以轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為催化劑,在水相條件下將絲素肽（SFP）接枝到羥丙基殼聚糖（HPCS）分子鏈上制備了一系列不同取代度的羥丙基殼聚糖-絲素肽（HPCS-SFP）,采用Fourier變換紅外光譜（FT-IR）表征其結(jié)構(gòu),通過單因素實驗法分別探究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、反應(yīng)底物質(zhì)量比對HPCS-SFP取代度的影響,并考察了不同取代度HPCS-SFP的性能。實驗結(jié)果表明,隨著取代度的增加,HPCS-SFP清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基和羥基自由基的能力增強,說明絲素肽的引入提高了抗氧化性能;吸濕保濕性能也隨著取代度的增加而提高;同時,HPCS-SFP還具有良好的細(xì)胞相容性。 

【文章來源】：武漢大學(xué)學(xué)報(理學(xué)版). 2020,66(04)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

反應(yīng)時間不同時HPCS-SFP的取代度

在探究反應(yīng)底物質(zhì)量比對取代度影響時，設(shè)置反應(yīng)溫度為40℃，反應(yīng)時間為2 h。圖4比較了反應(yīng)底物質(zhì)量比不同時HPCS-SFP的取代度，可以看出，當(dāng)mSFP∶mHPCS從0.8增加至1.2時，HPCS-SFP的取代度從0.207增加至0.377；當(dāng)mSFP∶mHPCS從1.2增加至1.6時，HPCS-SFP的取代度從0.377下降至0.266。其原因可能是：當(dāng)SFP濃度相對較低時，發(fā)生的主要反應(yīng)是SFP與羥丙基殼聚糖反應(yīng)，故此階段隨著SFP濃度的增加，HPCS-SFP的取代度也隨之增加；但由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶也能催化賴氨酸上的ε-氨基和谷氨酸上的γ-羥酰胺發(fā)生�；D(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白質(zhì)或多肽分子間和分子內(nèi)發(fā)生共價交聯(lián)[28,29]，故當(dāng)SFP濃度較大時，發(fā)生的主反應(yīng)為SFP的自聚反應(yīng)。2.3 HPCS-SFP的抗氧化性能

圖1為殼聚糖、羥丙基殼聚糖、和HPCS-SFP的FT-IR譜圖。殼聚糖的譜圖中，3 419 cm-1附近的強吸收峰為O—H的伸縮振動吸收峰，2 926 cm-1處為亞甲基的反對稱伸縮振動吸收峰，2 864 cm-1為C—H的伸縮振動吸收峰，1 659 cm-1處吸收峰歸屬于C=O的特征峰，此峰出現(xiàn)是因為CS分子鏈上還殘留一定的乙酰基，1 597 cm-1為N—H彎曲振動的特征峰，1 088 cm-1和1 026 cm-1為C—O的伸縮振動吸收峰[25]。羥丙基殼聚糖的譜圖出現(xiàn)了2 973 cm-1和1 378 cm-1兩個新的特征峰分別是甲基的C—H伸縮振動和彎曲振動吸收峰，證明成功引入了—CH3[26]。此外，相比于殼聚糖的譜圖，羥丙基殼聚糖譜圖中1 159 cm-1和1 026 cm-1處的特征峰消失（這兩個峰分別為仲醇和伯醇中O—H的彎曲振動峰），且在1 597 cm-1處的N—H彎曲振動峰未減弱，說明羥丙基化反應(yīng)主要發(fā)生在C3和C6位上[22]。HPCS-SFP的紅外光譜出現(xiàn)了1 652 cm-1和1 553 cm-1兩個新的特征峰，分屬于酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅱ帶吸收峰[27]，證明SFP被接枝到了羥丙基殼聚糖上。2.2 HPCS-SFP取代度的影響因素

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]海藻酸鈉固定化轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化大豆蛋白聚合的研究[J]. 錢鐳,任德財,劉婷,范婷婷,馬永強,石彥國.  食品工業(yè). 2014(04)

碩士論文
[1]絲素肽的制備及其對細(xì)胞的作用研究[D]. 張媚.重慶理工大學(xué) 2019



本文編號：3228965