本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《第十六屆中國(guó)科協(xié)年會(huì)——分12茶學(xué)青年科學(xué)家論壇論文集》2014年

普洱茶發(fā)酵過(guò)程微生物多樣性的454 pyrosequencing研究

趙明  張冬蓮  袁文俠  蘇小琴  段雙梅  馬燕  

【摘要】：微生物在云南地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的品質(zhì)形成中起著關(guān)鍵作用。本文應(yīng)用454 pyrosequencing高通量測(cè)序技術(shù),通過(guò)對(duì)12個(gè)樣品(原料、1-5翻,每個(gè)樣品重復(fù)2次)的細(xì)菌16S rRNA基因的V1–V3區(qū)、真菌18S rRNA基因ITS1區(qū)的擴(kuò)增、高通量測(cè)序與生物信息學(xué)分析,研究了該次普洱茶發(fā)酵過(guò)程細(xì)菌與真菌群落的結(jié)構(gòu)與動(dòng)態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)原料與發(fā)酵初期(7d)樣品的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌是變形菌門(mén)(Proteobacteria),相對(duì)比例分別為53.25%、76.55%;隨后厚壁菌門(mén)(Firmicutes)上升成為優(yōu)勢(shì)菌(14d和21d);發(fā)酵后期放線菌門(mén)(Actinobacteria)繁殖,與Firmicutes成為共同優(yōu)勢(shì)菌。原料的優(yōu)勢(shì)真菌歸類(lèi)為no_rank_Fungi(65.39%),發(fā)酵過(guò)程中,曲霉屬(Aspergillus)真菌一直處于優(yōu)勢(shì);發(fā)酵中期(14d、21d),環(huán)境中的根毛霉屬(Rhizomucor)繁殖,所占比例超過(guò)20%,后期降低到3.07%。

【作者單位】：
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金“普洱茶固態(tài)發(fā)酵過(guò)程酶組成與來(lái)源的蛋白質(zhì)組研究”(31160174)
【分類(lèi)號(hào)】：TS272.54
【正文快照】：

普洱茶(Pu-erh tea)是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。具有外形條索肥碩壯實(shí),色澤褐紅,湯色紅濃明亮,滋味醇和回甘,具有獨(dú)特陳香、葉底黃褐的品質(zhì)特征[1]。后發(fā)酵是形成普洱茶品質(zhì)最為關(guān)鍵一道的工序。其方法

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【相似文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：78334