本文主要分為三個部分。第一部分建立了薄層色譜-ImageJ(TLC-ImageJ)法對幾種常見的鱈魚類產(chǎn)品的魚肉脂質(zhì)進(jìn)行不同組分的定性定量分析,并進(jìn)一步建立了快速鑒別鱈魚產(chǎn)品的方法;第二部分采用氣相色譜法對不同的鱈魚類產(chǎn)品進(jìn)行了脂肪酸分析;第三部分采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)對不同加工方式下的各鱈魚類產(chǎn)品魚肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了研究。首先,本文建立了鱈魚產(chǎn)品魚肉脂質(zhì)組分定性定量的TLC-ImageJ法并進(jìn)一步建立了快速鑒別鱈魚的方法。在展距為6 cm,展開劑比例為正己烷:乙醚:乙酸=80:20:2(V:V:V)的條件下,利用ImageJ對展開并顯色后的薄層板進(jìn)行光密度分析,得到各樣品脂質(zhì)的極性、中性、非極性部分的分離效果良好,其中磷脂、甘油三酯、蠟酯組分的Rf值分別為0.01、0.67、0.96。在不同濃度范圍下(1-160 mg/mL),薄層板上磷脂、甘油三酯、蠟酯顯色斑點的OD值與其濃度分別有著良好的線性關(guān)系(﹥0.99),并測得磷脂僅顯著存在于大西洋鱈魚和太平洋鱈魚魚肉脂質(zhì)中,且含量分別為67.79±1.04%和68.83±1.77%;...

【文章頁數(shù)】：123 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略語表
第一章 引言
    1.1 鱈魚的生產(chǎn)及研究現(xiàn)狀
        1.1.1 鱈魚簡介及生產(chǎn)現(xiàn)狀
        1.1.2 鱈魚及其制品的研究現(xiàn)狀
    1.2 水產(chǎn)品的真?zhèn)舞b別方法
        1.2.1 傳統(tǒng)形態(tài)標(biāo)記法
        1.2.2 現(xiàn)代分析法
    1.3 水產(chǎn)品的脂肪酸研究進(jìn)展
        1.3.1 脂肪酸概論
        1.3.2 脂肪酸的研究方法
    1.4 揮發(fā)性物質(zhì)研究進(jìn)展
        1.4.1 揮發(fā)性物質(zhì)概論
        1.4.2 揮發(fā)性物質(zhì)的研究方法
    1.5 本課題的選題背景、研究意義及研究內(nèi)容
        1.5.1 選題背景及研究意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 鱈魚產(chǎn)品脂質(zhì)組分分析及其快速鑒別方法的建立
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料
        2.1.2 試劑
        2.1.3 主要儀器
        2.1.4 實驗方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 各魚肌肉部分總脂含量
        2.2.2 各樣品總脂TLC展開結(jié)果
        2.2.3 Image J分析TLC板圖像
        2.2.4 五種魚脂質(zhì)組分的TLC快速分析結(jié)果
    2.3 小結(jié)
第三章 鱈魚類產(chǎn)品脂肪酸組成分析比較
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料
        3.1.2 試劑
        3.1.3 主要儀器
        3.1.4 實驗方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 各樣品的脂肪酸組分的GC分析
        3.2.2 各樣品脂肪酸組分的分析比較
        3.2.3 各樣品脂肪酸指數(shù)分析
        3.2.4 系統(tǒng)聚類分析
        3.2.5 熱圖分析
    3.3 小結(jié)
第四章 不同鱈魚產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析比較
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料
        4.1.2 主要儀器與設(shè)備
        4.1.3 實驗方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 兩種加工方式下魚肉揮發(fā)性組分總離子流圖
        4.2.2 兩種加工方式下五種魚魚肉揮發(fā)性化合物分析
        4.2.3 兩種加工方式下五種魚魚肉揮發(fā)性組分PCA分析
        4.2.4 兩種加工方式下五種魚魚肉的風(fēng)味分析
    4.3 小結(jié)
第五章 總結(jié)、創(chuàng)新點及展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄一 37份鱈魚產(chǎn)品樣本脂肪酸氣相色譜圖
附錄二 不同加工方式下鱈魚產(chǎn)品魚肉揮發(fā)性組分TIC圖
后記



本文編號：3783156