本文利用復(fù)合酶酶解法提取了紫花苜蓿葉蛋白,利用聚丙烯凝膠電泳法對該蛋白進(jìn)行了分子量確定;利用濕熱美拉德法針對該蛋白的抗氧化性與乳化性的功能缺陷進(jìn)行了改善,制備出了抗氧化能力較強(qiáng)的美拉德產(chǎn)物,并對抗氧化產(chǎn)物進(jìn)行了應(yīng)用。這為紫花苜蓿葉蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用以及開發(fā)新型天然的抗氧化劑提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù),為新型抗氧化壁材的應(yīng)用提供了一定的技術(shù)支持。其內(nèi)容如下:（1）通過響應(yīng)面法優(yōu)化,得到復(fù)合酶酶解法提取紫花苜蓿葉蛋白的最佳工藝條件為:時間89 min,溫度36℃,溶液pH值5.3,在此條件下蛋白提取率可達(dá)到54.78%,相比于單一的纖維素酶酶解法與果膠酶酶解法提取率分別提高了18.03%、10.78%;（2）利用濕熱美拉德反應(yīng)對紫花苜蓿葉蛋白的抗氧化性進(jìn)行改善,結(jié)果表明:在pH=9.0,底物配比（m紫花苜蓿葉蛋白:m木糖）為1:3,反應(yīng)溫度為80℃,反應(yīng)時間為30 min時產(chǎn)物的抗氧化活性最顯著,在此條件下制備出的抗氧化產(chǎn)物的總還原能力達(dá)到1.25,DPPH·清除率達(dá)到47.55%,HO·清除率達(dá)到20.49%。與未改性的苜蓿葉蛋白相比總還原能力提高了0.41,DPPH·清除率提高了46.10%,... 

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

美拉德反應(yīng)原理圖

不同酶制劑對提取率的影響

不同酶配比對提取率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]糖對紫花蕓豆肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化活性及結(jié)構(gòu)的影響[J]. 林巍,曲國強(qiáng),高健,高建偉,許英一,劉曉蘭.  食品科技. 2019(11)
[2]燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響[J]. 姜帥,曹傳愛,康輝,孔保華,劉騫.  食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2019(05)
[3]濕熱條件下低聚木糖-乳清分離蛋白的美拉德反應(yīng)及產(chǎn)物乳化性與流變性研究[J]. 廖陽,胡居吾,馬永花,熊華,趙強(qiáng).  現(xiàn)代食品科技. 2019(12)
[4]化學(xué)改性對核桃谷蛋白結(jié)構(gòu)表征及功能特性的影響[J]. 孫乾,張愛琴,薛雨菲,曹文利,奚鳳玲,王榮浩,李芳,孔令明.  食品科學(xué). 2019(20)
[5]大孔樹脂純化苜蓿葉蛋白肽的工藝優(yōu)化[J]. 許英一,吳紅艷,王宇,王彪.  食品與機(jī)械. 2019(05)
[6]咖啡酸的化學(xué)改性及產(chǎn)物抗氧化性的研究[J]. 王東,趙雪,宋京九,祝鈞.  日用化學(xué)工業(yè). 2019(02)
[7]不同處理?xiàng)l件對苜蓿葉蛋白水解物抗氧化活性的影響[J]. 許英一,徐艷霞,王宇.  食品工業(yè). 2018(11)
[8]不同分子量的葡聚糖-花生分離蛋白接枝復(fù)合物的制備及其性質(zhì)[J]. 吳周山,李晨,薛瑞,梁忠,薛峰,陸利霞,熊曉輝.  食品工業(yè)科技. 2019(01)
[9]大豆糖蛋白的抗氧化特性[J]. 夏秀芳,王博,鄭幸子,鄧思楊,潘男,王浩.  食品科學(xué). 2018(07)
[10]美拉德反應(yīng)研究進(jìn)展及在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 祁巖龍,馮懷章,于洋,張俊,張憶潔,徐艷文.  食品工業(yè). 2018(03)

博士論文
[1]乳清蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其抗氧化作用機(jī)理研究[D]. 孫常雁.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[2]酪蛋白美拉德產(chǎn)物的制備、性質(zhì)及在煙草中的應(yīng)用研究[D]. 谷風(fēng)林.江南大學(xué) 2010
[3]苜蓿葉蛋白和酶法制備抗氧化肽的研究[D]. 謝正軍.江南大學(xué) 2009

碩士論文
[1]超聲和木瓜蛋白酶改善米糠蛋白乳化性的研究[D]. �；勖�.河南工業(yè)大學(xué) 2019
[2]酶解和熱誘導(dǎo)修飾大豆分離蛋白的性質(zhì)及其應(yīng)用的研究[D]. 施蒙.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]新型蝦青素納米微膠囊的制備、表征及活性研究[D]. 李春暉.深圳大學(xué) 2018
[4]超高壓均質(zhì)—磷脂改性大豆分離蛋白的制備及在冰淇淋加工中的應(yīng)用[D]. 張林.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[5]牦牛乳清蛋白泡沫分離及功能特性改善研究[D]. 劉龍.青海師范大學(xué) 2018
[6]以純膠為主要壁材微膠囊化蝦青素的研究[D]. 黃文哲.江南大學(xué) 2009
[7]抗氧化微膠囊壁材的制備及其在微膠囊化魚油中的應(yīng)用[D]. 項(xiàng)惠丹.江南大學(xué) 2008
[8]發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白工藝研究[D]. 曾凡枝.石河子大學(xué) 2008
[9]不同紫花苜蓿品種的生育期對葉蛋白提取的影響[D]. 文靜.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[10]苜蓿葉蛋白的提取與應(yīng)用研究[D]. 楊春波.江南大學(xué) 2007



本文編號：3723894