雞精調(diào)味料是一種復(fù)合鮮味劑,主要通過在谷氨酸鈉、雞肉粉、呈味核苷酸二鈉等原料上添加香精制作而成。因其所具有的獨特鮮香、豐富的營養(yǎng)和良好的口感,受到我國市場的熱烈歡迎。目前判斷雞精調(diào)味料能否食用的方法為人工感官評價,但是人工感官評價易受品評師自身身心的影響,且重復(fù)的品評對品評師身體會造成傷害。食品的貨架期是指當(dāng)食品經(jīng)儲存過一段時間后,在環(huán)境溫度的作用下,導(dǎo)致它的一種或多種品質(zhì)屬性變?yōu)椴焕硐氲臓顟B(tài),則這段時間長度即為食品貨架期,其與食品保質(zhì)期不同。實際生活中,由于食品儲存環(huán)境的不同,導(dǎo)致食品的貨架期也不相同,如果只注重包裝袋上食品保質(zhì)期,那么可能會帶來食品安全或者經(jīng)濟浪費等問題。本文,通過結(jié)合雞精調(diào)味料的人工感官數(shù)據(jù),獲得不同溫度下雞精樣本的實際貨架期,對采集到的GC-MS風(fēng)味化合物和電子鼻檢測數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)的預(yù)處理,采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法和隨機森林算法構(gòu)建雞精貨架期模型,與傳統(tǒng)化學(xué)動力學(xué)方法作比較;在雷達圖和折線圖下分析不同溫度下電子鼻傳感器的數(shù)據(jù),歸納傳感器的類別,采用隨機森林算法尋找出GC-MS主要風(fēng)味化合物與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性;為雞精企業(yè)在雞精調(diào)味料生產(chǎn)過程中監(jiān)控質(zhì)量提供技術(shù)手段... 

【文章來源】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

我國食品安全問題Fig.1.1Foodsafetyproblemsinourcountry

太太樂雞精銷售Fig.1.2Totolechickensales

嗅覺機理圖

【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的雞精貨架期模型研究[J]. 肖立中,費玉剛,田懷香,張雅敬,李文舉,王廣仲.  中國調(diào)味品. 2017(07)
[2]供應(yīng)鏈視角下我國突發(fā)食品安全事件風(fēng)險評價[J]. 楊雪美,王曉翌,李鴻敏.  食品科學(xué). 2017(19)
[3]基于PCA-BP算法的雞精風(fēng)味質(zhì)量模型研究[J]. 肖立中,陳洋洋,田懷香,秦藍,李鳳華.  中國調(diào)味品. 2016(11)
[4]氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻用于鑒別雞精調(diào)味品香氣成分[J]. 田懷香,張雅敬,吳譞,秦藍,陳臣,肖立中,于海燕.  食品科學(xué). 2017(02)
[5]雞精調(diào)味料加工過程中微生物檢測及安全控制[J]. 宗紅,陸信曜,諸葛斌,方慧英,孫進,馮倩,諸葛健,張慢慢.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2015(11)
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博士論文
[1]隨機森林算法優(yōu)化研究[D]. 曹正鳳.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué) 2014

碩士論文
[1]雞精調(diào)味品的風(fēng)味特征及影響因素研究[D]. 吳譞.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 2016
[2]雞精風(fēng)味識別及相關(guān)模型研究[D]. 陳洋洋.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 2016
[3]雞肉香精的制備及其感官評價體系研究[D]. 李鳳華.上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 2015



本文編號：3503371