,采用NaNO2-Al(NO3)3(?)去測(cè)定總黃酮含量,采用硫酸苯酚法測(cè)定總多糖含量,采用HPLC法測(cè)定沒食子酸、咖啡因及(+)兒茶素含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅河產(chǎn)普洱茶總多糖含量最低,為4.33%,而咖啡因和(+)兒茶素含量最高,分別為37.66 mg/g和0.49 mg/g；西雙版納產(chǎn)普洱茶總黃酮含量最高為5.94%；大理下關(guān)產(chǎn)普洱茶總多糖和沒食子酸含量最高,分別為6.18%和15.12 mg/g；思茅產(chǎn)普洱茶總黃酮、咖啡因、沒食子酸及(+)兒茶素含量均為最低,分別為2.93%、24.76 mg/g、2.78 mg/g和0.49 mg/g；臨滄產(chǎn)普洱茶各項(xiàng)指標(biāo)含量均居中。采用DPPH法比較其抗氧化活性,發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地來源普洱茶存在一定差異,大理下關(guān)普洱茶西雙版納普洱茶臨滄普洱茶紅河普洱茶思茅普洱茶。采用MIC法比較抗真菌活性,發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地的普洱茶存在較大的差異,以大理下關(guān)產(chǎn)普洱茶的抑菌活性最強(qiáng),抑菌譜較廣,思茅和臨滄產(chǎn)普洱茶幾無抗真菌活性,而紅河和西雙版納產(chǎn)普洱茶抗真菌活性居中。采用高脂飼料飼喂小鼠高血脂模型,比較降血脂活性,發(fā)現(xiàn)其降血脂活性相當(dāng)。雖然活性成分含量存在一定差異,但多種藥理活性基本相當(dāng),本論文認(rèn)為紅河、西雙版納、大理下關(guān)、思茅、臨滄產(chǎn)3年熟普洱茶質(zhì)量相當(dāng)。 3.選擇紅河產(chǎn)儲(chǔ)存1年的生普洱茶與儲(chǔ)存3年的生普洱茶,采用NaNO2-Al(NO3)3法測(cè)定總黃酮含量,采用硫酸苯酚法測(cè)定總多糖含量,采用HPLC法測(cè)定沒食子酸、咖啡因及(+)兒茶素含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存3年的普洱茶較儲(chǔ)存1年的普洱茶除總黃酮含量顯著升高外,總多糖、咖啡因和(+)幾茶素含量均降低,而沒食子酸含量?jī)烧呦喈?dāng)。采用DPPH i去比較其抗氧化活性,發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存1年的普洱茶DPPH清除能力比儲(chǔ)存3年的普洱茶強(qiáng)。采用MIC法比較抗真菌活性,發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)兩者對(duì)白色念珠菌和煙草疫霉菌均無抑菌活性,對(duì)小麥赤霉菌的抑菌活性相當(dāng),對(duì)番茄灰霉疫病菌的抑菌活性儲(chǔ)存1年的普洱茶略強(qiáng)于儲(chǔ)存3年的普洱茶。采用高脂飼料飼喂小鼠高血脂模型,比較降血脂活性,發(fā)現(xiàn)兩者降血脂活性無顯著性差異,但儲(chǔ)存3年的普洱茶在各項(xiàng)指標(biāo)的改善方面均優(yōu)于儲(chǔ)存1年的普洱茶。在儲(chǔ)存過程中,普洱茶的化學(xué)成分發(fā)生了較大的變化,隨著儲(chǔ)存年限的延長(zhǎng),總黃酮含量升高,總多糖及咖啡因、(+)兒茶素等活性成分含量降低,也有部分成分如沒食子酸含量變化不明顯。由于化學(xué)成分的變化,導(dǎo)致其藥理活性也存在一定差異,隨著儲(chǔ)存年限的延長(zhǎng),抗氧化活性降低,而降血脂活性升高。 4.選擇紅河產(chǎn)儲(chǔ)存3年的生普洱茶與儲(chǔ)存3年的熟普洱茶,采用NaNO2-Al(NO3)3法測(cè)定總黃酮含量,采用硫酸苯酚法測(cè)定總多糖含量,采用HPLC法測(cè)定沒食子酸、咖啡因及(+)兒茶素含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)熟普洱茶與生普洱茶的主要活性成分及其配比存在顯著性差異,經(jīng)渥堆發(fā)酵后,熟普洱茶與生普洱茶相比,總多糖與沒食子酸含量有一定程度的升高,而總黃酮與(+)兒茶素含量顯著降低。采用DPPH法比較其抗氧化活性,發(fā)現(xiàn)生普洱茶DPPH清除能力顯著強(qiáng)于比熟普洱茶。采用MIC法比較抗真菌活性,發(fā)現(xiàn)熟普洱茶的抑菌活性和抑菌譜均強(qiáng)于生普洱茶。采用高脂飼料飼喂小鼠高血脂模型,比較降血脂活性,發(fā)現(xiàn)兩者降血脂活性無顯著性差異,但熟普洱茶在各項(xiàng)指標(biāo)的改善方面均優(yōu)于生普洱茶。 5.采用紅外吸收光譜法,比較了5種不同產(chǎn)地來源、2種不同儲(chǔ)存年限及2種不同加工工藝的普洱茶紅外吸收光譜的差異,發(fā)現(xiàn)不同來源普洱茶紅外指紋光譜存在一定差異,可通過特制區(qū)域和特制吸收的分析,判定普洱茶的產(chǎn)地、儲(chǔ)存年限及加工工藝等信息,在普洱茶的質(zhì)量監(jiān)督方面有一定的利用價(jià)值,具體方法有待進(jìn)一步研究。 本論文的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)如下：(1)采用產(chǎn)地調(diào)研和市場(chǎng)調(diào)研相結(jié)合的方式,準(zhǔn)確獲得了普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一手資料；(2)采用多種化學(xué)分析手段和多種藥理模型相結(jié)合的手段,對(duì)不同產(chǎn)地、不同儲(chǔ)存年限、不同加工工藝對(duì)普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的影響進(jìn)行了比較分析,系統(tǒng)評(píng)價(jià)了各因子對(duì)普洱茶質(zhì)量的影響；(3)本論文的結(jié)果和數(shù)據(jù),將為普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供重要的試驗(yàn)依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：北京中醫(yī)藥大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R284;R285
【目錄】：

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5 周輝;盧向陽;田云;黃成江;;芹菜化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J];氨基酸和生物資源;2006年01期

6 戴建子;張志豪;唐蕾;林婉貞;葉毅芳;;山茱萸化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J];中國(guó)藥業(yè);2006年02期

7 吳妮妮;李雪華;;龍眼化學(xué)成分及活性研究進(jìn)展[J];海峽藥學(xué);2006年03期

8 丁麗麗;施松善;崔健;王順春;王崢濤;;麻黃化學(xué)成分與藥理作用研究進(jìn)展[J];中國(guó)中藥雜志;2006年20期

9 曹春泉;孫隆儒;;三葉鬼針草的研究進(jìn)展[J];食品與藥品;2006年12期

10 王開金;陳列忠;俞曉平;;一枝黃花屬植物的化學(xué)成分和生物活性研究進(jìn)展[J];科技通報(bào);2007年01期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 黃輝;;專業(yè)茶人預(yù)測(cè)普洱茶未來五年走勢(shì)[A];上海市茶葉學(xué)會(huì)2007-2008年度論文集[C];2008年

2 壹趙子;;天堂杭州流行冬飲普洱茶[A];上海市茶葉學(xué)會(huì)2007-2008年度論文集[C];2008年

3 勾昆;;普洱茶熱百業(yè)興[A];上海市茶葉學(xué)會(huì)2007-2008年度論文集[C];2008年

4 盧祺義;;引導(dǎo)“普洱茶熱”理性發(fā)展[A];上海市茶葉學(xué)會(huì)2007-2008年度論文集[C];2008年

5 王學(xué)軍;;苗藥木瓜的研究進(jìn)展[A];2003全國(guó)苗醫(yī)藥學(xué)術(shù)研討會(huì)特輯[C];2003年

6 蔣愛品;;淺淡中成藥質(zhì)量與化學(xué)成分[A];全國(guó)中成藥學(xué)術(shù)研討會(huì)論文匯編[C];1994年

7 倪艷;盧方晉;郝旭亮;李先榮;;還陽參化學(xué)成分的研究[A];中藥化學(xué)研究與藥物創(chuàng)新——中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥化學(xué)分會(huì)2006年度學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2006年

8 羅小敏;陳建真;;黨參的質(zhì)量控制研究進(jìn)展[A];中藥化學(xué)研究與藥物創(chuàng)新——中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥化學(xué)分會(huì)2006年度學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2006年

9 孫立立;仲英;;瓦松屬植物的化學(xué)及藥理研究進(jìn)展[A];藥用植物化學(xué)與中藥有效成分分析研討會(huì)論文集（上）[C];2008年

10 席旭東;尹紅芳;晉小軍;何尤;;施肥對(duì)寬葉羌活化學(xué)成分的影響[A];中藥藥效提高與中藥飲片質(zhì)量控制交流研討會(huì)論文集[C];2009年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 特約記者 李曉蓉;[N];中國(guó)檔案報(bào);2011年

2 七彩佳園;[N];云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2011年

3 張明春;[N];云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2010年

4 普洱市文物管理所 黃桂樞;[N];云南日?qǐng)?bào);2010年

5 樊前鋒;[N];中國(guó)民族報(bào);2011年

6 執(zhí)行:本報(bào)記者 喻波 林巧;[N];云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2010年

7 記者 趙汝碧;[N];云南日?qǐng)?bào);2011年

8 李潤(rùn)林　實(shí)習(xí)生 劉永銘 趙燕霞;[N];云南政協(xié)報(bào);2010年

9 本報(bào)記者 喬文心;[N];青島日?qǐng)?bào);2010年

10 本報(bào)記者 李靜;[N];中國(guó)文化報(bào);2010年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 金裕范;不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究[D];北京中醫(yī)藥大學(xué);2012年

2 于德紅;黃芪化學(xué)成分及其對(duì)神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)活性的研究[D];大連理工大學(xué);2006年

3 王英平;玉米須化學(xué)成分及其抗氧化作用研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2004年

4 王延年;沙漠嘎種子化學(xué)成分及質(zhì)量研究[D];北京中醫(yī)藥大學(xué);2004年

5 王力生;苦玄參的化學(xué)成分研究及應(yīng)用[D];北京中醫(yī)藥大學(xué);2004年

6 馬挺軍;土貝母化學(xué)成分及抗腫瘤活性研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

7 翟延君;水紅花子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化研究[D];遼寧中醫(yī)學(xué)院;2005年

8 劉軍民;沉香（白木香）藥材規(guī)范化種植（GAP）研究[D];廣州中醫(yī)藥大學(xué);2005年

9 鄭清明;元寶草及同屬植物的生藥學(xué)研究[D];第二軍醫(yī)大學(xué);2005年

10 劉利;桑葉次生代謝產(chǎn)物研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2005年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 張秀秀;外源氨基酸和糖對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響[D];華南理工大學(xué);2012年

2 王春艷;普洱茶抑制膳食脂肪吸收功效的研究[D];吉林大學(xué);2011年

3 彭強(qiáng);普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的若干環(huán)境法律問題研究[D];昆明理工大學(xué);2008年

4 周燕;普洱茶營(yíng)銷中存在的問題及對(duì)策[D];云南大學(xué);2010年

5 胡雪婷;普洱茶毒理學(xué)的初步研究[D];華中科技大學(xué);2009年

6 方成剛;普洱茶質(zhì)量安全管理與控制體系研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2011年

7 胡雪婷;普洱茶毒理學(xué)的初步研究[D];華中科技大學(xué);2009年

8 戴月;普洱茶企業(yè)價(jià)值鏈構(gòu)建研究[D];云南財(cái)經(jīng)大學(xué);2012年

9 黃婷;中國(guó)普洱茶出口日本的品牌營(yíng)銷研究[D];江西財(cái)經(jīng)大學(xué);2010年

10 付秀娟;普洱茶發(fā)酵優(yōu)勢(shì)微生物、酶與主要功能物質(zhì)關(guān)系的研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：78336