本文關(guān)鍵詞：SPME和SAFE對(duì)比分析炸花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分

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【摘要】：采用固相微萃取(SPME)和溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)(SAFE)兩種萃取方法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)對(duì)炸花椒油的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明,共鑒定出103種揮發(fā)性化合物,包括烴類36種、醛類12種、酮類8種、醇類28種、酯類12種、醚類2種、雜環(huán)及其他類5種。SPME法和SAFE法萃取出的揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異主要體現(xiàn)在烴類、酯類和醚類化合物,SPME法中相對(duì)含量較高的酯類化合物和獨(dú)有的醚類化合物使得其測(cè)定結(jié)果更接近炸花椒油的風(fēng)味。
【作者單位】： 北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心北京工商大學(xué);北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室北京工商大學(xué);食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室北京工商大學(xué);
【關(guān)鍵詞】： 炸花椒油 固相微萃取(SPME) 溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)(SAFE) 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 香料與香精
【基金】：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014BAD04B06)~~
【分類號(hào)】：O657.63;TS264.3
【正文快照】： 花椒分為紅花椒(Zanthoxylum BungeanumMaxim)和青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.etZucc.),其果皮可作為香辛料亦可入藥�；ń吩谖覈�(guó)作為香辛料使用已經(jīng)有兩千多年的歷史,能起到去腥、促進(jìn)唾液分泌增加食欲的作用[1]�；ń吩谖覈�(guó)分布較廣,四川、山東以及陜西等省份都有

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前5條

1 童星;陳曉青;蔣新宇;余俊;;常春藤揮發(fā)油的提取及GC-MS分析[J];精細(xì)化工;2007年06期

2 張sョ，

本文編號(hào)：973648