本文關鍵詞：頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用結(jié)合主成分分析研究純葡萄汁的香氣成分

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【摘要】：目的:研究6種商業(yè)純葡萄汁的香氣成分并進行比較分析,旨在為我國純葡萄汁產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控提供參考。方法:采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及主成分分析法,對6種商品純葡萄汁的香氣進行定性、定量分析。結(jié)果:從6種商品純葡萄汁共檢測到113種香氣成分,某些香氣成分的相對含量在不同品牌間差異較大;采用主成分分析法,鑒定出純葡萄汁中的主要特征香氣成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-檸檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大馬士酮、鄰氨基苯甲酸甲酯、α-大馬酮、2,6-二叔丁基對甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫羅蘭酮等;將6種純葡萄汁的香氣成分分為3類。結(jié)論:6種純葡萄汁香氣成分的種類相似,而含量有差別。這些香氣成分含量的差異,形成不同品牌葡萄汁各自的風味特征。
【作者單位】： 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院環(huán)境食品學教育部重點實驗室;湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院;
【關鍵詞】： 純葡萄汁 香氣成分 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 主成分分析
【基金】：國家質(zhì)檢總局公益性行業(yè)科研專項(2012104002-4)
【分類號】：TS255.44;O657.63
【正文快照】： 隨著食品工業(yè)的發(fā)展,人們生活習慣和飲食結(jié)構(gòu)的改變,果汁飲料及其制品在人們生活中所占的位置日益突出,成為發(fā)展最快的飲料品種之一。純果汁因其最大限度地保有新鮮水果特有的風味和營養(yǎng)成分,且不添加外來成分,故日益受到消費者的歡迎。純葡萄汁有“液體水果”之稱,其營養(yǎng)豐富

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本文編號：974634