本文關(guān)鍵詞：蔥屬硫化物的比色方法評(píng)價(jià)及對(duì)芽苗鋅鐵分布影響研究

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【摘要】：人體對(duì)鋅、鐵的吸收利用率低是由于食源性鋅、鐵會(huì)受到食物中的草酸等抑制劑影響,而機(jī)體對(duì)傳統(tǒng)的補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵制劑吸收效率有限,且過量的鋅、鐵會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生大量的自由基,增加摧患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此,找到安全且高效的礦質(zhì)元素強(qiáng)化劑來提高食物中礦質(zhì)元素的生物利用率是十分急需且必要的。芽苗在發(fā)芽過程中,其自身隨之發(fā)生了一系列生化反應(yīng),高分子貯臧的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性小分子化合物,使人體史易吸收,并且種子萌發(fā)使植酸含量大為降低,提高了鋅、鐵的利用率,大大提高了芽苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔥屬作物所含硫化物以具活性巰基的氨基酸衍生物為主,有結(jié)合鋅、鐵等礦質(zhì)元素功能。因此,本文在添加蔥屬硫化物的基礎(chǔ)上,研究鋅、鐵的在不同芽苗的不同部位鋅鐵分布規(guī)律,具體研究結(jié)果如下：(1)本文評(píng)價(jià)了一種新的比色方法來對(duì)蔥屬硫化物的含量測(cè)定,以滿足本試驗(yàn)后期對(duì)蔥屬硫化物的功能性研究的應(yīng)用。在實(shí)驗(yàn)中,本法具有良好的重復(fù)性和重現(xiàn)性,準(zhǔn)確度高,線性范圍好,可以達(dá)到在以12種硫化物為標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行檢測(cè)時(shí),其最低檢出限(LOD)和最低定量限(LOQ)分別達(dá)到0.10～6.47μg/mL和0.30～19.60μg/mL范圍,并且,在6種實(shí)際蔥屬作物的硫化物含量檢測(cè)與高效液相色譜/丹磺酰氯衍生法(HPLC/Dns-Cl)相比,在同一數(shù)量級(jí)的檢出限范圍內(nèi),碘鉑酸鹽比色法能簡(jiǎn)單、快捷的實(shí)現(xiàn)對(duì)蔥屬所有種類硫化物的同時(shí)響應(yīng),并且所需成本低。(2)目標(biāo)硫化物對(duì)芽苗中鋅、鐵代謝及分布規(guī)律的影響,結(jié)果表明,對(duì)于鋅的分布,以綠豆芽為例,添加硫化物后,不同部位鋅含量有不同程度增加,胚根中的鋅含量全部增加,增加了5.14%～35.34%；胚軸中的鋅,分別增加了15.91%(GSMC)、83.44% (GSAC)、14.38%(GSPC)、8.76%(GSBC);子葉中的鋅,分別增加了46.99%(GSAC)19.16%(GSPC)、34.99%(GSBC)。對(duì)于鐵的分步,以紅豆芽為例,添加硫化物后,不同部位鐵含量有不同程度增加,胚根中的鐵含量全部增加,增加了331.94%-1074.44%；胚軸中的鐵,分別增加了52.20%(GSMC).20.13%(GSAC)、14.47%(GSPC) 292.45%(Galics)、54.72%(Crudeγ-GCPs);子葉中的鐵,分別增加了65.21%(GSMC). 113.70%(GSAC)、101.37%(GSBC)、110.14%(Galics)、81.64%(Crude y-GCPs)。其它四種芽苗也具有類似的鋅、鐵分布規(guī)律,這表明在添加蔥屬硫化物后,增加了芽苗在生長(zhǎng)過程中的生物富集效應(yīng),促進(jìn)了對(duì)鋅、鐵的吸收,從而提高了芽苗中的鋅、鐵含量,這為開發(fā)一些天然安全且高效的鋅鐵元素強(qiáng)化劑提供了理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
【關(guān)鍵詞】：蔥屬作物 硫化物 碘鉑酸鹽比色法 芽苗 鋅 鐵
【學(xué)位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S633;O657.3
【目錄】：

• 摘要8-9
• Abstract9-11
• 第一章 前言11-19
• 1.1 蔥屬作物概述11-13
• 1.1.1 大蒜11
• 1.1.2 大蔥11-12
• 1.1.3 韭菜12
• 1.1.4 洋蔥12-13
• 1.2 蔥屬作物中主要活性硫化物及其代謝關(guān)系13-14
• 1.2.1 蔥屬作物中的含硫化合物13
• 1.2.2 蔥屬作物中主要活性硫化物的代謝關(guān)系13-14
• 1.3 蔥屬作物含硫化合物的測(cè)定方法研究進(jìn)展14-15
• 1.4 芽苗及其營(yíng)養(yǎng)成分15-16
• 1.5 富鋅、鐵芽苗的研究現(xiàn)狀16-17
• 1.5.1 鋅、鐵營(yíng)養(yǎng)概述16
• 1.5.2 富鋅、鐵芽苗的研究現(xiàn)狀16-17
• 1.6 本課題立題依據(jù)17-19
• 1.6.1 研究目的及意義17
• 1.6.2 研究?jī)?nèi)容17-19
• 第二章 蔥屬硫化物含量的比色檢測(cè)方法評(píng)價(jià)19-29
• 2.1 材料與儀器19
• 2.1.1 材料19
• 2.1.2 儀器19
• 2.2 試驗(yàn)方法19-21
• 2.2.1 比色原理19
• 2.2.2 顯色劑碘鉑酸鹽試劑的制備19
• 2.2.3 硫化物標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制19-20
• 2.2.4 蔥屬作物樣品的前處理20
• 2.2.5 蔥屬作物樣品中總硫化物濃度的測(cè)定20
• 2.2.6 比色法的評(píng)價(jià)指標(biāo)20-21
• 2.3 結(jié)果與分析21-28
• 2.3.1 碘鉑酸鹽比色法典型色標(biāo)及掃描圖譜21-22
• 2.3.2 反應(yīng)動(dòng)力學(xué)22
• 2.3.3 比色法的評(píng)價(jià)22-28
• 2.4 本章小結(jié)28-29
• 第三章 硫化物的比色檢測(cè)法與常規(guī)液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法的比較29-41
• 3.1 材料與儀器29
• 3.1.1 材料29
• 3.1.2 儀器29
• 3.2 試驗(yàn)方法29
• 3.2.1 蔥屬作物前處理29
• 3.2.2 丹磺酰氯衍生29
• 3.2.3 電噴霧液相質(zhì)譜色譜條件29
• 3.3 結(jié)果與分析29-40
• 3.3.1 蔥屬作物中主要含硫化合物29-30
• 3.3.2 總離子流圖及質(zhì)譜圖30-39
• 3.3.3 蔥屬作物中含硫化合物的含量39
• 3.3.4 比色法與HPLC-Dns/Cl衍生法比較39-40
• 3.4 本章小結(jié)40-41
• 第四章 蔥屬硫化物對(duì)芽苗鋅鐵分布的影響41-57
• 4.1 材料與儀器41
• 4.1.1 材料41
• 4.1.2 儀器41
• 4.2 試驗(yàn)方法41-43
• 4.2.1 大蒜提取物制備41
• 4.2.2 富鋅芽苗(豆芽、玉米芽、大蒜苗)的培育41-42
• 4.2.3 富鐵芽苗(豆芽、玉米芽、大蒜苗)的培育42
• 4.2.4 鋅鐵含量的測(cè)定42-43
• 4.3 結(jié)果與分析43-55
• 4.3.1 鋅、鐵標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制43
• 4.3.2 不同濃度的鋅培養(yǎng)液對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗中鋅含量的影響43-44
• 4.3.3 不同濃度的鋅培養(yǎng)液對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中鋅含量分布規(guī)律的影響44-45
• 4.3.4 不同硫化物對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中鋅的分布規(guī)律的影響45-49
• 4.3.5 不同濃度的鐵培養(yǎng)液對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗中鐵含量的影響49-50
• 4.3.6 不同濃度的鐵培養(yǎng)液對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中鐵含量分布規(guī)律的影響50-51
• 4.3.7 不同硫化物對(duì)豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中鐵的分布規(guī)律的影響51-55
• 4.4 本章小結(jié)55-57
• 第五章 結(jié)論與討論57-60
• 5.1 結(jié)論57
• 5.2 討論57-60
• 參考文獻(xiàn)60-64
• 致謝64-65
• 攻讀學(xué)位論文期間發(fā)表文章65

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1 郭海忱,崔蘭,周秀清,王玲;用GC/MS分析幾種蔥屬植物揮發(fā)油中的有機(jī)硫化物[J];分析測(cè)試通報(bào);1992年05期

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本文編號(hào)：819210