茶風味物質主要是由香氣物質和滋味物質組成�；跐h中炒青綠茶生產(chǎn)加工過程中從鮮葉到加工階段所涉及的攤晾、殺青、揉捻、初干、復干和成品共7個階段,著重開展了茶香氣物質和主要滋味物質的形成及變化分析研究,研究內容及試驗結果如下。在單因子試驗的基礎上,利用Box-Benhnken試驗設計,以漢中炒青綠茶香氣化合物為研究對象,總峰面積為判斷標準,優(yōu)化固相微萃取方法（SPME）的提取分離工藝,所獲得的最佳工藝條件參數(shù)為DVB/CAR/PDMS萃取頭,樣品重量為8.00g,在50℃水浴鍋中頂空吸附56min;在此條件下,獲得漢中炒青揮發(fā)性物質的總積分面積最大,GC-MS檢測出香氣化合物131種。結果表明,優(yōu)化的SPME/GC-MS方法具有實際應用價值,可用于漢中炒青綠茶揮發(fā)性化合物制備檢測,為后續(xù)分析檢測漢中綠茶香氣化合物奠定了可靠的研究方法。通過優(yōu)化的SPME工藝條件,對漢中炒青綠茶加工過程不同階段的香氣物質分別進行萃取,結合GC-MS質譜庫對萃取的揮發(fā)性成分進行定性定量分析,共鑒定出131種香氣物質,所鑒定出的揮發(fā)性成分由醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、雜環(huán)類、酸類、萜烯類、烴類9類化合物構成。在... 

【文章來源】：陜西理工大學陜西省

【文章頁數(shù)】：111 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

研究方案與技術路線

陜西理工大學碩士學位論文122.3試驗結果2.3.1綠茶揮發(fā)性物質的萃取溫度優(yōu)化結果當樣品重量為8.00g，萃取時間為50min時，提取溫度從20℃隨之升高，炒青綠茶萃取的總峰面積明顯提高；萃取溫度為50℃時，炒青綠茶的總峰面積達到最大值，當萃取溫度超過50℃時，炒青綠茶的總峰面積達到最大值后開始下降；50℃和60℃之間的綠茶總峰面積差異較小，如圖2-1所示�？紤]試驗效果與節(jié)能，綜合選取炒青綠茶香氣的萃取的適宜萃取溫度為50℃。圖2-1不同萃取溫度對揮發(fā)性成分總量的影響Fig.2-1Effectofdifferentextractiontemperaturesonthetotalamountofvolatilecomponents2.3.2綠茶揮發(fā)性物質的萃取時間優(yōu)化結果當樣品重量為8.00g，提取溫度為50℃，萃取時間在30min-50min時，炒青綠茶的揮發(fā)性物質總峰面積隨著時間的延長不斷增大，在50min時達到最大值；當時間延長至60min、70min時，揮發(fā)性物質的總峰面積開始逐漸降低(圖2-2)。由此可以看出，提取時間過長不利于炒青綠茶香氣的萃取，故選取適宜的萃取時間為50min。

第2章漢中綠茶揮發(fā)性物質SPME/GC-MS方法優(yōu)化13圖2-2不同萃取時間對揮發(fā)性成分總量的影響Fig.2-2Effectofdifferentextractiontimeonthetotalamountofvolatilecomponents2.3.3綠茶揮發(fā)性物質萃取的樣品重量優(yōu)化結果當溫度在50℃，時間為50min時，分別稱取樣品6.00g、7.00g、8.00g、9.00g和10.00g進行提齲如圖2-3所示，炒青綠茶的揮發(fā)性物質總峰面積首先隨著提取樣品的增多而逐步增大，當重量增加到8.00g時，得到總峰面積的值最大，當樣品重量在增加時，提取的揮發(fā)性物質反而明顯下降。故選擇樣品的較適取樣量為8.00g。圖2-3不同樣品重量對揮發(fā)性成分總量的影響Fig.2-3Effectofdifferentsampleweightontotalvolatilecomponents由試驗結果看出，當萃取溫度在50℃，時間為50min，樣品所需為8.00g時，萃取得到的綠茶總峰面積的積分最好。

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3630727