發(fā)布時(shí)間：2021-06-10 22:21

　　本文以嵊州‘桃形李’（Prunus salicina Lindl.cv.Taoxingli）果實(shí)為材料,果實(shí)在常溫（23±2℃）下經(jīng)6.0μL/L的1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸處理12 h（以蒸餾水為對(duì)照）后,在低溫（10±0.5℃）下貯藏,探討1-MCP處理對(duì)貯藏期間果實(shí)品質(zhì)、活性氧代謝和花色苷合成代謝的影響。主要結(jié)果如下:1、1-MCP處理顯著降低了貯藏前期李果實(shí)的呼吸速率,推遲呼吸躍變的發(fā)生。同時(shí),有效減少果實(shí)質(zhì)量的損失,更好地保持可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）的含量,增加果實(shí)中果糖,葡萄糖,山梨醇和蘋(píng)果酸的含量,并且顯著降低果實(shí)腐爛率,但對(duì)硬度和果皮色澤沒(méi)有顯著影響。表明1-MCP處理可以延緩果實(shí)成熟衰老,維持果實(shí)貯藏品質(zhì)。2、1-MCP處理提高了果實(shí)的總酚含量,維持類黃酮含量,抑制花色苷含量上升。同時(shí),有效降低O₂^-產(chǎn)生速率和H₂O₂含量積累,顯著提高SOD和POD活性,降低PPO和LOX活性,并且顯著抑制貯藏后期MDA含量的上升。表... 

【文章來(lái)源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：78 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

嵊州“桃形李”樹(shù)及果實(shí)Fig1.1Appearanceoffruitofthe‘Taoxingli’plumcultivar

7甲基化花青素（Cy，Dp和Pg）的糖苷衍生物在自然界中普遍存在，在80％的有色葉片、69％的果實(shí)、50％的花中都有分布。圖1.2花色苷基本結(jié)構(gòu)Fig1.2Basicstructureofanthocyanins1.4.2花色苷的合成代謝氧化戊糖磷酸途徑（Oxidativepentosephosphatepayhway，OPPP）可以為很多其他代謝提供前體物質(zhì)，如為莽草酸途徑提供前體物質(zhì)赤蘚糖-4-磷酸[29]。莽草酸途徑的終產(chǎn)物分支酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸等，其中苯丙氨酸是花青素及其他類黃酮生物合成的最初前體物質(zhì)�；ㄉ盏纳锖铣梢话惴譃閮蓚�(gè)階段：苯丙烷類代謝途徑和類黃酮途徑。在第一階段——苯丙烷類代謝途徑中，苯丙氨酸在苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase，PAL）催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槿夤鹚�，�?jīng)肉桂酸羥化酶（Cinnamicacid4-hydroxylase，C4H）催化產(chǎn)生對(duì)香豆酰，再在4-香豆酰CoA連接酶（4-Coumarate/CoenzymeALigase，4CL）的作用下生成4-香豆素CoA。在第二階段——類黃酮途徑中，4-香豆酰CoA和丙二酰CoA在查爾酮合成酶（Chalconesynthase，CHS）和查爾酮異構(gòu)酶（Chalconeisomerase，CHI）的催化下，未黃化的查爾酮進(jìn)行同質(zhì)異構(gòu)化產(chǎn)生無(wú)色的黃烷酮，再經(jīng)黃烷酮羥化酶（Flavarone3-hydroxylase，F(xiàn)3H）催化成為二氫黃酮醇，這一過(guò)程是類黃酮代謝的關(guān)鍵反應(yīng)，該過(guò)程產(chǎn)生的黃烷酮和二氫黃酮醇可轉(zhuǎn)化為無(wú)色花青素和其他類黃酮物質(zhì)。最后經(jīng)二氫黃酮醇還原酶（Dihydroflavono-4-reductase，DFR）、花青素合成酶（Anthocyaninsynthase，ANS）和類黃酮-3-O-糖基轉(zhuǎn)移酶（Flavonoid-3-O-glucosyltransferase，UFGT）等酶的催化，將無(wú)色的二氫黃酮醇轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的有色花色苷（圖1.3）。此后，在糖基轉(zhuǎn)移酶（Glucosyltransferase，GT）和甲基轉(zhuǎn)移酶（Methyltransferase，MT）等相關(guān)

172.4結(jié)果與分析2.4.11-MCP處理對(duì)李果實(shí)呼吸速率的影響呼吸作用可為采后果實(shí)的各種代謝提供能量與中間物質(zhì)，是各種代謝的樞紐。在10±0.5℃貯藏期間，對(duì)照和1-MCP處理果實(shí)的呼吸速率呈現(xiàn)相同的變化趨勢(shì)，但分別在貯藏第6d和第9d出現(xiàn)呼吸高峰（圖2.1）。表明嵊州‘桃形李’是典型的呼吸躍變型果實(shí)，1-MCP處理使呼吸高峰推遲了3d，并且在貯藏前6d顯著降低了果實(shí)的呼吸速率（P＜0.05）。但在貯藏后期，呼吸速率迅速上升，這可能是由于果實(shí)受到低溫脅迫導(dǎo)致代謝紊亂。圖2.11-MCP處理對(duì)果實(shí)貯藏期間呼吸速率的影響Fig2.1Effectof1-MCPtreatmentonrespirationrateoffruitduringstorage2.4.21-MCP處理對(duì)李果實(shí)硬度的影響硬度不僅是衡量果實(shí)成熟軟化的直觀指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)果實(shí)食用品質(zhì)和貯藏性能的重要指標(biāo)。采后李果實(shí)硬度呈下降趨勢(shì)，且降幅較大（圖2.2）。在10±0.5℃貯藏期間，1-MCP處理果實(shí)的硬度均高于對(duì)照，但均未達(dá)到顯著差異（P＞0.05）。1-MCP處理對(duì)李果實(shí)的硬度無(wú)顯著影響，這可能與貯藏溫度較低，果實(shí)細(xì)胞壁代謝相關(guān)酶的活性受到抑制有關(guān)。圖2.21-MCP處理對(duì)果實(shí)貯藏期間硬度的影響Fig2.2Effectof1-MCPtreatmentonfleshfirmnessoffruitduringstorage

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碩士論文
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