植物甾醇是一類廣泛分布于自然界的活性分子,具有降血脂、消炎、抗癌和抗氧化等多種重要生理功效。植物甾醇特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了其低油溶性和水不溶性,限制了它在食品中的應(yīng)用。本研究旨在通過酶法和化學(xué)法高效合成硫辛酸植物甾醇酯,制備既具理想理化性質(zhì)又安全高效的植物甾醇衍生物,并探討目標(biāo)產(chǎn)物的理化特性及其對(duì)大豆油氧化穩(wěn)定性的影響。本研究使用Candida rugosa脂肪酶成功地合成了硫辛酸植物甾醇酯,通過單因素實(shí)驗(yàn)得到酶法合成硫辛酸植物甾醇酯的最佳工藝條件為:植物甾醇濃度150 mmol/L,植物甾醇與硫辛酸摩爾比為1:2.5,4?分子篩用量10 g/L,Candida rugosa脂肪酶添加量60g/L,溶劑選用叔戊醇/正己烷（1:1,v/v）,反應(yīng)溫度為55^oC,反應(yīng)時(shí)間為96 h,振蕩速度為150 r/min;在此條件下,最高酯化率達(dá)到71.2%。與酶促反應(yīng)相比,化學(xué)催化法具有成本低、效率高的優(yōu)點(diǎn),因此本文進(jìn)一步探索了使用化學(xué)法催化硫辛酸與植物甾醇的酯化反應(yīng)。最終篩選出1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亞胺鹽酸鹽（EDC）/4-二甲氨基吡啶（DMAP）/三乙胺（E... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

EDC和DCC催化酯化反應(yīng)的機(jī)理Fig.3-7ThecatalyticmechanismofEDCandDCCforesterification

3-11 不同方法制備的反應(yīng)液的er chromatogram of reaction liqui2，硫辛酸；3、4，酶法制備的時(shí)，為了達(dá)到好的分離效。在本研究中，選定硅膠最后不斷改變展開劑的極較好分離硫辛酸植物甾醇酯標(biāo)準(zhǔn)品的 HPLC 譜圖，保留圖，本次研究中用到的植物38 min 和 3.427 min。圖 3-酯的反應(yīng)液的高效液相色物產(chǎn)生，其中硫辛酸豆甾醇69 min；圖3-1（2d）中，硫辛酸1 2 3 4 5

圖 3-16 硫辛酸、植物甾醇及硫辛酸甾醇酯的形態(tài)-16 Morphology of lipoic acid, phytosterol and phytoster物甾醇為白色粉末，硫辛酸為黃色粉末固體，為淺黃色粉末狀。時(shí)，植物甾醇和硫辛酸植物甾醇酯在大豆油中甾醇酯作為參照。植物甾醇和植物甾醇酯的溶 3-5 植物甾醇和植物甾醇酯在大豆油中的溶解度le 3-5 Oil solubility of phytosterol and phytosterol esters植物甾醇 硫辛酸植物甾醇酯 阿魏酸植白色粉末 淺黃色粉末 淡黃色） 9.1±0.8 20.4±2.1 22.5±物甾醇酯和阿魏酸植物甾醇酯在油里的溶解度植物甾醇的溶解度僅為 9.1 g/L。一般情況下

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3380643