本文關鍵詞：三維熒光光譜對食用植物油中煎炸油的檢測

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【摘要】：三維熒光光譜技術是重要的物質(zhì)分析技術之一�；谌S熒光光譜技術對摻雜煎炸油的食用植物油進行了檢測,分析了不同摻雜濃度下的光譜強度、光譜峰值位置和瑞利散射。研究發(fā)現(xiàn)發(fā)射波長、光譜強度和瑞利散射隨著摻雜濃度會發(fā)生相應變化。為了更加準確地分析煎炸油對食用植物油的影響,對摻雜過程中的維生素E熒光峰進行了分析。實驗發(fā)現(xiàn),維生素E熒光峰的位置隨著摻雜濃度變大發(fā)生紅移,同時熒光強度隨著摻雜濃度變大而變小。通過摻雜5%煎炸廢棄油的食用油和純植物油的熒光發(fā)射光譜的對比,驗證了三維熒光光譜檢測具有較高的靈敏度。實驗結果表明三維熒光光譜分析技術對食用植物油中是否摻雜煎炸油的檢測是可行、有效的。
【作者單位】： 上海理工大學光電信息與計算機工程學院上海市現(xiàn)代光學系統(tǒng)重點實驗室;
【關鍵詞】： 光譜學 三維熒光光譜 光譜強度 熒光峰 煎炸油
【基金】：國家863計劃(2013AA030602) 國家自然科學基金(61176085) 上海市自然科學基金(13ZR1427800)
【分類號】：O657.3;TS227
【正文快照】： 1引言煎炸油是過氧化值、酸價、水分、羰基價、丙二醛等指標嚴重超標的偽劣食用油[1],長期食用容易危害人體健康,甚至會有致癌危險。作為地溝油的一種,煎炸油經(jīng)過水洗、蒸餾、脫色等加工處理后[1],或與食用油摻兌后,很難通過感官和一些理化指標進行區(qū)分。常規(guī)的檢測煎炸油的方

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