乳粉不僅是直接消費(fèi)的乳品,也是其他乳品及含乳飲料和食品的加工原料,極易遭受摻假和冒充,也存在產(chǎn)地來源不真實(shí)現(xiàn)象。掌握乳粉近紅外光譜（NIR）特征,建立乳粉真實(shí)性和產(chǎn)地追溯模型十分必要。采集國產(chǎn)和進(jìn)口全脂牛乳粉和甜牛乳粉、進(jìn)口脫脂牛乳粉、全脂山羊乳粉、全脂牦牛乳粉,以及植脂末、糊精、乳清粉和大豆分離蛋白等四種食品工業(yè)原料共計(jì)60份代表性樣品,并制備三種動(dòng)物乳粉摻假四種食品工業(yè)原料樣品480份,用臺(tái)式全譜傅里葉變換NIR儀和微型便攜式NIR儀采集樣品漫反射光譜,進(jìn)行NIR光譜處理、聚類和分類分析,嘗試建立乳粉真實(shí)性的定性和半定量判別模型。結(jié)果乳粉與四種食品工業(yè)原料NIR光譜特征差異極其顯著,PCA聚類有很好的分離,牛、山羊和牦牛全脂乳粉有分離或分離趨勢,山羊和牦牛乳粉比較接近;國產(chǎn)與進(jìn)口牛乳粉聚類較遠(yuǎn);脫脂牛乳粉、甜牛乳粉與全脂牛乳粉均可分離和分類,說明建立NIR乳粉真實(shí)性判別模型可行。三種動(dòng)物乳粉按0%（純?nèi)榉郏?%、2%、5%、10%、20%、50%和100%（純摻入原料）質(zhì)量百分比制備摻入植脂末、糊精、乳清粉和大豆分離蛋白樣品,進(jìn)行SIMCA分析建模。三維投射圖顯示0%、1%和2%... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２乳粉和填充物臺(tái)式ＮＩＲ儀漫反射光譜ＰＣＡ分析圖??

?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文?１３＿??３結(jié)果與分析??３．１乳粉的ＮＩＲ光譜聚類特征??對(duì)三種乳粉和四種食品工業(yè)原料填充物共６０份樣品用兩種ＮＩＲ光譜儀采集漫??反射光譜數(shù)據(jù)，并進(jìn)行ＮＩＲ光譜前處理和ＰＣＡ分析，結(jié)果見圖２？圖７。??３．１．１乳粉與填充物的ＮＩＲ聚類特征??所有樣品臺(tái)式和微型ＮＩＲ光譜的ＰＣＡ分析結(jié)果如圖２和圖３，兩種儀器的光譜??預(yù)處理方法均為二階導(dǎo)數(shù)，數(shù)據(jù)預(yù)處理方法為Ａｕｔｏｓｃａｌｅ。??三種動(dòng)物全脂乳粉和甜牛乳粉聚類到一處，與４種純食品工業(yè)原料分成５個(gè)明??顯的分類群，且距離較遠(yuǎn)。植脂末與乳粉聚類最近，尤其是微型ＮＩＲ光譜的ＰＣＡ??分析中，植脂末聚類與乳粉基本貼近或重貼，乳清粉與乳粉聚類最遠(yuǎn)。總之乳粉及??純食品工業(yè)原料的ＮＩＲ光譜特征差異較大，提示乳粉ＮＩＲ漫反射光譜可以建立乳粉??填充摻假食品工業(yè)原料的模型判別。顯然臺(tái)式ＮＩＲ光譜分類和聚類分離效果優(yōu)于微??型ＮＩＲ光譜，但微型ＮＩＲ光譜也可用于乳粉摻假上述食品工業(yè)原料的判別。??ｆ．．．．．、＇??［１?？全脂牛乳粉??Ｆａｃｔｏｒ?２?（１４．９％ｊ，．．．．／?？全脂甜牛乳粉??．．．?？全脂山羊軋粉??Ｃ＇ｌ？＇?／＂＂?Ｎ?全脂牦牛軋粉??｜?Ｌ＜＼?？植ｆ?末??．．．．．．．．?＾?Ｉ?？糊精??：?＼？姬０Ｆ；１?（２７．６％）?？乳清粉??．．．？之ｙ?大豆分離蛋白??Ｆａｃｔｏｒ?３（１１．３％）．．．．．．．????：備?１??圖２乳粉和填充物臺(tái)式ＮＩＲ儀漫反射光譜ＰＣＡ分析圖??Ｆｉｇ．２?ＰＣＡ?ｐｒｏｆｉｌｅ?ｏｆ?ｍｉｌｋ?ｐｏｗｄｅｒ?ａｎｄ?ａｄｕｌ

１４?乳粉近紅外光譜特征及真實(shí)性判別模型研究???３．１．２乳粉物種類型聚類特征??國產(chǎn)和進(jìn)口全脂牛乳粉、國產(chǎn)全脂甜牛乳粉、全脂山羊乳粉、全脂牦牛乳粉和??進(jìn)口脫脂乳粉ＰＣＡ分析結(jié)果見圖４和圖５，圖４和圖５光譜預(yù)處理方法分別為二階??導(dǎo)數(shù)和一階導(dǎo)數(shù)，數(shù)據(jù)處理方法為Ａｕｔｏｓｃａｌｅ。??臺(tái)式ＮＩＲ光譜ＰＣＡ分析結(jié)果，各種類型乳粉有明顯的分離或分離趨勢。進(jìn)口??脫脂牛乳粉單獨(dú)聚類，說明脫脂和產(chǎn)地對(duì)乳粉影響較大；國產(chǎn)全脂牛乳粉（５個(gè)廠??家）與甜牛乳粉（１１個(gè)廠家）聚類較近，且有一個(gè)國產(chǎn)全脂牛乳粉落入甜牛乳粉聚??類中，提示該產(chǎn)品不符合其包裝聲稱；國產(chǎn)全脂牛乳粉與進(jìn)口全脂牛乳粉（４個(gè)國??家６個(gè)廠家）聚類有較遠(yuǎn)的分離，提示進(jìn)口和國產(chǎn)乳粉品質(zhì)差異或工業(yè)加工條件差??異較大，也提示利用ＮＩＲ光譜可以判別國產(chǎn)和進(jìn)口乳粉；牛、山羊和牦牛乳粉聚類??較近，尤其山羊和牦牛乳粉聚類貼近或重疊。微型ＮＩＲ光譜ＰＣＡ分析，上述乳粉??聚類各分類間有分離或分離趨勢，但重疊較多，分離或判別能力不如臺(tái)式ＮＩＲ光譜??儀，但如果做更細(xì)致的分析優(yōu)化，有望用于乳粉真實(shí)性判別模型建立和應(yīng)用。??Ｆａｃｔｏｒ?２?（１４．３％）?／?國產(chǎn)全脂牛軋粉??餘｜?／?番?國產(chǎn)全脂甜牛軋粉??？進(jìn)口全脂牛軋粉??／?＾?命全脂山羊乳粉??＾１?（１８－１％）?？進(jìn)口脫脂牛乳粉??Ｆａｃｔｏｒ?３?（７．４％）??？??？??圖４各類乳粉臺(tái)式ＮＩＲ儀漫反射光譜ＰＣＡ分析圖??Ｆｉｇ．４?ＰＣＡ?ｐｒｏｆｉｌｅ?ｏｆ?ｍｉｌｋ?ｐｏｗｄｅｒ?ｂｙ?ｄｅｓｋｔｏｐ?ＮＩＲ?ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ??國產(chǎn)全脂牛乳粉??Ｆａｃｔｏｒ?國產(chǎn)全

【參考文獻(xiàn)】：
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